近期，春季學期即將開學，為切實保障廣大師生飲食安全和身體健康，嚴防嚴控食品安全事故發(fā)生，大理州市場監(jiān)督管理局就校園食品安全提醒全州各級各類學校（含托幼機構(gòu)）提前部署安排，消除食品安全風險隱患。

 

　　一、落實主體責任

 

　　要落實校園食品安全管理的主體責任，嚴格實行食品安全校長（園長）負責制，通過建立食品安全責任體系、完善風險防控動態(tài)管理機制、制定食品安全風險清單等舉措，全面加強校園食品安全管理。同時要充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，積極推進“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制落實。

 

　　二、強化人員管理

 

　　要組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓，明確食品安全責任，注意身體健康和個人衛(wèi)生；全面檢查食堂工作人員健康證有效期，確保無一人遺漏。

 

　　三、開展風險排查

 

　　在開學前組織對學校食堂進行全面檢查，完善衛(wèi)生設(shè)施。要按規(guī)定對相關(guān)場所、設(shè)施、餐用具進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔；要保持學校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風；要檢查庫房內(nèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超過保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

 

　　四、規(guī)范加工操作

 

　　要嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓等制度；把好食品原料采購進貨關(guān)，從正規(guī)渠道進貨，按規(guī)定索證索票并進行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；采購及規(guī)范使用符合國家標準的清潔消毒產(chǎn)品，并將清潔消毒產(chǎn)品與食品分開存放，避免食物受到污染。

 

　　五、維護“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

 

　　要做好后廚食品安全管理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”日常運行維護，發(fā)現(xiàn)視頻無法正常顯示及時聯(lián)系安裝或維修公司上門維護，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時更換，確保“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”正常展示。

 

　　六、完善應(yīng)急處置

 

　　要建立健全食品安全應(yīng)急管理機制，完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急培訓和演練，提升應(yīng)急處置能力和水平。

 

　　七、堅持厲行節(jié)約

 

　　把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個方面，落實《中華人民共和國反食品浪費法》各項規(guī)定。引導(dǎo)學生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費的良好習慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

 

　　八、培養(yǎng)健康習慣

 

　　要培養(yǎng)學生良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”。盡量少食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習慣。