學(xué)校食品安全事關(guān)廣大師生身體健康、生命安全和切身利益，各級(jí)各有關(guān)部門及各類學(xué)校要進(jìn)一步提高政治站位，充分認(rèn)識(shí)做春季開學(xué)期間學(xué)校食品安全隱患排查工作的重要性。要集中時(shí)間、集中人員、集中精力，全力以赴做好春季開學(xué)期間學(xué)校食品安全隱患排查和問題整改工作，切實(shí)保障和維護(hù)好廣大在校師生飲食安全和切身利益。

 

　　一、落實(shí)主體責(zé)任，全面自查自糾

 

　　學(xué)校主體要嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，明確校長（園長）為校園食品安全第一責(zé)任人。依法簽訂承包（委托）經(jīng)營和大宗食材采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)，確保企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)。食堂供餐的學(xué)校、校外供餐單位在春季開學(xué)供餐前3日，認(rèn)真開展自查自糾，做好食品原料清庫、設(shè)備設(shè)施清洗消毒保潔“兩清”工作和設(shè)備設(shè)施有效運(yùn)轉(zhuǎn)、規(guī)范使用“兩查”工作，學(xué)校和校外供餐單位對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，要及時(shí)整改到位。建立健全風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制和食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單，如實(shí)記錄并及時(shí)整改風(fēng)險(xiǎn)隱患排查問題，形成整改臺(tái)賬。切實(shí)壓實(shí)食品安全總監(jiān)和食品安全員責(zé)任，認(rèn)真執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，確保校園食品安全管理工作落到實(shí)處。

 

　　二、強(qiáng)化培訓(xùn)考核，提升管控能力

 

　　學(xué)校要在開學(xué)前重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)工作，組織食堂從業(yè)人員深入學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)，強(qiáng)化食品采購溯源、儲(chǔ)存分類、加工衛(wèi)生、餐具消毒及留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的規(guī)范化操作能力，重點(diǎn)加大對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核力度和難度；校外供餐單位及承包經(jīng)營企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核，明確所有食品從業(yè)人員必須開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核，經(jīng)考核合格后，方可上崗。同時(shí)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保持有效健康證明上崗。落實(shí)晨檢制度，記錄健康情況，杜絕帶病上崗。

 

　　三、盤點(diǎn)清理庫存，清潔消毒設(shè)備

 

　　學(xué)校及學(xué)校食堂要做好食品原料清庫、設(shè)備設(shè)施清洗消毒保潔“兩清”工作，全面核查、清理變質(zhì)或過期等不合格庫存食品原料。開展庫存食品原料“清零”行動(dòng)，對(duì)庫房的食品原料進(jìn)行統(tǒng)一清點(diǎn)，全面清理庫存，及時(shí)清理過期和變質(zhì)的食品及食品原料，對(duì)已開封長期未使用的食品、發(fā)霉受潮的大米面粉、氧化變質(zhì)的食用油等食品逐一清理，最大限度地減少安全隱患。全面清掃、消毒設(shè)施設(shè)備、工具用具以及餐盤筷勺、操作加工場所和用餐場所，除塵滅菌，徹底消除衛(wèi)生死角，減少病菌傳播風(fēng)險(xiǎn)，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。

 

　　四、檢修設(shè)施設(shè)備，保障正常運(yùn)行

 

　　對(duì)灶具、消毒柜、洗碗機(jī)、冷柜、和面機(jī)、切菜機(jī)等設(shè)施設(shè)備開展全面檢查、檢修、校驗(yàn)和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施完好和正常有效運(yùn)轉(zhuǎn)。冰柜、冰箱要顯示正確的溫度，定期清理冰霜。洗碗機(jī)、消毒柜、留樣柜等要按產(chǎn)品使用說明書進(jìn)行維護(hù)，確保效果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。全面核查是否配齊“三防”和復(fù)用餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施配備到位，并規(guī)范使用。防蠅、防蟲、防鼠和防塵設(shè)施要再細(xì)查封堵，防止病媒生物的侵入。

 

　　五、嚴(yán)格食材管控，杜絕三無食品

 

　　食材應(yīng)定點(diǎn)采購配送，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，嚴(yán)格按規(guī)定索證索票，留存所有采購或送貨憑證。倉庫驗(yàn)收員要認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，食材到貨時(shí)嚴(yán)格查驗(yàn)感官性狀（顏色、氣味、質(zhì)地）、包裝完整性及保質(zhì)期，并做好記錄，一旦發(fā)現(xiàn)所購食材不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決予以退換。食品原料要分區(qū)、分類貯存，遵循先進(jìn)先出原則，確保食材全鏈條可追溯。慎用易致敏食材、嚴(yán)禁制售野生菌、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，確保源頭嚴(yán)防，全程可溯。

 

　　六、規(guī)范加工制作，確保烹飪安全

 

　　嚴(yán)格依照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求進(jìn)行食品加工操作。緊盯食品采購、儲(chǔ)存、加工、餐具洗消、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。從業(yè)人員佩戴口罩、手套、工作帽，砧板刀具按顏色區(qū)分用途，防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)務(wù)必?zé)熘笸福ㄖ行臏囟?ge;70℃），確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品均需留樣，留樣量不少于125克，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、留樣食品名稱、留樣人等信息，以備追溯和查驗(yàn)。

 

　　七、引入社會(huì)監(jiān)督，拓寬共治渠道

 

　　充分發(fā)揮膳食和家長委員會(huì)參與校園食安管理的作用，務(wù)實(shí)落實(shí)陪餐制度，廣泛征求意見建議，在校內(nèi)公示12315投訴舉報(bào)電話，完善“你呼我應(yīng)”工作機(jī)制，鼓勵(lì)師生、家長對(duì)食堂衛(wèi)生、食材質(zhì)量等問題進(jìn)行監(jiān)督，通過靈活多樣的方式和“互聯(lián)網(wǎng)+”先進(jìn)手段，營造全員抓食安的良好氛圍，引導(dǎo)師生培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)校園制止餐飲浪費(fèi)宣傳，共筑校園食安防線。