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    叮咚!《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規(guī)范》食品安全標(biāo)準(zhǔn)要來(lái)啦,請(qǐng)查收!

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-07-13 09:50 來(lái)源:食品伙伴網(wǎng) 作者: 趙昱瑄   原文:
    核心提示:2024年6月27日,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)就14項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)公開(kāi)征求意見(jiàn),其中,制定的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規(guī)范》,標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)CAC等相關(guān)國(guó)際或區(qū)域組織標(biāo)準(zhǔn)文件,結(jié)合我國(guó)實(shí)際生產(chǎn)情況,適用于采用精煉工藝的食用植物油脂和魚油的生產(chǎn)和使用。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇(3-MCPD)與脂肪酸的酯化產(chǎn)物,而食品中3-MCPD的含量是各國(guó)家和組織普遍關(guān)注的問(wèn)題,下面來(lái)和伙伴網(wǎng)一起了解3-MCPD的相關(guān)內(nèi)容吧。
       2024年6月27日,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)就14項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿)公開(kāi)征求意見(jiàn),其中,制定的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規(guī)范》,標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)CAC等相關(guān)國(guó)際或區(qū)域組織標(biāo)準(zhǔn)文件,結(jié)合我國(guó)實(shí)際生產(chǎn)情況,適用于采用精煉工藝的食用植物油脂魚油的生產(chǎn)和使用。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇(3-MCPD)與脂肪酸的酯化產(chǎn)物,而食品中3-MCPD的含量是各國(guó)家和組織普遍關(guān)注的問(wèn)題,下面來(lái)和伙伴網(wǎng)一起了解3-MCPD的相關(guān)內(nèi)容吧。

      01

      什么是3-MCPD?

      氯丙醇酯是氯丙醇與脂肪酸在高溫條件下酯化形成的食源性污染物,尤其是油脂精煉過(guò)程,是脂肪酸與氯丙醇的結(jié)合產(chǎn)物一種公認(rèn)的在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的污染物,包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和 2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP),其中3-MCPD 的污染量最大,3-氯丙醇酯是3-氯丙醇(3-MCPD)與脂肪酸的酯化產(chǎn)物。

      3-MCPD,全稱為3-氯-1,2-丙二醇,是一種可以在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的化合物。特別是在高溫下,含有氯和脂肪的食品容易生成這種物質(zhì)。氯丙二醇(3-MCPD)并非人為添加,它是植物油的精煉過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)產(chǎn)物,常見(jiàn)于醬油、蠔油、魚露等含有酸水解植物蛋白調(diào)味品,以及絕大部分經(jīng)加熱處理、含油脂含量較高的食物中,如油炸薯?xiàng)l、食用油、面包、嬰幼兒食品等。

      02

      3-MCPD對(duì)人體的危害

      據(jù)2016年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)發(fā)布的關(guān)于3-MCPD的評(píng)估報(bào)告顯示,3-MCPD可能對(duì)人類的生殖和發(fā)育產(chǎn)生毒性,長(zhǎng)期或反復(fù)接觸該物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致腎臟以及生殖系統(tǒng)損害,還具有潛在的致癌性,2013年3-MCPD被國(guó)際癌癥研究組織(IARC)認(rèn)定為2B級(jí)致癌物。鑒于3-MCPD的潛在危害,在食品行業(yè),3-MCPD不僅是高度關(guān)注的食品污染物,在食品接觸材料領(lǐng)域同樣也被嚴(yán)格限制。

      03

      3-MCPD相關(guān)的控制規(guī)范和限量要求

      在油脂精煉過(guò)程中,不同種類油脂脫臭時(shí)的溫度有所不同,由于高溫等因素的作用導(dǎo)致了3-氯丙醇酯等污染物的形成,盡量減少3-氯丙醇酯等污染物形成的前提物質(zhì),優(yōu)化精煉工藝參數(shù),將有利于控制3-氯丙醇酯的含量。所以,國(guó)內(nèi)外很多國(guó)家和組織對(duì)減少3-氯丙醇酯等污染物形成制定了控制規(guī)范,其中包括CAC的《食品中3-氯丙甲醇酯和縮水甘油酯污染的控制規(guī)范》(CXC 79-2019)、中國(guó)的《食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 8955-2016)、德國(guó)食品法律和科學(xué)聯(lián)合會(huì)《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯控制工具書》、歐盟油脂和蛋白工業(yè)協(xié)會(huì)《氯丙醇酯和縮水甘油酯控制措施》等。

      在限量要求方面,糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)在2017年設(shè)定了3-MCPD的最大容許日攝入量為4μg/kg·bw,2018年歐洲食品安全局將3-MCPD的最大容許日攝入量設(shè)為2μg/kg·bw,當(dāng)超過(guò)規(guī)定劑量時(shí),3-MCPD對(duì)腎臟、肝臟以及生殖系統(tǒng)等都有損傷??梢?jiàn),食品中3-MCPD的含量已成為國(guó)際普遍關(guān)注的問(wèn)題。國(guó)內(nèi)外很多國(guó)家和組織也對(duì)3-MCPD制定了限量標(biāo)準(zhǔn),如表1所示。

      表1 部分國(guó)家和組織對(duì)3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的限量規(guī)定

    國(guó)家/組織

    食品名稱

    限量要求

    中國(guó)

    添加酸水解植物蛋白的固態(tài)調(diào)味品

    ≤1.0 mg/ kg

    添加酸水解植物蛋白的調(diào)味品(固態(tài)調(diào)味品除外)

    ≤0.4 mg/ kg

    歐盟

    醬油

    ≤0.02 mg/kg

    水解植物蛋白

    ≤0.02 mg/kg

    美國(guó)

    酸水解蛋白

    ≤1 mg/kg

    加入酸水解蛋白的亞洲醬汁(即成分說(shuō)明書中包含酸水解蛋白)

    ≤1 mg/kg

    酸水解蛋白在成分說(shuō)明書中未列出的亞洲式醬汁(即加入 HCl 以便原位生產(chǎn)酸水解蛋白)

    ≤1 mg/kg

    澳新

    醬油和蠔油

    ≤0.2 mg/kg

    韓國(guó)

    酸水解醬油、混合醬油

    ≤0.3 mg/kg

    水解植物蛋白、醬油

    ≤1 mg/kg

    新加坡

    醬油、蠔油

    ≤0.02 mg/kg


      2024年4月25日,歐盟修訂嬰兒配方食品中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯總和的最高限量,規(guī)定了嬰幼兒配方乳粉和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中3-MCPD和3-MCPD脂肪酸酯的總和(表示為3-MCPD)的限量要求。其中,粉狀嬰幼兒配方乳粉和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中其含量不超過(guò)125μg/kg修改為80μg/kg,液態(tài)嬰幼兒配方乳粉和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中其含量不超過(guò) 15μg/kg修改為12μg/kg,將于2025年1月1日起實(shí)施。

      04

      小結(jié)

      《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規(guī)范》的制定有利于在整個(gè)食品安全控制鏈條的生產(chǎn)環(huán)節(jié)降低或消除該污染物,為進(jìn)一步制定限量標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)政策管理措施提供技術(shù)基礎(chǔ),更全面地保障公眾健康。
    日期:2024-07-13
     
     
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