最近，有網(wǎng)友用紫外燈照射四季豆時(shí)，發(fā)現(xiàn)豆子表面泛出幽幽藍(lán)光的視頻，嚇得網(wǎng)友直呼：“四季豆有毒，不能吃”，同時(shí)引發(fā)了一系列關(guān)于四季豆安全性的猜想：四季豆用了含銅的農(nóng)藥、四季豆用了防腐劑……
“熒光四季豆”的真相到底是什么？本期食安科普指南用實(shí)驗(yàn)帶您一探究竟！
時(shí) 間：2025年2月
地 點(diǎn)：寧?？h食品檢測(cè)中心
縣食品檢測(cè)中心工作人員從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)10份四季豆，用365nm紫外燈進(jìn)行照射。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：8份樣本表面出現(xiàn)明顯的藍(lán)色熒光，2份出現(xiàn)零星熒光。這熒光難道真的是含銅的農(nóng)藥殘留？
實(shí)驗(yàn)一
含銅農(nóng)藥是“背鍋俠”？
針對(duì)網(wǎng)友猜測(cè)的“含銅農(nóng)藥導(dǎo)致熒光”，工作人員挑選無(wú)熒光的四季豆進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)。將四季豆分別浸泡在2%和10%的硫酸銅溶液中30秒（模擬農(nóng)藥殘留），晾干后檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，用兩種濃度的硫酸銅溶液處理后的四季豆均未出現(xiàn)熒光。
經(jīng)仔細(xì)查看，工作人員發(fā)現(xiàn)無(wú)熒光的四季豆相對(duì)新鮮。那么，四季豆顯現(xiàn)熒光與其新鮮度是否存在一定關(guān)聯(lián)呢？為此我們開(kāi)展第二個(gè)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)二
熒光竟是“受傷后的眼淚”？
工作人員重新購(gòu)買(mǎi)一批新鮮、表面無(wú)損傷的四季豆，選取5根無(wú)熒光四季豆，用硬物劃傷表面模擬運(yùn)輸磕碰，常溫放置24、48、72小時(shí)。
結(jié)果顯示：
24小時(shí)：基本沒(méi)有變化
48小時(shí)：產(chǎn)生零星熒光
72小時(shí)：傷痕處熒光變多
從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，四季豆所帶的熒光與“機(jī)械損傷+存放時(shí)間”存在關(guān)聯(lián)。
這是由于四季豆在采摘、長(zhǎng)途運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，因擠壓、摩擦導(dǎo)致其表面產(chǎn)生微小傷口，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，傷口處會(huì)分泌植物酚類(lèi)物質(zhì)（類(lèi)似植物“結(jié)痂”），此類(lèi)物質(zhì)遇紫外線便“顯形”發(fā)光。
實(shí)驗(yàn)三
熒光豆到底能不能吃？
采摘、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的機(jī)械損失在所難免，那帶熒光的四季豆還能吃嗎？我們?nèi)?根含熒光較多的四季豆，在開(kāi)水中煮5分鐘至熟透，再次檢測(cè)熒光。
結(jié)果顯示，煮熟后的四季豆熒光完全消失。這是因?yàn)闊晒馕镔|(zhì)多為水溶性酚類(lèi)化合物，高溫烹煮后分解或溶解。
安心吃豆指南：
1. 挑選技巧：選表皮光滑、無(wú)褐斑、無(wú)破損的四季豆；
2. 儲(chǔ)存方法：冷藏保存，避免擠壓，保持新鮮狀態(tài)；
3. 烹飪要點(diǎn)：務(wù)必徹底煮熟（未熟透會(huì)引發(fā)食物中毒），熒光也會(huì)自動(dòng)“退散”。
注意：如果四季豆已腐爛變質(zhì)，即使無(wú)熒光也不可食用！
行業(yè)：
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