根據(jù)前期開展的中小學(xué)校園食品安全突出問題專項(xiàng)整治行動(dòng)督導(dǎo)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題情況，煙臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市教育局、部分區(qū)市局召開了風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商會(huì)，會(huì)議認(rèn)為有些問題隱患頻繁發(fā)生，其根源還是學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)不強(qiáng)，履行法定自查義務(wù)不到位，落實(shí)主體責(zé)任“日管控、周排查、月調(diào)度”工作不夠細(xì)致認(rèn)真，存在流于形式、走過場(chǎng)的情況。針對(duì)這一問題，煙臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局走訪調(diào)研了部分區(qū)市局、學(xué)校食堂食品安全管理人員，梳理細(xì)化了“日管控、周排查”相關(guān)事項(xiàng)，編制了“日管控、周排查”自查表（指南）（以下簡(jiǎn)稱“指南”）。

 

　　一、強(qiáng)化服務(wù)，進(jìn)一步提高校園食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化水平

 

　　“指南”的編制是為了更好的服務(wù)于各類學(xué)校落實(shí)主體責(zé)任，督促其更好的履行法定自查義務(wù)，也是為了配合前期省局印發(fā)的《山東省中小學(xué)（幼兒園）食品安全操作規(guī)范》《山東省中小學(xué)（幼兒園）食品安全崗位職責(zé)清單》和煙臺(tái)市局匯總更新的《餐飲單位各項(xiàng)制度匯編》，形成從制度、職責(zé)、規(guī)范到自查的食品安全管理體系全過程的標(biāo)準(zhǔn)化，使食品安全管理人員進(jìn)一步明確食品安全管理工作“要干什么（制度）、誰(shuí)來干（職責(zé)）、怎么干（規(guī)范）、干的怎么樣（自查）”，從而進(jìn)一步提高學(xué)校食堂整體食品安全管理水平。

 

　　“指南”根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)編制，梳理優(yōu)化了檢查項(xiàng)目，使項(xiàng)目設(shè)置更貼近食品安全管理末端工作實(shí)際。“日管控”主要聚焦于加工操作過程、食品原料采購(gòu)等影響食品安全因素動(dòng)態(tài)變化頻次較高的環(huán)節(jié)的管控，如晨檢、留樣、清洗消毒、進(jìn)貨查驗(yàn)等管理環(huán)節(jié)；“周排查”主要聚焦于制度建設(shè)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等影響食品安全因素動(dòng)態(tài)變化頻次相對(duì)較低的環(huán)節(jié)的排查，如許可有效性、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、從業(yè)人員培訓(xùn)等管理環(huán)節(jié)。同時(shí)，細(xì)化了每周食品安全排查治理報(bào)告、每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要等內(nèi)容。

 

　　三、詳細(xì)闡述，進(jìn)一步改善校園食品安全末端管理微循環(huán)

 

　　“指南”詳細(xì)闡述了檢查內(nèi)容、檢查要點(diǎn)、例舉了常見問題，強(qiáng)化了食品安全管理工作末端細(xì)節(jié)的把控，解決了食品安全管理人員自查工作中查什么、怎么查的難題；將例行培訓(xùn)融入到日常的自查工作中，使自查工作“傻瓜化”，操作性更強(qiáng)，更有利于食品安全管理人員開展相關(guān)工作，也解決了由于食品安全管理人員更替帶來的食品安全管理水平下降，自查工作不到位等問題。

 

　　下一步，煙臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局將以“小切口”為契機(jī)，進(jìn)一步抓好校園食品安全大整治工作。聯(lián)合教育部門全力推動(dòng)學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任；把學(xué)校食堂開展自查工作情況作為督導(dǎo)檢查的一項(xiàng)重要內(nèi)容，對(duì)履行法定自查義務(wù)不到位的情況，將依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)嚴(yán)肅查處并通報(bào)批評(píng)。