2025年7月18-20日第十二屆休閑食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在福建晉江召開，為引領和促進行業(yè)創(chuàng)新，會議召開前夕由中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會組織業(yè)界專家和行業(yè)代表對2024-2025年度休閑食品行業(yè)創(chuàng)新進行調(diào)研與研討，結(jié)合原料、加工、風味等方面凝練出八條創(chuàng)新趨勢，并在本次會議上予以發(fā)布。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、休閑食品加工技術分會主任委員、江南大學教授金征宇教授，中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷教授，中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)學首席專家丁鋼強教授、百事公司亞太區(qū)供應鏈高級副總裁李友林、衛(wèi)龍全球美味控股有限公司副總裁劉忠思、旺旺集團研發(fā)中心總處長陳俊江、洽洽食品股份有限公司技術研發(fā)中心總經(jīng)理金龍等專家和部分領軍企業(yè)代表共同上臺發(fā)布。具體內(nèi)容如下：

 

　　趨勢一

 

　　休閑食品行業(yè)正加速推進科學的“減”和“加”雙輪驅(qū)動。一方面，強化“減鹽、減糖、減油”的“三減”技術創(chuàng)新，在天然甜味劑替代技術、微膠囊鹽分緩釋技術和油脂替代技術等方面取得突破；另一方面，通過添加天然來源食品組分、功能性配料或應用更具“健康功能”屬性的原料來提升產(chǎn)品健康價值。綜合利用“減”和“加”雙輪驅(qū)動，全面提升產(chǎn)品健康效益。

 

　　趨勢二

 

　　深度融合中國傳統(tǒng)“食藥同源”理念，多元開發(fā)具有特定健康功效的創(chuàng)新產(chǎn)品，如含枸杞、黃芪、山楂、白果等食藥物質(zhì)的功能性休食得到市場廣泛認可。未來將重點聚焦解決部分食藥物質(zhì)存在的苦澀味和功效驗證問題、開發(fā)利用如微乳化、納米包埋等技術提高活性成分生物利用度、運用發(fā)酵技術改善產(chǎn)品風味質(zhì)構(gòu)等，建立食藥同源物質(zhì)應用的全鏈條技術體系。

 

　　趨勢三

 

　　休閑食品制造業(yè)正經(jīng)歷從“制造”向“智造”的深刻轉(zhuǎn)型。部分領軍企業(yè)已通過全鏈路智能化生產(chǎn)體系構(gòu)建核心競爭力，實現(xiàn)人工縮減但產(chǎn)能翻倍；從供應鏈整合、全鏈條質(zhì)量安全管理以及生產(chǎn)、銷售、倉儲、物流、研發(fā)等全方位協(xié)調(diào)提升產(chǎn)業(yè)效能。未來數(shù)字孿生技術實現(xiàn)生產(chǎn)流程的虛擬優(yōu)化、數(shù)字化與人工智能賦能裝備柔性制造、基于機器學習的質(zhì)量預測模型提前發(fā)現(xiàn)潛在問題、人機協(xié)作機器人的廣泛應用將大幅提高食品生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。

 

　　趨勢四

 

　　在大食物觀引領下，休閑食品產(chǎn)業(yè)正踐行著新食品原料與新工藝的創(chuàng)新應用。企業(yè)正尋求原輔料多元化與核心技術突破，如魔芋改性提升膳食纖維溶解性、植物蛋白發(fā)酵優(yōu)化風味、全谷物分段浸提保留營養(yǎng)素、昆蟲蛋白提高休閑食品蛋白含量等，在顯著提升產(chǎn)品功能特性以及風味、質(zhì)地、口感方面的感官體驗的同時，將不斷拓展休閑食品加工原料來源。

 

　　趨勢五

 

　　從能產(chǎn)生情感共鳴的新奇包裝，到營造輕松社交氛圍的花式吃法，再到添加功能性成分緩解壓力成為焦慮的“情緒調(diào)節(jié)器”，“情緒休食”正以“心理療愈方案”的新身份重塑休閑食品消費市場。當年輕一代的消費需求開始從“性價比”轉(zhuǎn)向“情價比”，推動了食品科學與心理學、營養(yǎng)學的跨界融合，“情緒休食”亦將催生出更細分的產(chǎn)品矩陣，讓休食成為當代人低成本療愈的新選擇。

 

 

　　休閑食品包裝領域正加速向環(huán)保、低碳、智能化、輕量化與個性化方向演進，通過如新生物基材料、保鮮與活性包裝、防油抗菌一體化、數(shù)字標簽應用、輕量化設計等裝備、材料與技術上的創(chuàng)新實現(xiàn)產(chǎn)品包裝在可持續(xù)發(fā)展方向的突破。個性化、小份量、智能化獨立包裝、綠色包裝的產(chǎn)品受到年輕消費群體的青睞。未來，可持續(xù)包裝在高油脂、易氧化類休閑食品中的應用將會是休閑食品包裝技術裝備創(chuàng)新的突破口。

 

　　趨勢七

 

　　感官科學正從實驗室走向產(chǎn)業(yè)落地，成為休閑食品創(chuàng)新的主要動力。多感官融合技術，從視覺、嗅覺、味覺、觸覺等多維度客觀量化消費者體驗來指導產(chǎn)品創(chuàng)新，彌補了人工感官評價的主觀性缺陷。通過構(gòu)建“風味圖譜+地域口感數(shù)據(jù)庫”，結(jié)合面部表情識別、AI輔助風味設計等風味調(diào)控技術，將實現(xiàn)休閑食品個性化定制與精準開發(fā)，最終實現(xiàn)從“口味復制”到“風味創(chuàng)造”的產(chǎn)業(yè)躍升。

 

　　趨勢八

 

　　各地特色食材正通過技術創(chuàng)新突破地域限制，加速向休閑食品轉(zhuǎn)化。云南的食用菌經(jīng)凍干技術制成酥脆零食，新疆的沙棘通過低溫萃取變身能量棒等成為網(wǎng)紅食品，東北的野生藍莓經(jīng)過烘干成為高端果脯、貴州的刺梨成為新型茶飲配料等，這些趨勢推動以休閑食品為載體的區(qū)域特色食材從地方向全國躍遷，既帶動地方經(jīng)濟發(fā)展，也為行業(yè)開辟差異化創(chuàng)新賽道。