春分，作為二十四節(jié)氣中的第四個節(jié)氣，標(biāo)志著春季的正中。此時，我國大部分地區(qū)晝夜幾乎相等，氣溫逐漸回升，嚴(yán)寒漸去，雨水明顯增多，陽光和煦，為農(nóng)耕活動提供了良好的自然條件。
春分時節(jié)，萬物復(fù)蘇，植物生長茂盛，野菜也遍地生長。自古以來，人們就有“春分吃野菜”的習(xí)俗，既是對春天新生的慶祝，也是對自然恩賜的珍視。然而，食用野菜存在一定的風(fēng)險，采食需謹(jǐn)慎。
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識野菜：自然的綠色寶庫
野菜是指自然生長的未經(jīng)廣泛人工栽培的可食用草本或木本植物，一般春季食用較多，常見的野菜有車前草、馬齒莧、蒲公英、藜菜、薺菜、香椿、刺兒菜等。
野菜含有豐富的膳食纖維、維生素以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物，為健康“加分”。野菜的烹飪方式更是“百變”，生食涼拌，清新爽口；炒煮做湯，鮮美無比；曬干、腌制或制成酸菜，又是另一番風(fēng)味。
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辨風(fēng)險：野趣叢中藏玄機
部分野菜長得和有毒植物十分相似，容易誤采誤食引發(fā)中毒，嚴(yán)重的甚至危及生命。例如，劇毒植物斷腸草（鉤吻）的花與金銀花外觀十分相似，普通市民難以分辨，因誤食斷腸草導(dǎo)致食物中毒事件時有發(fā)生。
另外，部分野菜對有毒重金屬有較強的富集能力。因此，生長在化工廠、垃圾填埋場、污水溝等可能污染區(qū)域的野菜，其重金屬含量可能超標(biāo)，存在健康風(fēng)險。
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采食經(jīng)：安全食用有講究
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采摘野菜時，避開環(huán)境污染區(qū)域，例如化工廠周邊、公路沿線、垃圾填埋場及污水排放區(qū)等。同時，注意不要選擇不熟悉、不認(rèn)識的品種，避免因食用有毒野菜造成傷害。
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購買野菜時，應(yīng)到正規(guī)菜市場或超市選購新鮮野菜，并保留購物憑證，不在路邊攤或流動攤位購買。
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食用野菜時要充分清洗，部分野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡等處理，確保煮熟煮透后食用。
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食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。老年人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時就醫(yī)。
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