為助推我國寵物食品行業(yè)良性健康發(fā)展，食品伙伴網(wǎng)寵物食品聯(lián)盟聯(lián)合行業(yè)專家老師共同舉辦了一系列技術(shù)活動(dòng)，包括寵物營養(yǎng)與寵物食品加工技術(shù)培訓(xùn)班、寵物食品技術(shù)創(chuàng)新論壇等活動(dòng)。在寵物濕糧方面，分別于2023年4月以及12月在大連、煙臺(tái)成功舉辦了第1期、第2期寵物濕糧加工技術(shù)專題培訓(xùn)班，受到了全體學(xué)員的一致認(rèn)可和廣泛好評(píng)。
在大家的熱烈期待下，寵物濕糧加工技術(shù)專題培訓(xùn)班（第3期）于2024年5月30日在濰坊正式開班！本期培訓(xùn)班得到了山東匯聚寵物食品有限公司的鼎力支持，來自乖寶、中譽(yù)、江蘇雅博、遼寧安九、青島喜躍、青島華福興、歐維力生、奧特奇、福建綠力、山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院等十多家寵物食品生產(chǎn)企業(yè)、品牌商、上游原料企業(yè)及高校的三十多名高管、研發(fā)、品控、生產(chǎn)及老師等人員參加了此次培訓(xùn)。
本期培訓(xùn)班聚焦寵物濕糧專題，培訓(xùn)課程分為理論培訓(xùn)和工廠參觀實(shí)踐講解兩部分，旨在通過培訓(xùn)提升企業(yè)在寵物濕糧加工方面的技術(shù)水平。培訓(xùn)主要圍繞寵物濕糧生產(chǎn)加工過程中的原輔料選擇、配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)備及關(guān)鍵工序質(zhì)量控制、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)等內(nèi)容展開系統(tǒng)講解。除理論課程之外，培訓(xùn)期間所有學(xué)員集體前往山東匯聚寵物食品有限公司進(jìn)行寵物濕糧生產(chǎn)實(shí)踐培訓(xùn)，真正做到了理論與實(shí)踐充分結(jié)合，知識(shí)技能的掌握程度得到進(jìn)一步加深。歷時(shí)兩天半的系統(tǒng)專題培訓(xùn)，學(xué)員紛紛表示收獲滿滿，本次培訓(xùn)班取得圓滿成功！
01、培訓(xùn)日程
第一天（5月30日）
07:30-08:30
培訓(xùn)班簽到
08:30-08:40
培訓(xùn)班開班儀式
08:40-09:10
培訓(xùn)內(nèi)容：寵物濕糧加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
罐頭起源與歷史；
加工現(xiàn)狀、產(chǎn)品類型及特點(diǎn)；
濕糧在寵物食品行業(yè)中的地位、市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。
09:10-10:10
培訓(xùn)內(nèi)容：寵物濕糧常用食材原料選擇及應(yīng)用
梳理寵物濕糧常用的原料食材種類；
常用原料的特性及對寵物濕糧營養(yǎng)、適口性、產(chǎn)品質(zhì)地的影響；
主要講解原料種類：肉類、魚類、油脂類、植物類、蔬果類。
10:10-10:30
互動(dòng)交流，休息
10:30-12:00
培訓(xùn)內(nèi)容：寵物濕糧常用添加劑、特性分析及對產(chǎn)品品質(zhì)的影響
梳理寵物濕糧常用輔料添加劑的種類；
常用輔料添加劑的應(yīng)用機(jī)理、特性分析及對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的影響；
主要講解輔料種類：膠體、增稠劑、填充劑、著色劑、調(diào)味和誘食物質(zhì)、維礦。
12:00-13:30
中午就餐，休息
13:30-15:00
培訓(xùn)內(nèi)容：犬貓營養(yǎng)學(xué)與寵物濕糧配方設(shè)計(jì)
犬貓基本營養(yǎng)需求和配方設(shè)計(jì)原理；
濕糧適口性、消化率影響因素及應(yīng)用；
15:00-15:20
互動(dòng)交流，休息
15:20-16:50
培訓(xùn)內(nèi)容：肉類罐頭加工工藝與關(guān)鍵工序控制（上）
1、肉類罐頭的基本加工工藝（空罐清洗、原料處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、清洗等）
2、關(guān)鍵工序--乳化
蛋白質(zhì)乳化過程的分子學(xué)原理
乳化工藝原理及常見設(shè)備
分層及析出問題原因及解決方法
3、關(guān)鍵工序--裝罐
包裝形式、包裝材料及密封工藝
第二天（5月31日）
08:30-10:00
培訓(xùn)內(nèi)容：肉類罐頭加工工藝與關(guān)鍵工序控制（下）
4、關(guān)鍵工序--殺菌
關(guān)于熱力殺菌一些基本概念與常見設(shè)備
肉類罐藏食品常見微生物及控制
殺菌規(guī)程的制訂以及參數(shù)選擇
殺菌前處理中的關(guān)鍵控制點(diǎn)--溫度、時(shí)間、微生物控制
熱力殺菌作業(yè)常見問題與應(yīng)對處理
5、關(guān)鍵工序--檢驗(yàn)與貯藏
10:00-10:10
互動(dòng)交流，休息
10:10-11:20
培訓(xùn)內(nèi)容：常見寵物濕糧加工工藝與設(shè)備及關(guān)鍵工序控制
不同類型（肉糜型、肉醬型、湯汁型、凍狀等）寵物濕糧加工工藝與常用設(shè)備；
不同類型寵物濕糧加工過程關(guān)鍵控制；
常見的質(zhì)量問題控制與應(yīng)對解決。
11:20-14:00
中午就餐、短暫休息，之后乘車前往參觀實(shí)踐工廠。
14:00-17:00
工廠參觀實(shí)踐講解（產(chǎn)品類型一）
肉糜型（肉泥慕斯）寵物濕糧加工工藝及關(guān)鍵控制
工廠參觀實(shí)踐講解（產(chǎn)品類型二）
肉醬型流質(zhì)型寵物濕糧（貓條）加工工藝及關(guān)鍵控制
工廠參觀實(shí)踐講解（產(chǎn)品類型三）
肉絲（塊）+湯汁型/凍狀寵物濕糧加工工藝及關(guān)鍵控制
第三天（6月1日）
08:30-09:00
培訓(xùn)內(nèi)容：寵物濕糧的質(zhì)量評(píng)價(jià)與產(chǎn)品分析檢測
不同類型寵物濕糧感官質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；
寵物飼喂測試，適口性測試及糞便評(píng)分等；
成品營養(yǎng)指標(biāo)的分析檢測。
09:00-10:30
培訓(xùn)內(nèi)容：寵物濕糧產(chǎn)品品鑒與交流答疑
市場各種常見寵物濕糧產(chǎn)品品鑒；
產(chǎn)品創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)交流；
10:30-11:00
頒發(fā)培訓(xùn)證書，培訓(xùn)結(jié)束。
02、開班儀式
5月30日上午8:30，在食品伙伴網(wǎng)寵物食品項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人曲老師的主持下，寵物濕糧加工技術(shù)專題培訓(xùn)班（第3期）正式開始。
首先曲老師進(jìn)行開班致辭，并分別介紹了參加此次培訓(xùn)班的專家老師，同時(shí)也對所有到場培訓(xùn)學(xué)員表示熱烈的歡迎以及衷心的感謝。最后曲老師簡單介紹了食品伙伴網(wǎng)以及旗下寵物食品聯(lián)盟的主要服務(wù)，并希望食品伙伴網(wǎng)和所有學(xué)員后續(xù)可以持續(xù)交流、深入合作，共同推進(jìn)寵物行業(yè)的健康發(fā)展。
破冰環(huán)節(jié)結(jié)束后，本次培訓(xùn)班正式開啟學(xué)習(xí)之旅。
03、理論培訓(xùn)內(nèi)容
徐琨老師課程
徐琨老師曾在瑪氏寵物工作多年，一直從事寵物食品研發(fā)工作，先后擔(dān)任過瑪氏寵物中國區(qū)高級(jí)產(chǎn)品創(chuàng)新經(jīng)理以及產(chǎn)品創(chuàng)新負(fù)責(zé)人等職務(wù)，對于寵物食品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新以及原材料篩選以及工藝開發(fā)驗(yàn)證等方面具有很豐富的經(jīng)驗(yàn)。
此次培訓(xùn)班上，徐老師主要圍繞寵物濕糧的現(xiàn)狀趨勢、原輔料選擇、配方設(shè)計(jì)以及產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)分析等四個(gè)方面進(jìn)行講解。
徐老師講解的第一個(gè)培訓(xùn)內(nèi)容為《寵物濕糧加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢》。徐老師在此講中分別就寵物濕糧的產(chǎn)品類型和特點(diǎn)進(jìn)行了介紹，闡述了濕糧的來歷和發(fā)展歷程，并分享了全球及中國寵物濕糧市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。
在學(xué)員充分了解寵物濕糧后，徐老師繼續(xù)講解《寵物濕糧常用原材料及添加劑種類》內(nèi)容，徐老師先后依據(jù)《飼料原料目錄》和《飼料添加劑目錄》梳理了寵物濕糧常用的原料和添加劑種類，并重點(diǎn)講解了不同種類原料和添加劑在寵物濕糧產(chǎn)品中的功能特性。實(shí)用性極強(qiáng)的內(nèi)容為寵物濕糧企業(yè)在研發(fā)生產(chǎn)過程中進(jìn)行原料和添加劑選擇提供了啟發(fā)思路。
30日下午，徐老師繼續(xù)講解《犬貓營養(yǎng)學(xué)與寵物濕糧配方設(shè)計(jì)》內(nèi)容。徐老師首先分享了寵物濕糧配方設(shè)計(jì)的定義及基本理念，并重點(diǎn)從營養(yǎng)、工藝、標(biāo)簽與聲稱、質(zhì)量與法規(guī)、原料與成本、產(chǎn)品表現(xiàn)這六方面全面講解了寵物濕糧配方設(shè)計(jì)的關(guān)鍵考量因素。一個(gè)半小時(shí)的講解對學(xué)員后續(xù)進(jìn)行寵物濕糧配方設(shè)計(jì)具有很多指導(dǎo)性幫助。
6月1日上午，徐老師講解了本次培訓(xùn)的最后一個(gè)培訓(xùn)內(nèi)容，主題是《寵物濕糧的質(zhì)量評(píng)價(jià)與產(chǎn)品分析檢測》。徐老師首先重點(diǎn)介紹了寵物濕糧的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，包含通過組織狀態(tài)、色澤、氣味、滋味及質(zhì)構(gòu)等方面評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量；之后從營養(yǎng)指標(biāo)檢測、衛(wèi)生指標(biāo)檢測、飼喂實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證及適口性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證等方面分享了寵物濕糧成品的分析檢測。
張哲奇老師課程
中國肉類食品綜合研究中心高級(jí)工程師張哲奇老師長期從事動(dòng)物源性食品、食品安全及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等領(lǐng)域的研究工作。此次培訓(xùn)班上，張老師先后進(jìn)行了《肉類罐頭加工工藝與關(guān)鍵工序控制》和《常見寵物濕糧加工工藝與設(shè)備及關(guān)鍵工序控制》的內(nèi)容講解。
張老師在《肉類罐頭加工工藝與關(guān)鍵工序控制》此講中用時(shí)三個(gè)多小時(shí)從寵物濕糧的類型及特點(diǎn)、基本加工工藝、關(guān)鍵工序解析及產(chǎn)品質(zhì)量控制要點(diǎn)等內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。
之后，張老師又為大家繼續(xù)講解《常見寵物濕糧加工工藝與設(shè)備及關(guān)鍵工序控制》。張老師在此講中首先介紹了寵物濕糧加工的常用設(shè)備以及功能，之后講解了不同類型寵物濕糧的工藝流程及生產(chǎn)過程中需重點(diǎn)關(guān)注的質(zhì)量安全控制點(diǎn)，并針對每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了講解分析。理論培訓(xùn)的最后，張老師結(jié)合在肉制品行業(yè)中的多年工作經(jīng)驗(yàn)為大家補(bǔ)充講解了寵物濕糧加工過程中常用到的一些添加劑應(yīng)用特性以及如何發(fā)揮它們的作用。張老師講解內(nèi)容豐富、實(shí)用性強(qiáng)且通俗易懂，對于企業(yè)在后續(xù)寵物濕糧生產(chǎn)加工過程中具有很好的指導(dǎo)作用。
04、工廠參觀實(shí)踐講解
31日中午，所有學(xué)員集體前往山東匯聚寵物食品有限公司進(jìn)行寵物濕糧工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)踐培訓(xùn)。首先，山東匯聚張總對所有培訓(xùn)班學(xué)員的到來表達(dá)熱烈的歡迎，并向大家簡單介紹了公司的基本情況，隨后學(xué)員分兩組進(jìn)入山東匯聚生產(chǎn)車間學(xué)習(xí)。
在車間現(xiàn)場，學(xué)員們觀摩了常見寵物濕糧的生產(chǎn)加工過程，分別是肉糜型、肉醬型（貓條）以及肉絲（塊）+湯汁型/凍狀三種類型的寵物濕糧，并詳細(xì)了解了寵物濕糧從原料處理到生產(chǎn)加工再到檢驗(yàn)包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)。在觀摩濕糧生產(chǎn)過程的同時(shí)，匯聚工廠的管理人員就車間布局、生產(chǎn)的產(chǎn)品以及安全生產(chǎn)管理等方面為學(xué)員進(jìn)行實(shí)地講解，同時(shí)由兩位理論培訓(xùn)主講老師在現(xiàn)場協(xié)同進(jìn)行寵物濕糧產(chǎn)品關(guān)鍵工序控制等內(nèi)容的講解與答疑。
濕糧加工的觀摩學(xué)習(xí)結(jié)束之后，學(xué)員們集體前往馬口鐵制罐工廠進(jìn)行馬口鐵制罐工藝的觀摩學(xué)習(xí)，這個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)更加豐富了學(xué)員們對于寵物罐頭生產(chǎn)的認(rèn)知，紛紛表示本次培訓(xùn)班這種理論與實(shí)踐結(jié)合的方式讓自己收獲頗豐。
05、寵物濕糧產(chǎn)品品鑒
6月1日上午，在理論學(xué)習(xí)與工廠參觀實(shí)踐講解全部結(jié)束后，培訓(xùn)班進(jìn)行最后一個(gè)寵物濕糧產(chǎn)品品鑒與交流答疑環(huán)節(jié)。主辦方特別準(zhǔn)備了市面上常見有特色或者品質(zhì)較好的寵物濕糧產(chǎn)品進(jìn)行品鑒，同時(shí)由徐琨老師針對以上品鑒產(chǎn)品的工藝與質(zhì)量進(jìn)行答疑解惑。學(xué)員們針對產(chǎn)品的內(nèi)容物狀態(tài)以及包裝、標(biāo)簽信息等互相交流探討，不僅就老師這兩天所講解的內(nèi)容進(jìn)行提問答疑，還紛紛就自己在日常工作中遇到的實(shí)際問題和老師進(jìn)行交流。
06、培訓(xùn)交流晚宴
5月30日晚，寵物濕糧加工技術(shù)專題培訓(xùn)班（第3期）舉辦交流晚宴，旨在感謝專家老師及培訓(xùn)學(xué)員們對本次培訓(xùn)班的認(rèn)可與參與，也為寵業(yè)同仁們搭建一個(gè)認(rèn)識(shí)交流、合作共贏的橋梁。
07、頒發(fā)培訓(xùn)證書
至此，為期兩天半的寵物濕糧加工技術(shù)專題培訓(xùn)班（第3期）在主辦單位、協(xié)辦單位、專家老師以及全體學(xué)員的共同努力下圓滿結(jié)束！感謝專家講師團(tuán)的精彩講解；感謝協(xié)辦單位山東匯聚寵物食品有限公司的全力配合；感謝各位培訓(xùn)學(xué)員對本次活動(dòng)的積極參與！希望學(xué)員們經(jīng)過此次培訓(xùn)都收獲滿滿，將培訓(xùn)所學(xué)知識(shí)盡早落地實(shí)施在今后的工作中，不虛此行！
未來，食品伙伴網(wǎng)寵物食品聯(lián)盟將繼續(xù)努力，與更多寵物行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)、寵物企業(yè)通力合作，以此為寵業(yè)人提供更好的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)和專業(yè)咨詢服務(wù)！讓我們8月上?！?024第五屆寵物食品技術(shù)創(chuàng)新論壇】再相聚!
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