露酒作為具有深厚文化的中國傳統(tǒng)酒種之一，源于殷商、拓于楚漢、盛于唐元、豐于明清，具有豐厚的歷史底蘊。但是露酒正處新的發(fā)展時期，新時期我們應(yīng)該怎么去定位露酒的產(chǎn)業(yè)鏈、怎么去制定發(fā)展路徑？12月15日，在宜賓舉辦的“以美為釀，品致未來”中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨露酒價值論壇中，中國酒業(yè)協(xié)會露酒分會秘書長王旭亮以《露酒品類價值及未來發(fā)展之路》與大家進行深刻交流，闡述露酒品類價值，共論露酒未來美好發(fā)展。

 

 

　　“求木之長者，必固其根本；欲流之遠者，必浚其泉源”。根和魂其實就是文化屬性，中華文化是中華民族的根和魂，是我們走的長遠、走到今天最根本的基礎(chǔ)。露酒的文化底蘊就是露酒的根和魂，露酒歷史悠久，文化底蘊深厚，伴隨中華文明發(fā)展成長。從最早商朝的“鬯”，其實就代表了人類社會在懵懂時期對大自然的敬畏。為什么這樣說呢？“鬯”是由郁金香加黑黍釀成，郁金香具有濃郁的香氣，可以上達天，黑黍是黑色的，顏色厚重可以下達地，這就表明了人類對天地的敬畏，也就證明露酒最早是伴隨著對天地的敬畏和人類文明而誕生的。后來的“奠桂酒兮椒漿”，也是描述廟堂中豐盛的祭祀儀式，表達對神明的敬意。并且無論是“鬯”還是“桂酒”“椒酒”都是露酒歷史和文化的呈現(xiàn)，代表露酒歷史文化的源遠流長。直到秦朝露酒這個詞最早被應(yīng)用，中國的藥露是用藥蒸餾出來形成露，從而增加酒的風(fēng)味等，所以露酒的發(fā)展過程是伴隨著整個中華文明一步一步前進，露酒的文化歷史底蘊可以支撐露酒的品類走得長遠，這是露酒獨有的文化價值。

 

　　露酒是有技和藝的

 

　　露酒傳承了幾千年，釀造技藝歷史悠久。以酒曲為例，有風(fēng)曲、暴曲、鹽曲，沿用至今。從飲酒前的設(shè)計到飲后舒適度的研究，有完整的理論體系，同時整個歷史發(fā)展過程中是露酒釀造方法的呈現(xiàn)，作為技藝傳承的保障。當(dāng)今我們進入了美酒的時代，帶著人們對美好生活的向往，我們需要重新去挖掘和傳承露酒的技和藝，用于露酒風(fēng)味物質(zhì)的提取，是保證露酒風(fēng)味多樣性的前提。

 

 

　　露酒具有深厚的文化底蘊和技藝傳承，千百年來技藝的傳承和綿綿不絕的發(fā)展讓露酒積累了深厚的文化底蘊，積累了經(jīng)過實踐驗證的寶貴工藝技藝。近年來，隨著新國標(biāo)的實施，健康、養(yǎng)生的消費觀念興起，露酒作為酒業(yè)獨特的品類，市場目前的市場容量在300億左右，成為了第三大消費酒類，露酒引來了高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。露酒的原料多樣性、酒度寬泛性、目標(biāo)人群多樣性、飲用場景多樣性都預(yù)示了露酒未來的廣闊空間。

 

 

　　社會發(fā)展的過程中不同的階段需要不同的酒。露酒的多元化、個性化與不斷發(fā)展的社會時期相契合，讓更多的人感到露酒的美。作為企業(yè)應(yīng)該怎樣去做？作為企業(yè)來說，要想發(fā)展長遠，首先把酒的品質(zhì)做好，然后創(chuàng)立品牌，用品牌代表品類，這才是露酒未來理想的發(fā)展目標(biāo)。露酒的優(yōu)勢是與國家政策不謀而合的，比如露酒有歷史悠久的文化，這可以與產(chǎn)區(qū)、酒莊、文旅、生態(tài)相融合，既可以作為文化傳承回歸的載體，又可以聯(lián)合產(chǎn)區(qū)建設(shè)、酒莊建設(shè)，用文旅以及互聯(lián)網(wǎng)去打造露酒生態(tài)鏈。此外，現(xiàn)在政策提倡的鄉(xiāng)村振興，地方特色經(jīng)濟，三產(chǎn)融合，這跟露酒豐富的原料相契合，既為露酒原料和風(fēng)味的多樣化提供保障，又為國家實現(xiàn)一系列政策出力。酒旅融合、特色小鎮(zhèn)打造，能很好的擴大露酒影響力。

 

 

　　以美為釀、以美為飲、品質(zhì)未來，這一理念是對露酒行業(yè)的一個很好的總結(jié)和展望。“以美為釀”強調(diào)露酒釀造過程中的美學(xué)追求，從選料、配料到發(fā)酵、陳釀，每一個環(huán)節(jié)都需要匠人的精細操作和獨具匠心，都需要文化和技藝的代代相傳和傳承結(jié)晶。“以美為飲”強調(diào)的是中國人最重視的禮節(jié)，是中華民族傳統(tǒng)文化延續(xù)的結(jié)晶。尊重長輩，禮待賓客體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中的孝道和尊重他人的精神。“品質(zhì)未來”則是對于露酒行業(yè)未來發(fā)展的展望。隨著消費者對品質(zhì)生活的追求和對健康飲食的關(guān)注，露酒行業(yè)將會迎來更大的發(fā)展空間。只有堅持品質(zhì)至上，注重傳承和創(chuàng)新，才能贏得市場認可。