為有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全的具體要求告知如下：

 

　　一

 

　　農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)采取有效措施保證農(nóng)村集體聚餐的食品安全，并對(duì)其舉辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐食物中毒和食源性疾病事件的相關(guān)法律責(zé)任。

 

　　二

 

　　農(nóng)村集體聚餐實(shí)行逐級(jí)申報(bào)備案管理。農(nóng)村集體聚餐宴席舉辦者要在宴席舉辦前3個(gè)工作日內(nèi)向本村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員（信息員）報(bào)告。

 

　　三

 

　　用于加工的場(chǎng)所要遠(yuǎn)離污染，預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房?jī)?nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置，有排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。

 

　　四

 

　　鄉(xiāng)村廚師及幫廚人員應(yīng)持有效健康證明上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作食品前或接觸污染物后要及時(shí)洗手消毒。嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病及有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

 

　　五

 

　　要科學(xué)確定聚餐菜單，涼菜即時(shí)制作及時(shí)食用，不加工制作生食海產(chǎn)品，禁止加工食用發(fā)芽馬鈴薯、鮮木耳、野生菌等易發(fā)生食物中毒的產(chǎn)品。采購(gòu)的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時(shí)加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏（凍）保存。

 

　　六

 

　　嚴(yán)格規(guī)范原料采購(gòu)渠道，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，不采購(gòu)、貯存、加工制作來(lái)路不明、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品及其他法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

 

　　七

 

　　規(guī)范加工操作、貯存行為，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴(yán)格清洗消毒，生熟用具分開，植物性和動(dòng)物性食品加工貯存分開等要求，堅(jiān)決杜絕交叉污染；隔夜食品要冷藏保存，再次食用前要徹底復(fù)熱；非食用原料及危險(xiǎn)化學(xué)品與食品要隔離保存，避免誤拿誤用，農(nóng)藥、獸藥不能存放在加工及就餐場(chǎng)所內(nèi)。

 

　　八

 

　　農(nóng)村集體聚餐一次就餐人數(shù)在100人（含100人）以上必須留樣，留樣食品應(yīng)按品種分裝在密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于125克，須冷藏留樣48小時(shí)。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者所用的散裝白酒應(yīng)當(dāng)從合法渠道購(gòu)買，并索取票據(jù)、憑證。禁止使用來(lái)源不明的散裝白酒。

 

　　九

 

　　要防止危險(xiǎn)物品流入餐桌。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)實(shí)行專人管理，與食品隔離保存，避免誤食。使用生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等有毒有害物質(zhì)的容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱及“禁止食用”警示語(yǔ)，形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區(qū)分，嚴(yán)禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放。

 

　　十

 

　　大力倡導(dǎo)文明節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)。農(nóng)村集體聚餐（宴席）舉辦者要做到勤儉節(jié)約不浪費(fèi)，辦理酒席不攀比，適度即可、合理搭配、精打細(xì)算，自覺抵制聚餐浪費(fèi)行為，努力做到“光盤行動(dòng)”。文明聚餐，不要?jiǎng)窬?、斗酒、酗酒和過量飲酒。

 

　　參加農(nóng)村集體聚餐（宴席）的群眾發(fā)現(xiàn)有上述風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可以向舉辦人提出意見，及時(shí)提醒改正，也可以撥打12315投訴舉報(bào)電話向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門投訴。