一、堅(jiān)果食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早知道

 

　　一是優(yōu)質(zhì)脂肪含量高。我們?nèi)粘Ｊ秤玫膱?jiān)果中含有較多的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、油酸等。不同品種堅(jiān)果中亞油酸、亞麻酸、油酸的含量也不同，杏仁、山核桃、夏威夷果、開(kāi)心果等堅(jiān)果中油酸較高，紙皮核桃中亞麻酸含量較高，適當(dāng)食用可以起到輔助降低膽固醇、輔助保護(hù)血管的作用。

 

　　二是富含維生素E。維生素在人體生長(zhǎng)、代謝和發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。堅(jiān)果中通常含有豐富的維生素E，例如，核桃、花生、葵花籽、榛子等中維生素E的含量較高。維生素E屬于脂溶性維生素，具有抗氧化、改善脂質(zhì)代謝等功能。

 

　　三是微量元素種類(lèi)豐富。堅(jiān)果被稱(chēng)為是微量元素的寶庫(kù)，例如板栗和花生中的鎂含量較高，開(kāi)心果中鈣含量較高，葵花籽中鋅元素含量較高等。

 

　　二、影響堅(jiān)果品質(zhì)指標(biāo)要關(guān)注

 

　　一是品質(zhì)指標(biāo)——酸價(jià)和過(guò)氧化值。這兩個(gè)指標(biāo)常作為評(píng)價(jià)油脂酸敗的重要指標(biāo)。通常堅(jiān)果中脂肪含量較高，若原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，則易造成酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)。

 

　　二是微生物指標(biāo)——大腸菌群和霉菌。這兩個(gè)項(xiàng)目是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。大腸菌群和霉菌超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，有加熱處理工藝的產(chǎn)品加熱不徹底而導(dǎo)致。

 

　　一是種類(lèi)選擇要多元。不同的堅(jiān)果其營(yíng)養(yǎng)成分不同，我們?cè)谑秤脠?jiān)果時(shí)，應(yīng)注意食用種類(lèi)多樣性，這樣既可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，也可以避免單一元素過(guò)剩；同時(shí)我們還要留意堅(jiān)果中的脂肪含量通常較高，過(guò)多攝入也易引起肥胖問(wèn)題。

 

　　二是選購(gòu)?fù)緩揭?guī)。優(yōu)先選購(gòu)正規(guī)商超產(chǎn)品，這類(lèi)商超通常證照齊全，進(jìn)貨渠道正規(guī)，品質(zhì)有保證；選擇散裝堅(jiān)果時(shí)，還要留意產(chǎn)品加工日期，這類(lèi)散裝產(chǎn)品通常是敞口售賣(mài)，產(chǎn)品接觸空氣較久，易滋生微生物及真菌毒素，堅(jiān)果中的脂肪也易被氧化發(fā)生酸敗。

 

　　三是儲(chǔ)存方式要規(guī)范。選購(gòu)堅(jiān)果要適量，不建議大量?jī)?chǔ)存，尤其是散裝的堅(jiān)果，儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防濕。