2023年7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）、世界衛(wèi)生組織、世界糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）、食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）發(fā)布相關(guān)評(píng)估結(jié)果，將阿斯巴甜歸類為“可能致癌物”（第2B組）；JECFA則重申了40毫克／千克體重的可接受每日攝人量，一石激起千層浪，該消息一經(jīng)發(fā)布立刻引發(fā)消費(fèi)者的擔(dān)憂[1]。那么，阿斯巴甜究竟安不安全？

 

 

　　甜味劑是指賦予食品甜味的物質(zhì)，按來(lái)源的不同，可將甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑[2]。阿斯巴甜，學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是一種人工甜味劑，甜度是普通蔗糖的200余倍。由于阿斯巴甜具有熱量低、甜度高、價(jià)格便宜等優(yōu)勢(shì)，自上世紀(jì)80年代以來(lái)，很多食品、飲料都會(huì)用它充當(dāng)甜味劑，特別是近年來(lái)隨著人們健康意識(shí)的提高，為減少飲食中糖類的攝人，阿斯巴甜廣泛應(yīng)用于各種低糖或無(wú)糖食品和飲料制品[1]。

 

　　我國(guó)批準(zhǔn)阿斯巴甜可用于可樂(lè)、冰激凌、雪糕、蜜餞、果醬、面包、糕點(diǎn)、水產(chǎn)品罐頭、醋、沙拉醬、濃縮湯料、碳酸飲料、風(fēng)味發(fā)酵乳等很多食品中，最常見(jiàn)的是無(wú)糖碳酸飲料，阿斯巴甜在無(wú)糖口香糖、無(wú)糖薄荷糖中使用也很普遍。

 

　　1.阿斯巴甜按我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用可保障安全[4, 5]

 

　　致癌物質(zhì)的致癌風(fēng)險(xiǎn)通常由兩個(gè)因素決定。其一是致癌能力，IARC主要依據(jù)人類流行病學(xué)調(diào)查和病例報(bào)告、動(dòng)物試驗(yàn)和生物學(xué)機(jī)制研究等，將致癌證據(jù)強(qiáng)度分為1類，2A、2B類和3類（其中1類具有人類致癌性，2A類對(duì)人類很可能致癌、2B類對(duì)人類可能致癌但缺乏充分科學(xué)證據(jù)，3類為尚無(wú)法分類）；另一因素是暴露水平，指人體實(shí)際攝入或接觸該有害物質(zhì)量的多少。IARC將阿斯巴甜列為2B類可能致癌物，說(shuō)明其對(duì)人類致癌性的科學(xué)證據(jù)尚不充分，需進(jìn)一步研究考證。通過(guò)對(duì)其用量進(jìn)行控制管理，能夠保障其使用的安全性。

 

　　2.拋開(kāi)劑量談毒性不科學(xué)[5, 6]

 

　　攝入劑量是阿斯巴甜是否安全的重要考量因素。目前，阿斯巴甜每日允許攝入量為每千克體重40毫克。舉個(gè)例子，一位體重60公斤的成人每天要飲用12罐以上的無(wú)糖可樂(lè)才會(huì)超過(guò)每日容許攝入量。如果不是大量攝入含有阿斯巴甜的食品或保健品，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范添加是沒(méi)有安全性問(wèn)題的，大家不需要過(guò)度焦慮。

 

 

　　1.建議避免攝入人群：①苯丙酮尿癥的患者，由于體內(nèi)缺乏代謝苯丙氨酸的酶，阿斯巴甜對(duì)他們有很高的毒性。②孕婦嬰幼兒，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明產(chǎn)前攝入阿斯巴甜會(huì)增加嚙齒動(dòng)物后代患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，天冬氨酸和苯丙氨酸對(duì)大腦的神經(jīng)系統(tǒng)有害，因此孕婦、嬰幼兒等特殊人群，應(yīng)注意避免攝入含阿斯巴甜的食物。

 

　　2.對(duì)于患有心血管、糖尿病、腫瘤等慢病的人群建議適量食用，不要長(zhǎng)期依賴阿斯巴甜等人工合成代糖作為甜味來(lái)源。阿斯巴甜長(zhǎng)期食用有可能對(duì)胰島功能造成影響，還會(huì)影響腸道菌群。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，建議選擇木糖醇或赤蘚糖醇，這類物質(zhì)可以在產(chǎn)生甜味的同時(shí)，不會(huì)明顯升高血糖。

 

　　從健康角度來(lái)說(shuō)，各種含糖飲料以及各種甜味劑飲品都建議少喝。若真的有需要長(zhǎng)期攝入甜味劑，天然甜味劑相對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)更小。天然甜味劑一般是指從植物中提取得到的，比如甜菊糖苷、羅漢果苷和甘草酸等。最后，還是建議大家多攝取新鮮蔬菜水果，多喝白開(kāi)水，保持健康均衡的飲食習(xí)慣。

 

　　參考文獻(xiàn)：