近年來,常溫長保鹵味零食風(fēng)靡于零食專營店、電商品牌等渠道,鹵味零食具有口味多樣、形態(tài)創(chuàng)新、保質(zhì)期長等優(yōu)勢,克服了傳統(tǒng)鹵味的現(xiàn)吃現(xiàn)鹵、貨架期短、銷售半徑短等劣勢,越來越多的企業(yè)將傳統(tǒng)鹵味小吃開發(fā)成常溫長保鹵味零食產(chǎn)品。2025年食品伙伴網(wǎng)精心準備了鹵味零食研發(fā)技術(shù)培訓(xùn)班。
01、時間地點
2025年05月21日-23日(共三天)
山東·煙臺 食品伙伴網(wǎng)聯(lián)食創(chuàng)新實驗室
02、培訓(xùn)內(nèi)容
第一天
上午 9:00-10:00 鹵味零食簡介
1.鹵味零食的種類;
2.市場現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢;
3.新產(chǎn)品開發(fā)思路;
上午 10:00-12:00 常用原輔料特性
1.主要原料特性、處理方法;
2.保水劑、做色劑、護色劑、抗氧化等常用輔料及添加劑特性講解;
下午 13:00-15:00 鹵肉/肉干加工技術(shù)理論
1.實操產(chǎn)品配方工藝講解;
2常用設(shè)備講解;
下午 15:00-17:00 鹵肉/肉干原料處理實操
1.主要原料滾揉、腌制、打漿等處理工藝實操。
第二天
上午 08:30-10:30 調(diào)味技術(shù)
1.常用基礎(chǔ)調(diào)味品講解:
2.常用香辛料特性講解;
3.調(diào)味料料包的配制技術(shù);
上午 10:30-15:30 鹵肉/肉干產(chǎn)品實操
1.鹵湯配制實操;
2.產(chǎn)品鹵制、涼(烘)干、調(diào)味、包裝、殺菌等實操
下午 15:30-17:00 糜漿成型加工技術(shù)理論/實操
1.實操產(chǎn)品配方工藝講解;
2.常用設(shè)備講解;
3.主要原料預(yù)處理
第三天
上午 8:30-10:00 糜漿成型類產(chǎn)品實操
1.產(chǎn)品成型、調(diào)味、殺菌等實操
上午 10:00-11:00 防腐延保技術(shù)
1.腐敗變質(zhì)機理;
2.防腐調(diào)控;
3.殺菌技術(shù);
上午 11:00-12:00 休閑鹵味合規(guī)管理
1.生產(chǎn)資質(zhì)、配料合規(guī)、標簽合格等;
下午 13:00-17:00 海鮮類產(chǎn)品加工技術(shù)理論實操
1.實操產(chǎn)品配方工藝講解;
2.常用設(shè)備講解;
3.主要原料處理;
4.產(chǎn)品調(diào)味、包裝、殺菌等;
03、實操產(chǎn)品
我們會結(jié)合各位學(xué)員的意愿,選擇6-8款產(chǎn)品進行實操。
風(fēng)味鹵肉類:鹵豬蹄塊、醬牛肉粒、鹵鴨脖、虎皮鳳爪、泡椒鳳爪、泡椒魚皮等;
肉干肉脯類:牛肉干、牛肉粒、牛肉絲、豬肉脯、豬肉干、雞胸肉干等;
糜漿成型類:魚豆腐、千葉豆腐、魔芋爽等;
熱門小海鮮類:小龍蝦、扇貝丁、小酥魚、鮑魚、墨魚仔、八爪魚等;
04、費用說明
標準收費:5000元/人。
費用包括:培訓(xùn)費,實操材料、資料費、工作午餐。【住宿費、交通費等差旅自理】
匯款或轉(zhuǎn)賬賬號信息如下:
公司名稱:煙臺聯(lián)食創(chuàng)新發(fā)展有限公司
統(tǒng)一社會信用代碼/納稅人識別號:91370600MA3NWQQW60
開戶行名稱:華夏銀行股份有限公司煙臺南大街支行
銀行賬號:12651000000766070
開戶行地址:煙臺市芝罘區(qū)南大街204號
05、報名咨詢
胡老師 18153592317(微信同號)
