廣大經(jīng)營(yíng)冷加工糕點(diǎn)和冷葷類食品餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：

 

　　夏季溫度高、濕度大，微生物生長(zhǎng)繁殖迅速，食品易腐敗變質(zhì)。冷加工糕點(diǎn)類（如提拉米蘇、三明治、瑞士卷等）、冷葷類食品（如鹵牛肉、貢鵝等）因其冷加工的屬性，比普通食品更容易引起沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物的污染，現(xiàn)發(fā)布如下提示：

 

　?。ㄒ唬┮婪ㄒ酪?guī)經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)冷加工糕點(diǎn)和冷葷類食品，應(yīng)取得冷食類食品制售（含冷加工糕點(diǎn)制售、冷葷類食品制售）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的食品經(jīng)營(yíng)許可。不得無(wú)證或超核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)冷加工糕點(diǎn)、冷葷類食品。

 

　?。ǘ﹪?yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)。要購(gòu)進(jìn)新鮮安全的食品原料（重點(diǎn)是雞蛋、肉類、奶油、奶酪、水果等），嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票齊全，及時(shí)驗(yàn)收入庫(kù)，按標(biāo)示的溫度冷藏或冷凍貯存。

 

　?。ㄈ┘訌?qiáng)人員管理。從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作。落實(shí)每日晨檢制度，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員暫停從事接觸直接入口食品工作，治愈后方可重新上崗。

 

　?。ㄋ模?qiáng)化專間管控。冷加工糕點(diǎn)、冷葷類食品應(yīng)分別設(shè)置專間，在專間內(nèi)按照專人、專用工具等要求規(guī)范加工制作，不得在專間開(kāi)展粗加工等污染食品的操作。專間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣消毒。專間操作人員應(yīng)佩戴發(fā)帽、口罩，操作前對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。

 

　?。ㄎ澹┮?guī)范使用添加劑。按照GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　?。﹪?yán)控制售過(guò)程。做到生熟分開(kāi)、制售分離；使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒；原料、半成品、成品應(yīng)加蓋或覆膜及時(shí)冷藏或冷凍貯存；售賣間、加工工具、夾子、托盤、暫存柜等進(jìn)行清洗消毒后使用；應(yīng)按照產(chǎn)品特性在冷藏或冷凍條件下售賣，做好防護(hù)，保持清潔，防止污染、變質(zhì)等。

 

　?。ㄆ撸┳⒁馀渌桶踩Ｍ赓u冷加工糕點(diǎn)和冷葷類食品應(yīng)冷藏配送，并提示消費(fèi)者相關(guān)保存條件和食用期限。

 

　　合肥市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2025年6月9日