元宵佳節(jié)“南方包湯圓，北方滾元宵”，不過，你知道嗎，“糯嘰嘰”的元宵節(jié)居然也是腹瀉高發(fā)期，只因元宵、湯圓這類軟糯的食物里含有糯米。

 

　　糯米食品黏彈耐嚼的口感，是由糯米淀粉形成的。淀粉分為直鏈和支鏈兩種，酶解實驗證明，與粳米相比，糯米中所含的支鏈淀粉比例更大，容易與淀粉酶作用，加快葡萄糖分子釋放的速度。

 

　　也就是說，支鏈淀粉在熱水下更容易被水解和糊化，也就更容易被人體吸收消化。我們平常吃的大米是直鏈淀粉而糯米幾乎全部是支鏈淀粉，那為什么湯圓年糕等美食也不太好消化呢？

 

　　其一，如湯圓不僅僅含有糯米，還會添加豬油、糖和其他風(fēng)味配料，加了大量的飽和脂肪。對于胃不好、消化吸收能力差的人來說，大量的葷油，顯然會給消化系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān)。

 

　　其二，在糯米或其他糯性糧食放冷之后，它的黏性和韌性會上升。特別是經(jīng)過捶打的糯米團，質(zhì)地緊密，黏度和韌性過大，在胃里無論怎樣“揉搓”，都難以變成細(xì)碎狀態(tài)，消化酶難以與它“親密接觸”，就比較難消化。

 

　　其三，對于腸胃不好甚至患有消化系統(tǒng)疾病的人群而言，糯米會加重腸道負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹痛、腹脹等問題，甚至出現(xiàn)腹瀉的情況。

 

　　如胃潰瘍患者，吃糯米會促使胃酸分泌增長，加重對潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等；以及急性胃腸炎患者，此時胃腸道正處于充血、水腫狀態(tài)，吃湯圓會加重胃腸道負(fù)擔(dān)，不利于胃腸更好的修復(fù)。

 

　　溫馨提示①

 

　　大家在購買湯圓的時候要謹(jǐn)慎挑選。

 

　　參考與速凍湯圓有關(guān)的現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括SB/T 10423-2017《速凍湯圓》、QB/T 8010-2024《速凍湯圓》。自行制作湯圓，購買糯米粉，可參考行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 3240-2012《湯圓用水磨白糯米粉》。

 

　　溫馨提示②

 

　　湯圓和元宵3歲以下最好不要吃。

 

　　因為 3 歲前寶寶的會厭軟骨功能發(fā)育不夠完全，很容易發(fā)生食物誤吸入氣管。元宵、湯圓被誤吸后非常兇險，它們會黏滯在氣道上，可能會引起完全的氣道堵塞，引發(fā)窒息。元宵、湯圓趁溫?zé)釙r吃，安靜坐下，專注進(jìn)食，細(xì)嚼慢咽，防止嗆到。

 

　　我們吃湯圓一定要做好控量，尤其孩子，3～5 歲寶寶一天吃的量最好控制在 40～50g，可參考下表安排：