近日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所農產品加工質量安全防控創(chuàng)新團隊在食物過敏原檢測領域取得重要科研進展。相關成果在線發(fā)表在食品領域國際知名學術期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)， IF=8.5）和《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（JCR一區(qū)， IF=5.7）上。加工所楊術鵬研究員為論文第一作者，李熠研究員為通訊作者。該研究得到了中國農業(yè)科學院青年創(chuàng)新專項 （Y2023QC13）與中國農業(yè)科學院創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP-Q2022-IFST-01）的支持。

 

　　食物過敏是影響全球公共衛(wèi)生和食品安全的突出問題。據統計，全球范圍內約有5%~8%的兒童和2%~4%的成人患有食物過敏癥，且發(fā)病率持續(xù)上升，但尚無有效根治的方法，因此嚴格的食物規(guī)避仍是最有效的預防措施。食物過敏原在農產品收儲運和加工環(huán)節(jié)存在交叉污染的風險。隨著加工食品日益增多，消費者難以辨別食品中是否含有過敏原，因此準確檢測食物過敏原至關重要，但現有的檢測方法存在靈敏度不足、通量低、耗時長等缺點。

 

　　針對這一難題，研究團隊創(chuàng)新性地開發(fā)了一種基于多重同位素反應監(jiān)測技術（MIRM）的液相串聯質譜方法，并用單樣本多點校正曲線策略（OSCC）替代了傳統的多樣品校準曲線（MSCC），不僅簡化了校準曲線的制備過程，而且顯著提高了分析的通量和精確度。研究團隊通過該方法對市售食品中的十種主要過敏原進行調查，發(fā)現新方法在選擇性、靈敏度、準確性和精密度方面表現優(yōu)異，且具備廣泛的應用潛力。此創(chuàng)新策略的成功應用為質譜蛋白質定量分析開辟了新途徑，尤其在食品過敏原檢測領域具有重要意義。

 

　　同時，研究團隊針對蛋過敏原的復雜性，優(yōu)化了從樣品提取、酶解、純化到校準曲線等一系列步驟，最終開發(fā)出一種高精準度的液相串聯質譜方法。通過選用VMVLC[+57]NR （Gal d 1）和GTDVQAWIR （Gal d 5）分別作為蛋清與蛋黃的特征性定量肽段，實現了雞蛋過敏原的精準定量分析。該方法在驗證過程中展現了卓越的靈敏度、準確性和重復性，并成功應用于實際樣品的分析。該成果為食品過敏原的確證檢測提供了關鍵技術，有助于進一步提升食品安全監(jiān)管的水平。

 

　　以上兩項研究反映出液相串聯質譜技術是實現食品中食物過敏原定量分析的有力工具，有望應用于食品安全監(jiān)管和食品加工企業(yè)的質量控制。

 

　　原文鏈接：

 

　　https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.3c08362

 

　　https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137922