為進(jìn)一步督促和指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范食品安全管理人員行為，依法有效落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號(hào)），省市場監(jiān)管局組織制定了《甘肅省落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定實(shí)施辦法》，現(xiàn)印發(fā)你們，請結(jié)合實(shí)際認(rèn)真組織實(shí)施。
甘肅省市場監(jiān)督管理局
2023年12月30日
甘肅省落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督
管理規(guī)定實(shí)施辦法
第一條 為進(jìn)一步督促和指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，有效開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《甘肅省食品小作坊小經(jīng)營店小攤點(diǎn)監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)的規(guī)定，依法有效落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號(hào)），現(xiàn)結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱食品生產(chǎn)經(jīng)營主體是指甘肅省范圍內(nèi)獲得食品生產(chǎn)（經(jīng)營）許可、登記證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者和僅銷售預(yù)包裝食品備案的食品經(jīng)營者。
第三條 鼓勵(lì)各類食品行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)組織充分發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢，積極組織開展《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》和本辦法的宣貫，引導(dǎo)并督促食品生產(chǎn)經(jīng)營主體落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制。
第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)依照食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》及本辦法的要求履行以下食品安全主體責(zé)任：
?。ㄒ唬┮勒帐称钒踩煞ㄒ?guī)規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。
?。ǘ┙⒔∪称钒踩芾碇贫龋匆?guī)定配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等專（兼）職食品安全管理人員，開展食品安全管理能力培訓(xùn)和考核，建立并落實(shí)本單位的食品安全責(zé)任制。
?。ㄈ┌匆?guī)定建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，結(jié)合實(shí)際定期開展食品安全自查，及時(shí)消除食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
?。ㄋ模┲鲃?dòng)接受和配合市場監(jiān)督管理部門組織開展食品安全監(jiān)督管理工作，按規(guī)定向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查和整改落實(shí)情況。
?。ㄎ澹┡浜下男惺称钒踩珜俚毓芾砺氊?zé)，對督導(dǎo)和檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改。
?。┇@證食品生產(chǎn)經(jīng)營主體因季節(jié)性或其他原因需要長期停產(chǎn)停業(yè)（三個(gè)月以上）的，停復(fù)產(chǎn)時(shí)應(yīng)當(dāng)向負(fù)責(zé)實(shí)施日常監(jiān)管的屬地市場監(jiān)管部門報(bào)告。
?。ㄆ撸?yīng)當(dāng)具備和提供落實(shí)食品安全主體責(zé)任所需的資金、設(shè)備、辦公場所等必要資源和保障。
?。ò耍┦称钒踩煞ㄒ?guī)規(guī)章規(guī)定的其他食品安全主體責(zé)任。
第五條 除《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第五條明確的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)按要求配備食品安全總監(jiān)和食品安全員外，下列食品生產(chǎn)經(jīng)營主體及相關(guān)主體也應(yīng)當(dāng)配備與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)和食品安全員：
（一）小型食品生產(chǎn)企業(yè)；
?。ǘ┰谖沂⌒姓^(qū)域內(nèi)注冊的網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)或省外網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)在我省設(shè)立的分支機(jī)構(gòu)；
?。ㄈ┐笾行褪称?、食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者；
（四）大中型食品、食用農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)舉辦者；
?。ㄎ澹┐笾行褪称?、食用農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)企業(yè)。
第六條 以下食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)配備或明確與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全員：
?。ㄒ唬┌凑諅€(gè)體工商戶辦理市場主體登記，依法取得食品經(jīng)營許可（登記）或備案的，年平均從業(yè)人員數(shù)量超過2人（不含2人）的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體；
（二）依法取得食品生產(chǎn)（經(jīng)營）登記證，年平均從業(yè)人員數(shù)量超過2人（不含2人）的食品小作坊和小經(jīng)營店；
?。ㄈ┤〉檬称飞a(chǎn)許可證的微型食品生產(chǎn)企業(yè)；
（四）取得食品經(jīng)營許可證的小微型食品銷售企業(yè)和餐飲服務(wù)企業(yè)；
（五）用餐人數(shù)300人以下的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以下的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)不超過1000人的單位食堂。
各類食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)將主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等信息上傳“隴上食安”一體化智慧監(jiān)管平臺(tái)。
第七條 鼓勵(lì)大中型食品生產(chǎn)企業(yè)，大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部，大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部和上市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)總部配備的食品安全總監(jiān)，具有食品相關(guān)專業(yè)大專及以上學(xué)歷、2年及以上食品安全管理工作經(jīng)歷；或具有其它專業(yè)大專及以上學(xué)歷、3年及以上食品安全管理工作經(jīng)歷。
鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)、大中小型食品銷售和餐飲服務(wù)主體、中央廚房和集體用餐配送單位、用餐人數(shù)1000人以上的單位食堂、連鎖銷售和餐飲服務(wù)企業(yè)總部及其分支機(jī)構(gòu)配備的食品安全員，具有食品相關(guān)專業(yè)中專及以上學(xué)歷，或具有1年以上食品安全管理工作經(jīng)歷。
第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)規(guī)章和《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，結(jié)合本單位的食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際狀況，細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》，明確各自工作職責(zé)，并按照職責(zé)和守則要求對食品安全管理人員進(jìn)行考核。
第九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的工作條件、教育培訓(xùn)和崗位待遇，充分保障其依法履行職責(zé)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵(lì)機(jī)制，對工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
第十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營主體主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)支持和保障食品安全管理人員依法開展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽取食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員的意見和建議。
食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)等建議，主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即組織分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。
第十一條 食品生產(chǎn)企業(yè)（不含食品小作坊）應(yīng)當(dāng)結(jié)合生產(chǎn)食品類別、管理水平、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)工藝、風(fēng)險(xiǎn)等級等情況細(xì)化制定本單位的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單。大中小型食品銷售和餐飲服務(wù)主體、中央廚房、集體用餐配送單位、用餐人數(shù)200人以上的學(xué)校食堂、用餐人數(shù)100人以上的托幼機(jī)構(gòu)和幼兒園食堂、用餐人數(shù)1000人以上的單位食堂、連鎖銷售和餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)依據(jù)規(guī)模、所經(jīng)營的食品類別、食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患狀況、經(jīng)營條件、風(fēng)險(xiǎn)等級等情況細(xì)化制定本單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，并能夠根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營的條件、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級等情況變化及時(shí)調(diào)整和更新食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單。
第十二條 食品生產(chǎn)企業(yè)（不含食品小作坊）、大中小型食品銷售和餐飲服務(wù)主體、中央廚房和集體用餐配送單位、用餐人數(shù)200人以上的學(xué)校食堂、用餐人數(shù)100人以上的托幼機(jī)構(gòu)和幼兒園食堂、用餐人數(shù)1000人以上的單位食堂、連鎖銷售和餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際，建立健全食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制，并通過“隴上食安”一體化智慧監(jiān)管平臺(tái)上傳風(fēng)險(xiǎn)管控情況：
（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的食品安全員應(yīng)當(dāng)根據(jù)本單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單每日開展檢查，排查食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，形成《每日食品安全檢查記錄》。對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)明確具體責(zé)任單位、責(zé)任人，立即采取防范及整改措施，并按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者主要負(fù)責(zé)人。食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患能夠立即整改的，應(yīng)當(dāng)整改到位；現(xiàn)場不能立即整改的，應(yīng)當(dāng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤整改落實(shí)情況；未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告制度。
?。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營主體的食品安全總監(jiān)或食品安全員，每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，結(jié)合日管控、現(xiàn)場排查及其他食品安全信息來源等情況，對本周食品安全管理工作進(jìn)行綜合評價(jià)，分析本周日管控落實(shí)情況，研判食品安全管理及風(fēng)險(xiǎn)狀況，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》，上報(bào)主要負(fù)責(zé)人。對頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)的問題，食品安全總監(jiān)或食品安全員應(yīng)當(dāng)組織研究制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，指導(dǎo)督促相關(guān)責(zé)任部門、責(zé)任人落實(shí)整改措施。
?。ㄈ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營主體的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)至少每月聽取1次食品安全總監(jiān)或食品安全員工作匯報(bào)，總結(jié)本月食品安全日管控、周排查檢查問題及整改落實(shí)情況，對下月食品安全重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。
第十三條 食品小作坊和微型食品銷售、餐飲服務(wù)等其他食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際，定期開展食品安全自查，提高食品安全管理水平。
鼓勵(lì)具備條件的食品小作坊和微型食品銷售、餐飲服務(wù)等其他食品生產(chǎn)經(jīng)營主體落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度。
第十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)將主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況和《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》，以及食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報(bào)告等履職情況予以記錄并存檔備查，保存時(shí)限不少于2年。
食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過“隴上食安”一體化智慧監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行變更。
第十五條 食品生產(chǎn)企業(yè)（不含食品小作坊）、大中小型食品銷售和餐飲服務(wù)主體、中央廚房和集體用餐配送單位、用餐人數(shù)200人以上的學(xué)校食堂、用餐人數(shù)100人以上的托幼機(jī)構(gòu)和幼兒園食堂、用餐人數(shù)1000人以上的單位食堂、連鎖銷售和餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)制定年度食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核計(jì)劃，按規(guī)定組織對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要為法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)等，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于40學(xué)時(shí)，并組織對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行考核。培訓(xùn)考核記錄應(yīng)當(dāng)存檔備查，保存時(shí)限不少于2年。
第十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營主體食品安全總監(jiān)、食品安全員的監(jiān)督抽查考核由負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢查的市場監(jiān)督管理部門組織進(jìn)行，抽查考核不合格的，可在15個(gè)工作日內(nèi)申請補(bǔ)考一次；補(bǔ)考仍不合格的，食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。
第十七條 各類食品生產(chǎn)主體、大中小型食品銷售和餐飲服務(wù)主體、網(wǎng)絡(luò)餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位和各類學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)實(shí)施關(guān)鍵崗位可視化監(jiān)控，并將監(jiān)控視頻統(tǒng)一接入“隴上食安”一體化智慧監(jiān)管平臺(tái)，逐步引導(dǎo)微型食品銷售和餐飲服務(wù)主體推進(jìn)可視化非現(xiàn)場監(jiān)管。
第十八條 鼓勵(lì)大中小型食品生產(chǎn)經(jīng)營主體符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，建立食品安全追溯體系，委托第三方專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)定期對本單位落食品安全主體責(zé)任情況進(jìn)行檢查和評價(jià)。
第十九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)將食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、屬地責(zé)任信息、監(jiān)管人員信息、食品安全管理人員信息、從業(yè)人員健康證明、最近一次監(jiān)督檢查結(jié)果記錄等食品安全信息在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置進(jìn)行公示，食品生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)當(dāng)全面應(yīng)用“隴上食安”一體化智慧監(jiān)管平臺(tái)，食品生產(chǎn)經(jīng)營主體承擔(dān)落實(shí)食品安全信息可追溯的主體責(zé)任，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、倉儲(chǔ)運(yùn)輸、銷售記錄等制度，如實(shí)采集記錄并向平臺(tái)上傳食品進(jìn)貨、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售、貯存、運(yùn)輸、召回、處置等生產(chǎn)經(jīng)營過程的追溯信息。
第二十條 屬地市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合日常監(jiān)管工作，組織開展食品生產(chǎn)經(jīng)營主體落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》和本辦法情況的監(jiān)督檢查，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營主體主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員履職情況的監(jiān)督檢查。食品生產(chǎn)經(jīng)營主體未按《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》落實(shí)食品安全主體責(zé)任的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門依照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條、第十九條規(guī)定進(jìn)行處罰。
第二十一條 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)、大型食品倉儲(chǔ)企業(yè)、食品集中交易市場開辦者、食品展銷會(huì)舉辦者參照本辦法執(zhí)行。
食品生產(chǎn)經(jīng)營主體規(guī)模大小劃分標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《統(tǒng)計(jì)上大中小微型企業(yè)劃分辦法（2017）》執(zhí)行。
第二十二條 本辦法自2024年1月1日起施行，有效期5年。
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