元旦、春節(jié)臨近，農(nóng)村地區(qū)集體聚餐增加，為加強農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，防范化解風險隱患，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，昆明市人民政府食品安全委員會辦公室、昆明市市場監(jiān)督管理局發(fā)布有關農(nóng)村集體聚餐食品安全風險提示如下：

 

　　一、農(nóng)村集體聚餐實行申報備案管理。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者、承辦者是食品安全第一責任人，對宴席食品安全全程負責，自覺履行報備義務。在農(nóng)村客堂自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐5桌（含5桌）以上的，舉辦人（承辦人）應提前10日內(nèi)將聚餐時間、地址、餐次、人數(shù)、菜單、承辦廚師、飲用白酒、是否使用醇基燃料等信息通過昆明市“客事放心碼”向所在村（居）委會食品安全管理人員申報。

 

　　二、農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實行分級現(xiàn)場指導。就餐人數(shù)200人以下的聚餐活動，由本村食品安全協(xié)管員（信息員）指導；就餐人數(shù)在200人（含200人）至500人的由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門指導；就餐人數(shù)在500人（含500人）以上的由縣級市場監(jiān)管部門進行現(xiàn)場指導。

 

　　三、聚餐場所要保持內(nèi)外環(huán)境整潔。食品加工場所和就餐場所要遠離污染源，應距離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對食品加工場所和就餐場所進行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔。用水水質(zhì)應當符合生活飲用水衛(wèi)生標準。

 

　　四、承辦廚師及幫廚人員應當持有效健康證上崗。承辦廚師、幫廚人員要身體健康，具備食品安全常識，保持良好的個人衛(wèi)生，加工食品前或接觸污染物后要用流動水及時洗手。有礙食品安全疾病的人員不得從事農(nóng)村集體聚餐廚師及幫廚工作。

 

　　五、嚴格規(guī)范原料采購渠道并執(zhí)行進貨查驗。采購時要索證索票并妥善保存。不采購、制作來路不明、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品和有毒有害或非食用物質(zhì)；不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食用發(fā)芽土豆、草烏附子、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆、東北油豆、久泡木耳、河豚等加工制作食品；不得采購、食用野生動物及長江禁捕魚類。禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質(zhì)加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。對采購的食品要認真檢查，確保食品新鮮安全。

 

　　六、嚴格規(guī)范菜肴加工制作行為。加工制作菜肴應當做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過2小時。剩菜剩飯冷藏不超過24小時，食用前應當充分加熱，確保食物炒熟煮透。餐飲具要清洗消毒，區(qū)分使用，生熟分開。對宴席食用的食品必須預留200克以上的樣品，冷藏（0°~8°）保存48小時以上。

 

　　七、危險物品必須專人專管。危險化學品必須與食品分開存放，不能保存在食品儲存、加工及就餐場所內(nèi)。使用生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等有毒有害物質(zhì)的容器應當標識產(chǎn)品名稱及“禁止食用”等警示語，其形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區(qū)分。嚴禁生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇與盛裝食用油、散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放，避免誤拿誤用釀成悲劇。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)實行專人管理，與食品隔離保存，避免誤食。

 

　　八、應當從合法渠道購買白酒。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者應當嚴格遵守《云南省加強集體聚餐（宴席）散裝白酒管理 12 條措施》的規(guī)定。選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的預包裝酒品，散裝白酒應當從合法渠道購買，并索取票據(jù)、憑證。禁止使用來源不明的散裝白酒、家庭自釀酒、自制泡酒、配制酒等酒品。不要購買無產(chǎn)品標識、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)地址的散裝白酒。提倡文明聚餐，不勸酒、不過量飲酒。若身體不適，請不要飲酒。

 

　　九、大力倡導文明節(jié)約反對餐飲浪費。做到勤儉節(jié)約不浪費，辦理酒席不攀比。自覺抵制聚餐浪費行為，做到“光盤行動”，爭當?shù)种撇惋嬂速M的踐行者、勤儉節(jié)約的示范者、文明健康的倡導者。

 

　　十、農(nóng)村集體聚餐發(fā)生問題要及時報告。餐后發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀時，應當及時就醫(yī)治療，并向村（居）委會或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報告，同時保護好現(xiàn)場。

 

　　廣大群眾如發(fā)現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐存在食品安全問題，可撥打 12315 投訴舉報電話。