民以食為天，食以安為先。近年來，隨著我國市場開放步伐越發(fā)加快，國外品種多樣的各類食品紛紛登陸國內(nèi)市場，日益獲得消費者的青睞，同時越來越多的中國美食也輸往世界各地，讓世界人民體驗中國飲食文化。食物天天吃，關(guān)于食品安全知識，你了解多少？今天帶大家了解一下食品安全危害。

 

　　食品安全危害是指食品中存在的可能對人體健康造成危害的物質(zhì)或因素。包括生物、化學(xué)以及物理性的危害等。

 

 

　　食品中生物性危害指生物（尤其是微生物）本身及其代謝過程、代謝產(chǎn)物（如毒素）、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲對食品原料、加工過程和產(chǎn)品的污染。常見的生物性危害包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲以及真菌。

 

 

　　食品中的化學(xué)危害是指有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的危害?；瘜W(xué)性危害包括天然存在的化學(xué)物質(zhì)、殘留的化學(xué)物質(zhì)、加工過程中人為添加的化學(xué)物質(zhì)、偶然污染的化學(xué)物質(zhì)等。常見的化學(xué)性危害物質(zhì)包括重金屬、農(nóng)藥殘留、食品添加劑和致癌物質(zhì)等。

 

 

　　食品中物理性危害是指食用后可能導(dǎo)致物理性傷害的異物。常見的物理性危害包括碎骨頭、碎石頭、鐵屑、木屑、頭發(fā)、蟑螂等昆蟲的殘體、碎玻璃以及其他可見的異物。

 

　　食品安全危害可能來自于食品本身，也可能來自于食品生產(chǎn)、加工、運輸和儲存過程中的污染。食品安全危害可以發(fā)生在食物鏈的各個環(huán)節(jié)，一旦食品含有這些危害因素或者受到這些危害因素的污染，就會成為具有潛在危害的食品，從而對人體健康和生命安全造成危險。

 

 

　　食品原料來自植物、動物等，其在種植、養(yǎng)殖或海洋捕撈等過程中存在受到生物性、化學(xué)性、物理性污染的可能性。如含有黃曲霉毒素的花生是受到自然環(huán)境中的生物性危害真菌污染。如汞含量超標(biāo)的鯊魚肉、檢出孔雀石綠的鰻魚、吡蟲啉殘留超標(biāo)的茶葉都是食品原料受化學(xué)性危害污染。如含有砂石的花蛤就是被物理性危害污染。

 

　　生產(chǎn)過程須規(guī)范

 

　　食品在工業(yè)化生產(chǎn)加工過程中都可能會受到各種危害污染可能性。生物性污染有：在加工過程中由外界引入或大量繁殖微生物等，如組胺含量超標(biāo)的秋刀魚是生產(chǎn)時間久溫度高產(chǎn)生了生物毒素?；瘜W(xué)品的污染有：加工過程不良生產(chǎn)工藝產(chǎn)品的有害物質(zhì)等，如檢出含有環(huán)氧乙烷的方便面是在生產(chǎn)線清洗消毒時受消毒劑污染；亞硝酸鹽超標(biāo)的咸菜是腌制工藝時產(chǎn)生的污染。物理性污染有：加工過程異物混入等，如吃出刀片碎塊的面包是在加工時混入了斷掉的工器具碎塊。

 

　　成品合格是底線

 

　　生產(chǎn)線出品的食品，要經(jīng)過儲存運輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)才能進入消費者手中，這過程可能會存在微生物生長、不合格標(biāo)簽標(biāo)識等危害風(fēng)險。如鼓脹的利樂包牛奶是存儲不當(dāng)引發(fā)細(xì)菌超標(biāo)使牛奶產(chǎn)酸產(chǎn)氣了；標(biāo)簽標(biāo)識不當(dāng)如沒有標(biāo)識含有花生成分的餅干可能會引發(fā)過敏患者的誤食等等。

 

　　相關(guān)提醒

 

　　食品危害可能會引起食物中毒、人畜共患傳染病，存在致癌致畸的可能性。春節(jié)臨近，采購食品、外出就餐的機會增多，小編在此特別提醒：消費者應(yīng)從正規(guī)渠道購買食品，注意食品包裝和標(biāo)簽、食品質(zhì)量安全、關(guān)注食品來源和品牌信譽，定期檢查食品的保質(zhì)期。

 

　　海關(guān)作為堅守國門安全的第一道防線，筑守國門安全防護網(wǎng)，嚴(yán)把進出口食品安全關(guān)。對食品中危害的充分認(rèn)識有助于海關(guān)人在進出口食品安全監(jiān)管工作中識危害，找風(fēng)險，抓管理。

 

　　2023年榕城海關(guān)在進出口食品中共檢出了58批次不合格情況，檢出的不合格問題涉及茶葉的農(nóng)殘超標(biāo)、貝類的生物毒素、固體飲料的真菌超標(biāo)等等。2024年伊始，榕城海關(guān)在兩節(jié)期間進一步加嚴(yán)對進出口食品的檢查力度。榕城海關(guān)將堅決貫徹落實習(xí)近平總書記“四個最嚴(yán)”重要要求，守底線、防風(fēng)險，保障進出口食品貿(mào)易安全；求創(chuàng)新、促發(fā)展，滿足人民群眾對美好生活的向往，以自己的實際行動把好關(guān)、守好門。