7月18-20日第十二屆休閑食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在福建晉江召開，本次會(huì)議圍繞“科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新深度融合”這一主題設(shè)置休閑食品產(chǎn)業(yè)企業(yè)家對(duì)話環(huán)節(jié)，打造休閑食品產(chǎn)業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力。對(duì)話環(huán)節(jié)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、上海海洋大學(xué)原校長(zhǎng)潘迎捷教授主持。來自百事公司、湖南果秀食品有限公司、旺旺集團(tuán)、洽洽食品股份有限公司、勁仔食品集團(tuán)股份有限公司、杭州姚生記食品有限公司的企業(yè)高管圍繞“科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新深度融合”的主題，展開了深入交流。

 

　　百事公司亞太區(qū)供應(yīng)鏈高級(jí)副總裁李友林分享了企業(yè)在中國(guó)多年來的數(shù)字化創(chuàng)新實(shí)踐。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，搭建智慧農(nóng)業(yè)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化管控的同時(shí)提高了效率。“以前，一個(gè)農(nóng)藝師一天可能最多能夠能管控50畝地；現(xiàn)在，有了無人機(jī)，一天能輕松管控幾百畝。在采購領(lǐng)域，搭建數(shù)字化采購平臺(tái)，可以精準(zhǔn)采購全球高性價(jià)比的農(nóng)作物大宗原料。在生產(chǎn)端，搭建智能制造平臺(tái)，通過各種新技術(shù)讓這機(jī)器”活起來“，精準(zhǔn)把控產(chǎn)品品質(zhì)。以薯片產(chǎn)品為例，對(duì)薯片水分和薄度，依靠AI技術(shù)、傳感系統(tǒng)來精準(zhǔn)把控。他指出，在未來發(fā)展中，一方面，要加大頂層設(shè)計(jì)；另一方面，用好人工智能工具，具體到某一個(gè)細(xì)節(jié)，解決具體問題。

 

　　在激烈的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，大企業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，來自湖南的企業(yè)湖南果秀食品有限公司給出了很好的回答?；仡櫰髽I(yè)20多年來的發(fā)展，湖南果秀食品有限公司董事長(zhǎng)陽國(guó)秀表示，以往，企業(yè)大多產(chǎn)品用于出口；如今，內(nèi)外貿(mào)一體化，深度融合發(fā)展。20多年來，在鄉(xiāng)村振興的機(jī)遇下，相繼開發(fā)了青錢柳黑茶、獼猴桃汁等地方特色產(chǎn)品。她表示，下一步，要精準(zhǔn)對(duì)接高校及科研院所的核心技術(shù)，開發(fā)益生菌果汁產(chǎn)品。要依托科技力量，在新格局中重塑新的競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　出海已經(jīng)成為中國(guó)企業(yè)融入全球經(jīng)濟(jì)、拓展市場(chǎng)一個(gè)重要途徑。旺旺集團(tuán)研發(fā)中心總處長(zhǎng)陳俊江談到，近兩年公司聚焦開拓國(guó)際市場(chǎng)。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，真正好吃的產(chǎn)品太少。企業(yè)要考慮如何讓產(chǎn)品真正融入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)？在開拓海外市場(chǎng)中，一方面要洞察當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)法規(guī)和市場(chǎng)需求。另一方面，要善于應(yīng)用當(dāng)?shù)靥厣牧?，以技術(shù)創(chuàng)新為核心，構(gòu)建產(chǎn)品體系。

 

　　洽洽食品股份有限公司技術(shù)研發(fā)中心總經(jīng)理金龍表示，從當(dāng)前來看，消費(fèi)變化的最大特點(diǎn)在于質(zhì)價(jià)比。這意味著消費(fèi)者不像之前一樣愿意為了品牌的高溢價(jià)而買單，而是理性的悅己，即更愿意用更理性的方式滿足自己的喜好。此外，休閑食品產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)很大挑戰(zhàn)在于全產(chǎn)業(yè)鏈效率的提升。當(dāng)前，農(nóng)業(yè)和加工企業(yè)的鏈路還未打通。希望能有更多的科研究工作者能把農(nóng)業(yè)和食品加工企業(yè)進(jìn)行結(jié)合，提高整個(gè)供應(yīng)鏈的效率。

 

　　如何讓傳統(tǒng)休閑食品煥新，很多企業(yè)都在積極探索，勁仔食品就是其中的一家。勁仔食品集團(tuán)股份有限公司從平江的一片醬干做起，研發(fā)出小魚干、鵪鶉蛋產(chǎn)品等零食。勁仔食品集團(tuán)股份有限公司董事林銳新表示，做大品類，提升供應(yīng)鏈效率，供應(yīng)鏈整合能力十分關(guān)鍵。目前，公司魚制品營(yíng)收超過１５億元?？焖侔l(fā)展的關(guān)鍵在于對(duì)原料的把控——從全球精選原料，同時(shí)在非洲建有原料基地，未來也會(huì)在國(guó)內(nèi)建設(shè)原料基地。此外，研發(fā)創(chuàng)新方面，利用新技術(shù)加快產(chǎn)品 開發(fā)。如采用新技術(shù)開發(fā)的溏心鵪鶉蛋產(chǎn)品，不僅如吃，還不腥不膩。在林銳新看來，在產(chǎn)業(yè)化方面，”產(chǎn)學(xué)研“如同一個(gè)冰山，消費(fèi)者的感知是最上層，也是最微小的，在上面，其下面一層是產(chǎn)品的呈現(xiàn)，再下面是理論和原理。產(chǎn)業(yè)在曲折中向上發(fā)展。在發(fā)展中， 龍頭要做引領(lǐng)，要卷品質(zhì)，卷科技，而非卷價(jià)格。

 

　　如何把地域原料做出”味道“，專注于傳統(tǒng)特色原料山核桃加工的杭州姚生記食品有限公司研發(fā)部長(zhǎng)高軍龍表示，在堅(jiān)果產(chǎn)品創(chuàng)新方面不斷探索。如何去除山核桃中的單寧等澀味物質(zhì)，企業(yè)摒棄高糖高鹽工藝，采用低溫酶法技術(shù)去澀。同時(shí)，滿足新一代消費(fèi)者的需求，加大風(fēng)味創(chuàng)新，開發(fā)出芥末味、榴蓮味的山核桃產(chǎn)品。此外，加大跨界應(yīng)用。如與糕點(diǎn)、奶茶、冰淇淋、糖果企業(yè)聯(lián)名。

 

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、上海海洋大學(xué)原校長(zhǎng)潘迎捷教授在總結(jié)時(shí)指出，來自產(chǎn)業(yè)界的各位嘉賓從不同的視角、結(jié)合不同的領(lǐng)域，為與會(huì)代表呈現(xiàn)了一場(chǎng)深刻且理性的戰(zhàn)略思考，也看到了中國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)的巨大潛力和未來發(fā)展的無限可能，希望能夠?yàn)橹袊?guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來新的啟示和動(dòng)力。