午休時，你打開輕食包裝，切開牛油果，舀起藜麥，搭配著生菜緩緩咀嚼著……這一幕要是落在家長眼里：看，我們家孩子怎么開始吃草了！

 

　　長輩們也許還不太理解的“輕食”，在年輕人中已成流行。作為一種倡導(dǎo)低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維并兼顧飽腹感的飲食方式，輕食真的如想象中健康嗎？本期調(diào)查就來真實反映消費(fèi)者對輕食的看法，揭秘市面上各種輕食的真實熱量及營養(yǎng)狀況。

 

 

　　相關(guān)調(diào)查顯示，追求健康生活（66.0%）是消費(fèi)者購買輕食的主要原因。輕食以“低卡”（67%）、“少鹽”（74.94%）、“低脂”（67%）區(qū)別于普通餐食，僅5.25%的人認(rèn)為輕食無健康作用。

 

　　消費(fèi)人群特點(diǎn)：女性（63.73%）、26-35歲（43.61%）、超一線城市（31.34%）占比較大。消費(fèi)場景特點(diǎn)：晚餐（69.10%）、周末或節(jié)假日（47.49%）、夏季（36.73%）占比較大。

 

 

　　本次測試從商超、連鎖餐廳、輕食小店等購買了60款輕食樣品，購樣關(guān)鍵詞包含“低卡”“低脂”“營養(yǎng)搭配”“健康”等，從商品名稱看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，買樣價格在18元-120元不等，其中連鎖餐廳的輕食相對更貴，價格普遍在60元以上。

 

　　參考T/CAA 025-2022《輕食營養(yǎng)配餐指南》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）等標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)，委托相關(guān)實驗室對食材分類稱重，并測試蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、能量、鈉、碳水化合物等成分含量。

 

　　食材多樣，需求差異化

 

　　輕食產(chǎn)品食材豐富、搭配多樣，不同消費(fèi)者、商家對輕食的認(rèn)知和定位都存在差異。

 

　　部分消費(fèi)者認(rèn)為輕食就是素食沙拉，本次60款樣品中有3款為素食類，食材主要有生菜、西蘭花、黃瓜、番茄等，輔以少量堅果和莓果，總體能提供的能量值、蛋白質(zhì)均較低，并不適合單獨(dú)作為正餐食用。

 

　　追求飽腹感的輕食消費(fèi)人群會選擇含谷物或薯類的產(chǎn)品，部分餐食會在命名上有所體現(xiàn)，如藜麥飯、雜糧飯、蕎麥面、谷物碗等，本次樣品中谷薯類食材重量占比在6.9-55.6%之間，平均為36.3%，能夠提供充足的碳水化合物。

 

　　部分有增肌訴求的健身人群會更青睞富含肉類蛋白的輕食，本次95%的樣品都含有肉類食材，如雞肉、牛肉、海魚、蝦等，重量占比在11.5-35%之間，平均為22%。

 

 

　　參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）和中國居民膳食指南對早、中、晚餐營養(yǎng)占比3：4：3的建議，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)樣品的蛋白質(zhì)和膳食纖維表現(xiàn)較好：

 

　　蛋白質(zhì)：53款樣品滿足女性午餐需求；

 

　　膳食纖維：47款樣品滿足午餐適宜攝入量；

 

　　脂肪：24款在一頓午餐的可接受范圍內(nèi)，17款低于該范圍，19款超過該范圍。

 

　　宣稱“低卡少鹽”，并非都符合

 

　　“低卡”“少鹽”是消費(fèi)者選購輕食產(chǎn)品的重要考量因素。

 

　　10款樣品能量值超過男性午餐需要量（820大卡），53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量（600毫克）。

 

　　60款樣品中，28款標(biāo)注了能量值，其中24款實測能量值超過標(biāo)稱值，分別達(dá)到其標(biāo)稱值的1.14-5.61倍。

 

　　如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實測能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍，且鈉含量高達(dá)2880mg，與一碗辣肉冷面的鈉含量相近，一餐就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一天的適宜攝入量。

 

 

　　在輕食搭配中，醬料扮演著不可或缺的角色。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包，如油醋汁、沙拉汁、自制醬汁等。其中鈉含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高達(dá)35%；各類型醬料中，麻醬汁能量最高，能夠達(dá)到餐食總能量的15%。如果添加了過量的醬料，可能會背離追求健康的目的。

 

　　最后，在與各企業(yè)的深入交流中，我們了解到輕食領(lǐng)域尚缺乏統(tǒng)一的行業(yè)共識，各品牌依據(jù)自身特色對輕食概念進(jìn)行了多元化的詮釋。如肯德基的輕食系列“KPRO”聚焦于精準(zhǔn)調(diào)配蛋白質(zhì)、蔬菜與碳水化合物的黃金比例；“FOODBOWL超級碗”更注重嚴(yán)格甄選食材供應(yīng)商；“綠塔市集”品牌側(cè)重于精選優(yōu)質(zhì)食材等。

 

　　面對這一現(xiàn)狀，本市已有部分企業(yè)意識到標(biāo)準(zhǔn)的重要性，并形成了一項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)主要針對配餐設(shè)計，且參與執(zhí)行的企業(yè)較少。我委認(rèn)為，構(gòu)建一套內(nèi)容更為詳盡、覆蓋企業(yè)范圍更廣的輕食標(biāo)準(zhǔn)，對于激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能、維護(hù)市場公平競爭環(huán)境具有重要意義。

 

 

 

　　01

 

　　關(guān)注食材搭配。推薦選擇包含蔬菜、谷薯類、優(yōu)質(zhì)肉類、水果、大豆及堅果、奶及奶制品等六大類食材的輕食，保證營養(yǎng)均衡。

 

　　02

 

　　仔細(xì)閱讀宣稱信息。關(guān)注營養(yǎng)成分、熱量及是否含過敏原，確保飲食安全。

 

　　03

 

　　合理使用調(diào)味醬料。優(yōu)選低鹽調(diào)料（如橄欖油、檸檬汁），避免過量使用高鹽醬料，可嘗試將醬料與食材分開，按需添加。

 

　　04

 

　　健康烹飪方式。推薦選擇采用水煮、蒸制、烤制等少油少鹽烹飪方式的產(chǎn)品，避免選擇油炸、煎炒等高脂高鹽烹飪方式的產(chǎn)品，以免增加身體負(fù)擔(dān)。