7月19日，第十二屆休閑食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在福建晉江召開。此次會議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）主辦，由CIFST休閑食品加工技術(shù)分會、江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院、廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院、福州大學(xué)食品營養(yǎng)與健康研究中心等單位共同承辦。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會主任委員金征宇，中國工程院院士、中國海洋大學(xué)教授薛長湖，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長潘迎捷教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)教授等專家學(xué)者及企業(yè)代表參加會議。

 

　　據(jù)了解，今年是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會成立十周年，在學(xué)會和社會各界的大力支持下，休閑食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會先后在全國多地舉辦了11屆會議，深入科技交流，加快成果轉(zhuǎn)化，見證了我國休閑食品產(chǎn)業(yè)的快速增長。2024—2025年度休閑食品創(chuàng)新趨勢在會上同期發(fā)布。

 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇教授在大會致辭中表示，面對新市場、新變化、新需求，對于休閑食品科技與產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，邵薇提出堅(jiān)守行業(yè)生態(tài)底線，筑牢可持續(xù)發(fā)展根基；以科技為引擎，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)變革與價(jià)值重構(gòu)；凝聚行業(yè)合力，共繪產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展新藍(lán)圖等多項(xiàng)建議。她指出在當(dāng)前行業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)的背景下，唯有凝聚共識、抱團(tuán)發(fā)展，才能形成抵御風(fēng)險(xiǎn)的強(qiáng)大合力。

 

　　晉江作為全國的休閑食品生產(chǎn)基地之一，培育了一大批全球知名的休閑食品品牌。晉江市人民政府副市長王也夫在致辭中表示，在“晉江經(jīng)驗(yàn)”的指引下，憑借雄厚的工業(yè)規(guī)模、完善的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)和良好的經(jīng)濟(jì)效益，匯集了眾多食品企業(yè)，主要產(chǎn)品涵蓋糖果、烘焙、膨化等休閑食品在內(nèi)的10多個(gè)門類、數(shù)百個(gè)品種。面對新的消費(fèi)熱潮，晉江食品行業(yè)越來越認(rèn)識到，科技創(chuàng)新才是帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力。他期待通過本次大會，以科技賦能激活食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新動能，以綠色引領(lǐng)構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展生態(tài)，以開放協(xié)作共建產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合高地，不斷激發(fā)休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)撃?，為休閑食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)大動力。

 

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會主任委員、江南大學(xué)金征宇院士在致辭中表示，當(dāng)健康中國戰(zhàn)略融入了產(chǎn)品研發(fā)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，當(dāng)“大食物觀”打開原料創(chuàng)新的無限可能，我國休閑食品正加速從中國制造向中國創(chuàng)造跨越。在他看來，在科技創(chuàng)新方面，未來要關(guān)注以下三點(diǎn)：首先，科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新要深入融合，這也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路；其次，要以需求為導(dǎo)向重塑產(chǎn)品的價(jià)值，跳出“原料加工藝”的傳統(tǒng)思維；最后，要以風(fēng)味的挖掘?yàn)橥黄瓶?。他指?ldquo;休閑食品創(chuàng)新從來就不是一個(gè)簡單的疊加，而是文化的傳承和挖掘。”

 

　　中國工程院院士、中國海洋大學(xué)教授、青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院院長、泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院院長薛長湖院士在致辭中表示，食品科技界要更多地站在產(chǎn)業(yè)界角度思考產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，要永遠(yuǎn)走在科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新深度融合的路上。在科技創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化過程中，更多的是要思考項(xiàng)目成果成熟度的問題。

 

　　大會報(bào)告（I）主持人：

 

　　郜海燕，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會副主任委員、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所原所長

 

　　畢金峰，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會副主任委員兼秘書長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果蔬加工智造與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家

 

　　金征宇院士所作的《食養(yǎng)智慧驅(qū)動下的“藥食同源”大健康產(chǎn)業(yè)升級與發(fā)展》報(bào)告，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。金征宇指出，將藥食同源理念融入休閑食品領(lǐng)域，是傳統(tǒng)養(yǎng)生文化與現(xiàn)代快消需求的創(chuàng)新結(jié)合，既滿足了消費(fèi)者對健康零食的追求，也為食品產(chǎn)業(yè)開辟了高附加值賽道。在細(xì)分賽道上，為迎合年輕消費(fèi)者對于零食化養(yǎng)生的需求，藥食同源產(chǎn)品的形態(tài)正逐步向多樣化發(fā)展，涌現(xiàn)出壓片糖果、果凍果糕、餅干曲奇、糧食類方便食品等多種新穎有趣的形態(tài)。此外，隨著銀發(fā)消費(fèi)升級，將藥食同源理念融入老年食品開發(fā)，既是應(yīng)對老齡化社會健康需求的必然選擇，也是傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代食品科技的創(chuàng)新結(jié)合。通過引入微生物發(fā)酵技術(shù)，能進(jìn)一步改善和調(diào)控食藥物質(zhì)的功能特性和風(fēng)味。發(fā)酵過程中的不同酶系可將藥食同源類物質(zhì)中的有效成分進(jìn)一步釋放，同時(shí)將大分子物質(zhì)降解成易吸收的小分子物質(zhì)。“藥食同源新資源的挖掘，是推動產(chǎn)業(yè)升級和滿足多元化健康需求的重要方向。”金征宇如是認(rèn)為。

 

　　當(dāng)前，我國居民面臨新的健康挑戰(zhàn)，各年齡段居民超重和肥胖問題日益突出，體重管理迫在眉睫。隨著《“體重管理年”活動實(shí)施方案》及一系列肥胖干預(yù)指南出臺，肥胖防控已上升為國家戰(zhàn)略。丁鋼強(qiáng)在《體重管理和休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展》的報(bào)告中分析了我國居民面臨的膳食問題，并提出在體重管理的背景下，休閑食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的路徑。

 

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，超重和肥胖，仍是影響我國居民健康的重要因素。與2012年、2015年、2018年相比，2022年中國18歲及以上成人超重率呈上升趨勢。值得關(guān)注的是，因膳食不平衡造成的老年人肥胖及相關(guān)慢性病問題依然嚴(yán)峻。丁鋼強(qiáng)指出，如何從體重管理這一“小切口”，用好食藥物質(zhì)，賦予休閑食品健康化，如何將一日三餐缺乏的營養(yǎng)素通過休閑食品補(bǔ)充益生菌、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)素，值得業(yè)內(nèi)思考。對于休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他提出，一是休閑食品健康化。在一日三餐的基礎(chǔ)上，可通過吃一些休閑食品，補(bǔ)充益生菌、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素；二是健康食品休閑化。例如研發(fā)一些添加了食藥物質(zhì)的好吃又營養(yǎng)的休閑食品；三是休閑食品社交化、娛樂化。奶茶現(xiàn)在已成為年輕人娛樂社交的產(chǎn)品，希望休閑食品也能這樣。要抓住年輕人的胃，必須要洞察年輕人的需求。

 

　　大會報(bào)告（II）主持人：

 

　　徐幸蓮，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會、副主任委員、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心副主任

 

　　孫靜，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會副主任委員、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員

 

　　畢金峰研究員在《2024—2025年度中國休閑食品科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告》指出，回顧發(fā)展歷程，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)逐漸步入成熟快速發(fā)展階段。一是市場規(guī)模持續(xù)突破、增速領(lǐng)跑快銷領(lǐng)域；二是企業(yè)生態(tài)高度活躍，注冊量與競爭升級；三是需求消費(fèi)快速升級，驅(qū)動產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。品類多樣化、口味多元化、形態(tài)多樣化、營養(yǎng)健康化、產(chǎn)品品牌化、產(chǎn)品國際化，將成為我國休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。

 

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任樊永祥介紹了食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展。樊永祥介紹，截至2025年6月，我國已累計(jì)發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1693項(xiàng)；包括2萬多項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋日常消費(fèi)的340余種食品類別。2024年審查批準(zhǔn)“三新食品”54個(gè)，地黃、麥冬、天冬、化橘紅納入食藥物質(zhì)目錄。在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定方面，建立《食品添加劑使用規(guī)定動態(tài)調(diào)整機(jī)制》、健全食品添加劑品種動態(tài)管理制度、完善食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評估制度。下一步，將全力推廣食品數(shù)字標(biāo)簽應(yīng)用，深入開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫“強(qiáng)基層、進(jìn)企業(yè)”。
 

　　艾媒咨詢（廣州）有限公司CEO兼首席分析師張毅分享了2025年中國休閑食品消費(fèi)趨勢洞察報(bào)告。張毅表示，從2010年—2024年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模整體呈增長態(tài)勢，從4100億元增長至11550億元。隨著中國居民可支配收入逐年上漲，消費(fèi)者對創(chuàng)新型、品質(zhì)較高的休閑零食需求提升，逐步淘汰部分守舊型產(chǎn)品。他預(yù)判，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)四大趨勢，包括：品牌效應(yīng)引領(lǐng)休閑食品的消費(fèi)選擇；從“吃味道”到“吃健康”；三是顏值偏好成新趨勢；四是休閑食品成解壓新寵。

 

　　河北農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長桑亞新介紹了特色干果產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用情況。據(jù)介紹，多家高校及科研院所、企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，圍繞板栗、核桃、棗、榛子等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用示范。如，紅棗膳食纖維具有一定的體外降糖降脂等生物活性，并且紅棗可溶性膳食纖維在體外降糖能力優(yōu)于不可溶性膳食纖維。例如，將紅棗可溶性膳食纖維結(jié)合其他降糖成分研制成一種控糖棒，具有良好的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)特性。下一步，還將進(jìn)一步加大干果加工技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)聯(lián)合超聲-微波非熱殺菌、風(fēng)味物質(zhì)靶向控釋等干果加工核心關(guān)鍵技術(shù)，研制創(chuàng)新型食品，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級。

 

　　百事公司作為一家擁有120多年歷史的全球化企業(yè)，業(yè)務(wù)遍布全球200多個(gè)國家。百事公司亞太區(qū)供應(yīng)鏈高級副總裁李友林分享了可持續(xù)的綠色供應(yīng)鏈助力休閑食品“質(zhì)造”，他指出，四十多年前百事進(jìn)入中國，秉持相關(guān)理念深度融入中國發(fā)展。通過正持價(jià)值鏈、正持農(nóng)業(yè)、正持產(chǎn)品，著力構(gòu)建更可持續(xù)的食品體系。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，百事始終堅(jiān)守食品安全，構(gòu)建全鏈路管理體系，響應(yīng)健康趨勢，遵循“減加”原則研發(fā)出系列產(chǎn)品，成果獲廣泛認(rèn)可，同時(shí)，百事還啟動亞太“綠色加速器”項(xiàng)目，共促可持續(xù)發(fā)展。

 

　　休閑水產(chǎn)食品好吃但腥味卻讓部分消費(fèi)者難以接受，科學(xué)脫腥和控制“返腥”成為食品科學(xué)界研究的重點(diǎn)。廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長倪輝介紹了油炸類海洋休閑食品氣味改良及控制方法。倪輝介紹說，研究發(fā)現(xiàn)，光照會促進(jìn)油炸產(chǎn)品中魚腥味等不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，抑制甜香味；空氣作用后油炸產(chǎn)品整體氣味變化不明顯；抗氧化劑作用對油炸產(chǎn)品中魚腥味等不良?xì)馕队幸种谱饔谩?/div>