春節(jié)將至，親朋好友齊聚一堂，共享美味的“年夜飯”“團(tuán)圓飯”。為了使全市人民群眾吃得放心、安心、舒心，各年夜飯承辦餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，按照以下要求開展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

 

　　01

 

　　合法持證經(jīng)營(yíng)。依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《小經(jīng)營(yíng)店登記證》，并按照許可、登記的范圍經(jīng)營(yíng)餐飲，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)、超負(fù)荷運(yùn)營(yíng)。

 

　　02

 

　　加強(qiáng)人員管理。健全從業(yè)人員健康管理制度，直接接觸食品的從業(yè)人員均應(yīng)持有有效健康證明；每日對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作，待有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。

 

　　03

 

　　保證食材新鮮。嚴(yán)格落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不得采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合安全要求的食品，保存進(jìn)貨票據(jù)，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。根據(jù)年夜飯預(yù)定數(shù)量和菜品種類提前從原有固定渠道采購(gòu)足量食品原料，避免加工當(dāng)天因臨時(shí)采購(gòu)無(wú)法保證食材質(zhì)量的情況。

 

　　04

 

　　保持環(huán)境清潔。后廚食品加工區(qū)域無(wú)明顯油污，防鼠防蠅等設(shè)施齊全，刀具無(wú)銹跡，砧板無(wú)霉斑，垃圾桶加蓋并及時(shí)清理。防止污水、包裝材料、清潔工具、垃圾桶等污染食品。

 

　　05

 

　　食品規(guī)范儲(chǔ)存。冷藏溫度應(yīng)為0至8度，冷凍溫度應(yīng)低于零下18度，冰箱冰柜中食材應(yīng)生熟分開、葷素分開存放。食品原料儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)離墻離地放置。

 

　　06

 

　　規(guī)范食品留樣。供餐或聚餐超過(guò)100人時(shí)，應(yīng)做好食品留樣。每種食品留樣不少于125克，在專用冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí)，并做好留樣記錄。

 

　　07

 

　　餐具清洗消毒。配備與供餐能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備，保證餐用具經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒后存放。確?；瘜W(xué)消毒流程合理、消毒液濃度正確、沖洗徹底；確保物理消毒溫度達(dá)標(biāo)，作用時(shí)間充分。

 

　　08

 

　　合理規(guī)劃翻臺(tái)過(guò)程。年夜飯預(yù)定量大需要分時(shí)段用餐的餐飲服務(wù)單位，要根據(jù)用餐節(jié)點(diǎn)，提前做好原件和半成品準(zhǔn)備工作，保證安全的前提提高加工效率，縮短顧客等待菜品上桌的時(shí)間；臨近用餐結(jié)束時(shí)間要隨時(shí)關(guān)注用餐情況，及時(shí)進(jìn)行收餐、清潔和餐具擺放操作，減少下一桌顧客等待時(shí)間，避免用餐糾紛。

 

　　09

 

　　食品加工操作過(guò)程。在從業(yè)人員減少的情況下，保證食品加工過(guò)程符合《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。

 

　　10

 

　　反對(duì)餐飲浪費(fèi)。在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。在保證食品安全基礎(chǔ)上，在原料采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)的全過(guò)程中厲行節(jié)儉，減少餐廚垃圾。主動(dòng)提供打包服務(wù)，提供公勺公筷，推廣“小份菜”。