蘇 州

 

　　一是全流程信息管理。依托蘇州市食品安全綜合治理平臺(tái)下達(dá)校園食品安全排查整治專項(xiàng)任務(wù)，實(shí)時(shí)掌握檢查進(jìn)度，動(dòng)態(tài)分析檢查結(jié)果和整改反饋情況，建立長(zhǎng)效工作機(jī)制。綜合治理平臺(tái)數(shù)據(jù)與市“陽(yáng)光食堂平臺(tái)”融合貫通，通過信息化落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，規(guī)范食材采購(gòu)、加工制作、留樣管理等全流程管理。

 

　　二是全鏈條食材溯源。“蘇源e碼通” 食用農(nóng)產(chǎn)品追溯平臺(tái)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯平臺(tái)對(duì)接，全市學(xué)校食材實(shí)時(shí)追溯率達(dá)到99%，實(shí)現(xiàn)從“產(chǎn)地源頭到學(xué)生餐桌”全鏈條監(jiān)管。將全市64家學(xué)校食材配送企業(yè)作為監(jiān)管重點(diǎn)，全面推行產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入信息化銜接，同步實(shí)現(xiàn)食材“身份證”（產(chǎn)地合格證）和“健康證”（檢驗(yàn)合格證）信息流轉(zhuǎn)，并實(shí)時(shí)對(duì)接“蘇源e碼通”。學(xué)校食材配送企業(yè)100%建立快檢室，定期發(fā)布快檢預(yù)警分析研判意見，指導(dǎo)企業(yè)提高快檢篩查精準(zhǔn)度和自查自檢能力。

 

　　三是全方位視頻監(jiān)控。在學(xué)校食堂和校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率100%基礎(chǔ)上，升級(jí)建設(shè)“學(xué)食安e+”AI智慧系統(tǒng)， 引入人臉識(shí)別、移動(dòng)偵測(cè)、行為捕捉等技術(shù)，動(dòng)態(tài)掌握后廚操作和鼠患風(fēng)險(xiǎn)等現(xiàn)場(chǎng)狀況，將管理時(shí)間延伸到八小時(shí)之外，將控制關(guān)鍵點(diǎn)從“現(xiàn)場(chǎng)”延伸到“非現(xiàn)場(chǎng)”，對(duì)操作不規(guī)范、異常生物等8類違規(guī)情形進(jìn)行動(dòng)態(tài)捕捉，按嚴(yán)重程度分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級(jí)分別進(jìn)行智能預(yù)警。

 

　　截至目前，蘇州有2120家學(xué)校食堂和11家校外供餐單位，學(xué)校食堂量化等級(jí)優(yōu)秀率達(dá)95%，五常等先進(jìn)管理模式實(shí)施率達(dá)98%，校外供餐單位量化等級(jí)優(yōu)秀率、HACCP和ISO22000管理體系建立率、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)施率均達(dá)到100%。已累計(jì)檢查學(xué)校食堂1011家次、校外供餐單位15家次、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)49家次，問題處置率100%。

 

　　南 通

 

　　一是落實(shí)落細(xì)兩個(gè)責(zé)任。督促全市各級(jí)各類學(xué)校全面落實(shí)主體責(zé)任，設(shè)立食品安全總監(jiān)1220名、食品安全員1302名，組織開展食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”。督促屬地政府進(jìn)一步落實(shí)食品安全“黨政同責(zé)”要求， 5位市領(lǐng)導(dǎo)帶頭包保77家A級(jí)學(xué)校食堂，分層分級(jí)確定330余名包保干部包保其它1142家B、C、D級(jí)的學(xué)校食堂主體，確保食品安全屬地管理落實(shí)到位。

 

　　二是全面提升管理水平。通過線上線下相結(jié)合的方式，累計(jì)培訓(xùn)監(jiān)管人員和學(xué)校食堂管理人員1.2萬人次。學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，常態(tài)化開展網(wǎng)上巡檢、預(yù)警處置和考核通報(bào)。積極推行學(xué)校食堂先進(jìn)管理方法，組織學(xué)校食堂學(xué)習(xí)應(yīng)用色標(biāo)管理、五常、6T等學(xué)校食堂先進(jìn)管理辦法，開展學(xué)校HACCP體系認(rèn)證示范建設(shè)。制定印發(fā)《南通市學(xué)校食堂管理細(xì)則》（試行），積極推進(jìn)學(xué)校食堂規(guī)范化管理。

 

　　三是嚴(yán)格監(jiān)督檢查。市級(jí)工作專班圍繞專項(xiàng)行動(dòng)要求，組織開展校園食品安全“全覆蓋檢查、跨縣互查、專班督查”等檢查行動(dòng)，對(duì)全市1220家學(xué)校食堂、31家學(xué)校食堂承包企業(yè)實(shí)行全覆蓋檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場(chǎng)交辦，部門聯(lián)動(dòng)跟蹤整改到位。累計(jì)發(fā)現(xiàn)問題近3000個(gè)，依法對(duì)3家主體責(zé)任落實(shí)不到位的學(xué)校食堂予以警告處罰、3家涉嫌使用過期食材的學(xué)校食堂立案查處。

 

　　泰 州

 

　　一是高起點(diǎn)謀劃部署。高位組建雙組長(zhǎng)工作專班，建立校園食品安全管理協(xié)作機(jī)制，積極謀劃長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，將管理工作納入各市（區(qū)）教育局、學(xué)校安全責(zé)任清單，推動(dòng)壓實(shí)各方責(zé)任。同時(shí)，市人大常委會(huì)將校園食品安全納入年度工作要點(diǎn)并開展專項(xiàng)視察。

 

　　二是高品質(zhì)賦能提升。推動(dòng)“雙食品安全總監(jiān)”不打折扣落地，組建高校“食安志愿服務(wù)隊(duì)”，舉辦安保干部專題培訓(xùn)；上好“開學(xué)第一課”，組織學(xué)校、食堂承包經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員及屬地監(jiān)管人員千余人交流互學(xué)，提高履職能力，確保找得到人、查得清事、落得了責(zé)。

 

　　三是高水平固基提質(zhì)。推動(dòng)財(cái)政加大學(xué)校食堂新建、改造資金保障力度，專項(xiàng)行動(dòng)以來已投入資金1903.98萬元改造食堂31個(gè)，年內(nèi)還將投入3338.35萬元改造食堂36個(gè)。推動(dòng)中職學(xué)校、在泰高校全面投用食安風(fēng)險(xiǎn)AI預(yù)警系統(tǒng)，以數(shù)智護(hù)航食安。

 

　　四是高質(zhì)量檢查規(guī)范。“四不兩直”跨市（區(qū)）互查16家學(xué)校食堂，剛性通報(bào)問題，督促整改到位。結(jié)合“兩個(gè)責(zé)任”，會(huì)同教育部門開展全市春學(xué)期開學(xué)專項(xiàng)督查檢查，規(guī)范承包經(jīng)營(yíng)行為、壓緊壓實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，目前已查學(xué)校352所、校外供餐企業(yè)11家，發(fā)現(xiàn)問題522個(gè)，并全部督促整改。

 

　　淮 安

 

　　一是強(qiáng)化培訓(xùn)宣傳，提升業(yè)務(wù)能力。編印《校園食品安全相關(guān)法律法規(guī)政策材料匯編》，制作《防范鼠害關(guān)鍵點(diǎn)控制措施指導(dǎo)手冊(cè)》和《防范鼠害關(guān)鍵點(diǎn)控制要求》宣傳海報(bào)，向全市各類學(xué)校發(fā)放6000余份，指導(dǎo)學(xué)校防制“鼠害”。組織開展校園食品安全監(jiān)管培訓(xùn)交流活動(dòng)，通過集中培訓(xùn)考核、現(xiàn)場(chǎng)系統(tǒng)抽考的方式，對(duì)學(xué)校食堂和學(xué)生餐供餐單位的食品安全管理人員進(jìn)行監(jiān)督抽查考核。

 

　　二是強(qiáng)化結(jié)果運(yùn)用，嚴(yán)格執(zhí)法檢查。運(yùn)用省食品經(jīng)營(yíng)安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)，加強(qiáng)學(xué)校食堂主體數(shù)據(jù)和檢查結(jié)果數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)合省校園食品安全第三方風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，帶著問題和指導(dǎo)意見開展檢查，實(shí)地指導(dǎo)解決校園食品安全管理工作中存在的具體問題。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場(chǎng)錄入智慧監(jiān)管系統(tǒng)，及時(shí)形成問題清單，責(zé)令限期整改，對(duì)嚴(yán)重違法行為依法予以查處。

 

　　三是強(qiáng)化協(xié)同共治，實(shí)施聯(lián)合監(jiān)管。市場(chǎng)監(jiān)管部門注重“開學(xué)第一餐”，分級(jí)分類開展春季學(xué)校食堂全覆蓋檢查。教育部門編制《校園食品安全管理文件選編》，對(duì)學(xué)校食品安全分管負(fù)責(zé)人進(jìn)行專題培訓(xùn)，壓實(shí)行業(yè)主管責(zé)任。公安部門制定《全市公安食藥環(huán)偵部門打擊危害校園食品安全犯罪專項(xiàng)行動(dòng)工作方案》，與市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合查處涉校食堂案件1起，已搗毀制假窩點(diǎn)1處，查貨制假原料3000余公斤，刑事拘留2人。衛(wèi)健部門進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，并針對(duì)“防鼠防蟲”派遣多名專家赴學(xué)校食堂開展實(shí)地指導(dǎo)。

 

　　截至目前，已開展各類校園食品安全宣傳活動(dòng)30場(chǎng)（篇）次，組織專題培訓(xùn)23場(chǎng)次，已培訓(xùn)監(jiān)管人員405人次、食品安全管理人員2445名、從業(yè)人員3174名、包保干部222名。已檢查學(xué)校食堂和學(xué)生餐集配單位728家，檢查完成率達(dá)99%，對(duì)已發(fā)現(xiàn)的468個(gè)問題隱患督促學(xué)校食堂立知立改，跟蹤指導(dǎo)，逐個(gè)銷號(hào)。

 

　　鹽 城

 

　　一是“自查+督促”筑牢對(duì)標(biāo)監(jiān)管防線。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度、季述責(zé)、年總結(jié)”制度，組織全市1083家學(xué)校食堂對(duì)照集中用餐單位食品安全問題清單和有害生物風(fēng)險(xiǎn)管控重點(diǎn)逐項(xiàng)自查整改，進(jìn)一步健全內(nèi)部食品安全管理體系。及時(shí)發(fā)布校外供餐單位食品安全重點(diǎn)工作提示，督促校外供餐單位持續(xù)提升管理水平，推進(jìn)實(shí)施HACCP或ISO22000管理體系，指導(dǎo)制定集體用餐供餐服務(wù)、中央廚房制定凈菜加工制作及配送服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，全面提升標(biāo)準(zhǔn)化管理水平。

 

　　二是“歸集+研判”筑牢風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管防線。搭建數(shù)據(jù)平臺(tái)，全面歸集學(xué)校食堂從業(yè)人員及食品安全管理、食材質(zhì)量、出入庫(kù)臺(tái)賬登記、AI抓拍等風(fēng)險(xiǎn)信息，匯聚智慧監(jiān)管系統(tǒng)、食品經(jīng)營(yíng)許可、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、行政處罰等領(lǐng)域監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)全市1083家學(xué)校食堂進(jìn)行分級(jí)分類，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。構(gòu)建食品從業(yè)人員安全背景審查機(jī)制，推動(dòng)食品安全責(zé)任落實(shí)落地。

 

　　三是“線上+線下”筑牢智慧監(jiān)管防線。線上，大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、AI智能識(shí)別抓拍等智慧監(jiān)管模式，強(qiáng)化校園食堂信息化、數(shù)據(jù)化、可視化管理。目前，校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”與監(jiān)管平臺(tái)接入率達(dá)100%，“我的鹽城”APP陽(yáng)光餐飲在線監(jiān)督觀看量達(dá)125萬人次。線下，常態(tài)開展管理和從業(yè)人員教育培訓(xùn)，在前期自查基礎(chǔ)上，通過“雙隨機(jī)、一公開”方式，由市工作專班抽取各地縣（市、區(qū)）30%的學(xué)校食堂開展穿透式跨地互查，發(fā)現(xiàn)問題412個(gè)，已全部落實(shí)整改。