近年來，咖啡文化盛行，受到消費者的熱烈追捧。為進一步了解深圳市內現制咖啡飲品的質量狀況，為消費者提供科學消費指引，2023年11月至2024年2月，深圳市消委會對市售現制咖啡飲品開展比較試驗，對市內線下咖啡實體店購買的24款現制咖啡飲品進行測評，參照GB 7101-2022《食品安全國家標準 飲料》、GB/T 30767-2014《咖啡類飲料》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等食品安全國家標準對現制咖啡飲品的理化指標（咖啡因含量）、營養(yǎng)指標（能量、脂肪、總糖）、甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素）等方面進行檢測。
本次比較試驗的24款現制冰咖啡樣品均不另外加糖，其中美式咖啡和拿鐵咖啡各12款，涉及喜茶、星巴克、肯德基、奈雪的茶、Manner Coffee、M Stand、瑞幸咖啡、麥當勞、皮爺咖啡、庫迪咖啡、Tims天好咖啡、COSTA 共12個品牌，價格從8元到36元不等。
比較試驗結果
（一）一天喝幾杯咖啡為宜？
咖啡因是茶葉、咖啡豆等多種植物中常見的一種天然化合物?？Х纫蜃鳛橐环N中樞神經系統(tǒng)興奮劑，可以提高警覺性、注意力等，但人體攝入過量可能會導致失眠、焦慮、心悸等癥狀。本次比較試驗依據GB 5009.139-2014《食品安全國家標準 飲料中咖啡因的測定》標準對24款樣品的咖啡因進行檢測。
結果顯示：
?。?）24款樣品的咖啡因含量在164mg/kg-563mg/kg之間，本次樣品中咖啡因含量最高的是MannerCoffee冰美式咖啡，咖啡因含量最低的是肯德基冰拿鐵咖啡，前者咖啡因含量是后者的3.4倍。
?。?）12款冰美式咖啡的咖啡因含量平均值為429.9mg/kg，12款冰拿鐵咖啡的咖啡因含量平均值為356.8mg/kg，總體而言，美式咖啡的咖啡因含量較拿鐵咖啡更高。12個品牌各自的冰美式和冰拿鐵相比，有10個品牌的冰美式咖啡因含量明顯高于其冰拿鐵咖啡。
圖1 24款現制咖啡飲品的咖啡因實測值
根據歐洲食品安全局的抽樣調查，每日400mg總量的咖啡因攝取量，對健康成年人來說是安全的，但不排除單個樣體潛藏的疾病隱患。根據我國國家食品安全風險評估中心發(fā)布的《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全攝入量為5.7 mg/kg BW（400 mg/天）。
表1 我國和歐洲對不同人群的咖啡因安全攝入量要求
本次比較試驗中，24款現制咖啡飲品中咖啡因含量最高為563mg/kg，若以每杯350mL計算，建議健康成人每日飲用咖啡不超過2杯。
?。ǘ┖瓤Х葧L胖嗎？
純咖啡的能量、脂肪和含糖量都很低，但純咖啡本身較苦，為了增加咖啡的口感，滿足不同消費者的需求，商家在制作咖啡飲品過程中，往往會加入乳制品、糖或者甜味劑等，導致咖啡的能量、脂肪和含糖量也有所增加。
我國GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》標準中關于“0糖、0能量、0脂肪”和“低糖、低能量、低脂肪”的有關規(guī)定詳見下圖：
圖2 GB 28050-2011標準中關于糖、脂肪和能量的含量聲稱要求
現制咖啡飲品非預包裝食品。若參照上述標準，12款冰美式咖啡中有6款樣品的糖含量、脂肪、能量的檢測結果達到“0糖0脂0能量”要求，分別為星巴克、肯德基、瑞幸咖啡、庫迪咖啡、Tims 天好咖啡、COSTA品牌樣品；其余6款冰美式咖啡達到“0糖0脂低能量”要求。
相比而言，12款冰拿鐵咖啡的糖含量、脂肪、能量的檢測數值比冰美式咖啡要高，但12款冰拿鐵咖啡的糖含量均達到上述標準的“低糖”要求。
（三）現制咖啡含有甜味劑嗎？
甜味劑是一種可以賦予食品甜味的食品添加劑，由于沒有熱量或者熱量極低，因此，甜味劑作為糖的替代品被廣泛應用于食品中。人體攝入過量的甜味劑可能會對肝臟、腎臟和神經系統(tǒng)造成危害。
結果顯示：本次測試的4種甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素）在24款樣品中均未檢出。
消費提示
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拿鐵咖啡即便不另外加糖，也不意味著真正無糖，因為拿鐵咖啡在制作過程中通常會加入牛奶或其它含乳制品，這些含乳制品中含有一定的乳糖和脂肪，導致拿鐵咖啡中的糖含量、脂肪、能量都有所增加，乳糖不耐受或有特殊需求的消費者應謹慎飲用。
?。ǘ┟朗娇Х饶芰康?，消費者可結合自身體質選擇
根據本次比較試驗結果，不另外加糖的美式咖啡能量極低，均為低能量或無能量咖啡飲品，對于需要控制熱量攝入、減肥以及乳糖不耐受的消費者，可適量飲用這些美式咖啡飲品，但不建議低血糖人群飲用，因為咖啡中的咖啡堿以及其他成分會迅速降低血糖濃度，可能導致身體不適甚至暈倒的可能。
?。ㄈ┙ㄗh健康成人每日飲用咖啡不超過2杯
根據歐洲食品安全局和我國國家食品安全風險評估中心調查數據，健康成人的每天咖啡因安全攝入量為400mg，結合本次比較試驗結果，建議健康成人每日飲用咖啡不超過2杯。孕婦及哺乳期婦女、未成年人等敏感人群應特別留意其咖啡因攝取量，盡量減少或不飲用咖啡飲品。
現制咖啡飲品比較試驗結果呈現
12款冰美式咖啡
12款冰拿鐵咖啡
備注：
1. 本次比較試驗的所有樣品均由深圳市消委會工作人員協(xié)同第三方承檢機構具備國家食品安全抽樣員證工作人員在深圳市內線下咖啡實體店進行購買并現場封樣確認，全程均有抽樣記錄儀進行拍攝記錄；單價為當時購買時的實際價格，僅供參考。以上樣品展示順序為隨機排序，不涉及具體排名。
2. 圖中“0能量”表示該樣品的能量實測值≤17kJ/100mL，“低能量”表示該樣品的能量實測值≤80kJ/100mL，對于能量實測值大于80kJ/100mL的樣品，直接呈現實測值；“0糖”或“0脂肪”表示該樣品的糖含量或脂肪含量≤0.5g/100mL；“低糖”表示該樣品的糖含量≤5g/100mL；甜味劑的結果“未檢出”，表示本次測試的糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜和甜蜜素這4種甜味劑的測試結果均低于相應測試項目的檢出限，并不代表其它甜味劑的測試結果。
3.本次比較試驗評價結果僅對所購買的樣品負責，不代表該樣品之外其它產品的質量情況（包括其它相同名稱、相同型號、相同規(guī)格的產品），不構成對相關產品的推薦與宣傳。
4.未經深圳市消委會的書面允許，任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果作為商業(yè)宣傳。
地區(qū)：
魯公網安備 37060202000128號
