食品伙伴網(wǎng)訊 7月22日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第27期通告，通報(bào)不合格食品12批次，檢出微生物污染及其他指標(biāo)問(wèn)題。

 

 

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標(biāo)稱廣東粵山泉礦泉水有限公司生產(chǎn)的飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門(mén)市潤(rùn)良商業(yè)貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱中山市冠豐食品有限公司生產(chǎn)的杏仁花生糖，大腸菌群和過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱鶴山市鶴城南聯(lián)花生廠生產(chǎn)的咸干花生（蒜香味），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市潤(rùn)福商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱阿盤(pán)手信食品（江門(mén)）有限公司生產(chǎn)的甜酒咸干花生，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，是一種致病力較低的革蘭氏陰性桿菌。包裝飲用水消費(fèi)周期較長(zhǎng)，銅綠假單胞菌的生長(zhǎng)繁殖將增加危害人群健康的可能性?？赡茉斐摄~綠假單胞超標(biāo)的原因有：水源受到污染；生產(chǎn)過(guò)程過(guò)濾/純化裝置未正常運(yùn)轉(zhuǎn)；加工環(huán)境、設(shè)備和器具的清潔衛(wèi)生有缺陷；包裝材料清洗消毒有缺陷。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 

　　霉菌數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，其食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標(biāo)志。霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)遭到破壞，降低其食用價(jià)值；且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料或包裝原料受霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致抽取的樣品被霉菌污染。

 

　　8批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

 

　　8批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為標(biāo)稱中山市中盛礦泉水有限公司生產(chǎn)的中盛？飲用天然礦泉水和富山飲用天然礦泉水，界限指標(biāo)-偏硅酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門(mén)市潤(rùn)良商業(yè)貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱中山市冠豐食品有限公司生產(chǎn)的姜味花生糖，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鶴山市鶴城鎮(zhèn)福生超市銷售的標(biāo)稱佛山市唇遇食品有限公司生產(chǎn)的多味魚(yú)皮花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新會(huì)區(qū)會(huì)城贛豐百貨商店銷售的標(biāo)稱廣東盈盛食品有限公司生產(chǎn)的香辣味琵琶蝦和香辣味小海蟹，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市百樂(lè)購(gòu)百貨有限公司東鳳分公司銷售的標(biāo)稱廣東伊達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽小黃魚(yú)和香辣小黃魚(yú)，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　偏硅酸具有保健功能，偏硅酸是有益人體健康的微量元素，易被人體吸收，能有效地維持人體的電解質(zhì)平衡和生理機(jī)能，對(duì)心血管、骨骼生長(zhǎng)等具有保健功能?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）中規(guī)定飲用天然礦泉水界限指標(biāo)-偏硅酸指標(biāo)為≥25.0mg/L（標(biāo)示值：25.0-48.5mg/L）。偏硅酸只存在于自然界中的地表水或地下水，山泉水等，人工是無(wú)法添加的。偏硅酸含量的高低，是我國(guó)鑒定天然礦泉水是否達(dá)標(biāo)所采用的重要的界限指標(biāo)之一。偏硅酸不合格可能是天然礦泉水水源水質(zhì)有所波動(dòng)，不在標(biāo)簽標(biāo)示值范圍內(nèi)。

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過(guò)程中污染所致。

 

　　過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。堅(jiān)果與籽類食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)，要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。