近日，義烏發(fā)布《義烏名小吃制作工藝規(guī)程 頭梗面》和《義烏名小吃制作工藝規(guī)程 東塘高粱燒》兩項地方標準，將于4月7日起實施。

 

　　隨著生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)小吃較之以往受到了更多關注，除滿足飲食需要外，還被賦予了地方文化傳承的意義。大陳鎮(zhèn)地處義烏市北大門，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，人文資源豐富，山清水秀，千畝竹木風景如畫。頭梗面和東塘高粱燒正是在這樣的環(huán)境中孕育并發(fā)展為義烏本地及周邊家喻戶曉的本土特色名小吃。

 

　　頭梗面是義烏大陳的本土農(nóng)特小吃，在東塘區(qū)域流行制作生產(chǎn)，晶瑩透亮，米香純正，制作中沒有使用任何添加劑，口感比粉干潤滑、比面條有筋道，保存得當可久放不壞。

 

　　東塘高粱燒是義烏重要的地方特色酒品種，多以本地高粱為原料，經(jīng)多道工序釀制而成，色清如水，香味撲鼻純正，有“義烏小茅臺”之譽，深受義烏及鄰近縣市消費者的喜愛。

 

　　頭梗面和東塘高粱燒有著悠久歷史和廣泛美譽，但由于農(nóng)戶分散、技術不規(guī)范等原因，市面上產(chǎn)品品質參差不齊，消費者對產(chǎn)品選擇缺少參照標準，也給日常監(jiān)管工作造成了一定困擾。

 

　　為此，義烏市大陳鎮(zhèn)人民政府、義烏市標準化研究院及多家企業(yè)公司組成地方標準起草小組，經(jīng)綜合分析和協(xié)調溝通，共同起草、發(fā)布了義烏市《義烏名小吃制作工藝規(guī)程  頭梗面》和《義烏名小吃制作工藝規(guī)程 東塘高粱燒》地方標準，兩項標準對小吃的原輔料、制作設備及器具、制作工藝、感官特征等方面進行了規(guī)范。

 

　　“出臺標準，一方面是為了保證食品安全，另一方面更有利于美食的規(guī)范統(tǒng)一，從而保持長久生命活力和原有風味。”義烏市市場監(jiān)管局標計科負責人說道，近年來，隨著義烏名小吃標準體系的不斷完善，促使食品產(chǎn)業(yè)端更加規(guī)范，鎖住了地域文化“鮮味”。

 

　　下階段，市場監(jiān)管局將圍繞標準內容，持續(xù)推動指導相關生產(chǎn)企業(yè)對標標準進行產(chǎn)品制作，全力提升義烏名小吃的美譽度和影響力。