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    春節(jié)烹飪秘籍之料酒全知道

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2025-01-30 15:00 來(lái)源:濟(jì)寧市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 原文:
    核心提示:春節(jié)期間,廚房是家中最熱鬧的地方之一,一道道美味佳肴在這里誕生,為團(tuán)圓飯?jiān)鎏頊剀芭c歡樂(lè)。在眾多烹飪調(diào)味品中,料酒有著不可替代的作用。今天,就帶大家深入了解料酒這個(gè)春節(jié)廚房的 “秘密武器”。
       春節(jié)期間,廚房是家中最熱鬧的地方之一,一道道美味佳肴在這里誕生,為團(tuán)圓飯?jiān)鎏頊剀芭c歡樂(lè)。在眾多烹飪調(diào)味品中,料酒有著不可替代的作用。今天,就帶大家深入了解料酒這個(gè)春節(jié)廚房的 “秘密武器”。
      
      料酒的前世今生
      
      料酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),它起源于中國(guó)古代的 “酒烹法”。古人發(fā)現(xiàn),在烹飪中加入適量的酒,不僅能去除食材的腥味,還能增添獨(dú)特的香氣。隨著時(shí)間的推移,專(zhuān)門(mén)用于烹飪的料酒逐漸形成。早期釀造料酒的主要成分是黃酒,同時(shí)還添加了花椒、大料、桂皮、丁香等多種香辛料。黃酒生性溫和,味道似俗似雅,烈淡合宜,醇厚古樸,黃酒本身就具有醇厚的香氣,而這些香辛料的加入,更是讓料酒的味道層次豐富。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展,調(diào)味料酒漸漸進(jìn)入市場(chǎng),如今,料酒已經(jīng)成為中式烹飪中不可或缺的調(diào)味品。
      
      烹飪中的作用
      
      1、去腥增香:這是料酒最主要的作用。春節(jié)餐桌上常見(jiàn)的肉類(lèi)、海鮮等食材,往往帶有一定的腥味。在烹飪過(guò)程中加入料酒,能與食材中的腥味物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),將其分解,從而達(dá)到去腥的效果。同時(shí),料酒中的香氣成分會(huì)在烹飪過(guò)程中揮發(fā)出來(lái),為菜肴增添獨(dú)特的香味。無(wú)論是紅燒肉、糖醋排骨,還是各式燉菜,加入料酒后,味道都會(huì)更加鮮美。
      
      2、軟化肉質(zhì):料酒中的酒精可以滲透到肉類(lèi)纖維中,使肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。在制作燉菜時(shí),加入適量的料酒,燉煮后的肉會(huì)更加軟爛,老人和小孩也能輕松咀嚼。
      
      3、保護(hù)葉綠素:做綠葉蔬菜時(shí)加入少量料酒還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
      
      正確選購(gòu)料酒有技巧
      
      首先消費(fèi)者要了解料酒屬于調(diào)味品而不屬于酒類(lèi),料酒沒(méi)有統(tǒng)一的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),目前執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10416-2007 調(diào)味料酒》和團(tuán)體、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
      
      《SB/T 10416-2007 調(diào)味料酒》中對(duì)調(diào)味料酒的定義為:以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體,添加食用鹽(可加入植物香辛料),配制加工而成的液體調(diào)味品。
      
      團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《T/CBJ 8101-2019 谷物釀造料酒》對(duì)谷物釀造料酒的定義為:以谷物為主要原料,經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒,添加食用鹽(可加入天然植物香辛料提取物、食品添加劑焦糖色),制成的供烹飪用的液體調(diào)味料??梢?jiàn)如今的料酒的主體酒基已不僅僅是黃酒,消費(fèi)者在選購(gòu)料酒時(shí)可根據(jù)其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)選擇適合自己的那一款。
      
      供稿 | 濟(jì)寧市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
    日期:2025-01-30
     
     
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