由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江所鹽堿水域養(yǎng)殖品種開發(fā)與利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)王世會(huì)等人開展的“寒地鹽堿水養(yǎng)殖中華絨螯蟹品質(zhì)研究”取得新進(jìn)展，相關(guān)研究成果“The biochemical composition and quality of adult Chinese mitten crabEriocheir sinensisreared in carbonate-alkalinity water”發(fā)表在JCR 1區(qū)期刊《Foods》（https://doi.org/10.3390/foods13030362）。

 

　　中華絨螯蟹（俗稱：河蟹）是我國重要的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，近5年黑龍江省等寒冷地區(qū)的養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量逐年提高，成為促進(jìn)農(nóng)民增收、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。前期研究發(fā)現(xiàn)，鹽堿水域養(yǎng)殖河蟹的風(fēng)味更加，為探究寒地鹽堿水養(yǎng)殖河蟹與淡水養(yǎng)殖河蟹的品質(zhì)差異，本研究以寒地鹽堿水池塘（鹽度：0.68±0.05 ppt；碳酸鹽堿度：8.48 ± 0.32 mmol/L；pH 8.72 ± 0.04）和葦塘（鹽度：0.56±0.02 ppt；碳酸鹽堿度：8.88 ± 0.04 mmol/L；pH 8.65 ± 0.04）養(yǎng)殖的遼河水系河蟹為研究對象，分析性腺發(fā)育、總可食率、常規(guī)營養(yǎng)成分、脂肪酸、游離氨基酸和礦物質(zhì)元素等指標(biāo)，結(jié)果表明寒地鹽堿水池塘養(yǎng)殖雌性河蟹積累更多的總單不飽和脂肪酸（∑MUFA）和總必需游離氨基酸（∑EFA），同時(shí)其卵巢中積累更多的如鉀K、鈣Ca、鎂Mg、鐵Fe和鋅Zn等礦物質(zhì)元素。葦塘養(yǎng)殖中華絨螯蟹肌肉中則積累更高的總游離氨基酸（∑FAA）。寒地鹽堿水養(yǎng)殖的遼河水系河蟹能夠完成性腺發(fā)育過程，同時(shí)積累更多的類胡蘿卜素、脂肪酸、游離氨基酸和礦物質(zhì)元素。該研究證實(shí)了鹽堿水可顯著提升養(yǎng)殖河蟹品質(zhì)的猜想。

 

　　該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2023YFD2401003）和中國水產(chǎn)科學(xué)研究院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)（2023TD59）項(xiàng)目資助。