牡蠣經(jīng)濟價值高，被國家列為第一批既是藥材又是保健品的療效食品。但因其水分高、組織脆嫩等，保鮮難，制約銷售與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以牡蠣開發(fā)即食休閑食品，可解決諸多問題，具顯著經(jīng)濟與社會效益。
工藝流程
新鮮牡蠣肉→漂洗→去腥→燙煮→調(diào)味→烘干→稱量裝袋→真空封口→殺菌→冷卻成品。
產(chǎn)品配方
調(diào)味配方：糖8.0%，食鹽1%，食醋5.0%，黃酒4.0%，醬油5.0%，復合調(diào)味料1%。
加工工藝
01
原料預處理
選擇無破損、雜質(zhì)少的新鮮牡蠣肉。用細流清水充分淘洗，去除夾帶在牡蠣肉中的泥沙、碎殼等雜質(zhì)，漂洗干凈。
02
去腥
按牡蠣肉與水的比例為1∶4，水中加入3%～5%的食鹽及適量生姜，浸泡30min,期間攪拌2或3次。然后撈出瀝干。
03
漂燙
將牡蠣肉置于沸水中燙煮1min，迅速撈起瀝水。
04
調(diào)味
按比例制作調(diào)味浸泡液，將熱燙后的牡蠣浸入調(diào)味汁中1～2h浸泡入味，然后撈出瀝水。
05
烘干
平鋪于帶小孔的烘干盤上，放入熱風式烘干機烘干牡蠣，低溫烘至水分40%左右。
06
真空包裝
按克重分裝，真空封口機完成封口。
07
殺菌
產(chǎn)品封口后應盡快殺菌，殺菌條件可根據(jù)包裝和產(chǎn)品要求設定。
本產(chǎn)品保留了牡蠣原有的營養(yǎng)成分和其特有的海鮮風味，營養(yǎng)豐富，口感舒適，食用方便。即食調(diào)味牡蠣休閑食品加工工藝的研究為以牡蠣為原料開發(fā)高附加值產(chǎn)品提供了新的思路與技術支持。
行業(yè)：
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