HACCP體系是指在食品生產(chǎn)過程中，準(zhǔn)確把握具體危害及其關(guān)鍵控制措施以保障食品安全的體系，通過采取有效措施，防止、減少和消滅潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)施HACCP體系是事前識(shí)別食品安全危害、防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效方法。目前新建區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)以小微型企業(yè)為主，規(guī)模小、人員素質(zhì)不高，大多不具備建立并實(shí)施HACCP體系的條件。

 

　　為深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步督促食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提升企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控管理水平，促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2023年9月起，新建區(qū)市場監(jiān)管局開展應(yīng)用HACCP原理助力微型食品生產(chǎn)企業(yè)提升質(zhì)量安全管理水平行動(dòng)，指導(dǎo)和幫助微型食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用基于HACCP原理的系統(tǒng)性方法，制定和執(zhí)行一系列危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)文件，有效防范食品生產(chǎn)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，提升質(zhì)量安全管理水平。

 

　　精選試點(diǎn)對象。深入企業(yè)開展調(diào)查摸底，根據(jù)企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)程度、生產(chǎn)管理情況、誠信經(jīng)營情況等方面進(jìn)行綜合評判，遴選基礎(chǔ)條件較好、有強(qiáng)烈提升意愿的企業(yè)開展試點(diǎn)。召開動(dòng)員培訓(xùn)會(huì)，向企業(yè)介紹HACCP原理，動(dòng)員企業(yè)主動(dòng)運(yùn)用，在全區(qū)獲證微型生產(chǎn)企業(yè)中，選取了10家未通過HACCP體系認(rèn)證，同時(shí)信用良好、生產(chǎn)管理較為規(guī)范、積極性高，且愿意投入相應(yīng)資源落實(shí)簡易HACCP實(shí)施的企業(yè)作為試點(diǎn)對象，開展幫扶提升行動(dòng)。

 

　　一企一策幫扶。聘用第三方技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)和監(jiān)管人員一起逐戶走訪企業(yè)，建立“一對一”服務(wù)團(tuán)隊(duì)。以HACCP原理為基礎(chǔ)，幫助企業(yè)在進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出貨檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制，制定簡易HACCP管理文件，幫助企業(yè)設(shè)定簡單易行、符合企業(yè)實(shí)際情況的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施計(jì)劃。引導(dǎo)企業(yè)建立HACCP小組，明確工作職責(zé)，多方面保障HACCP的建立和有效實(shí)施。同時(shí)督促指導(dǎo)企業(yè)將危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)納入“日管控、周排查、月調(diào)度”內(nèi)容，增強(qiáng)識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的能力水平。

 

　　落實(shí)長效機(jī)制。強(qiáng)化對試點(diǎn)企業(yè)實(shí)施運(yùn)行簡易HACCP后的跟蹤督導(dǎo)，了解體系運(yùn)行的難點(diǎn)堵點(diǎn)并及時(shí)協(xié)助企業(yè)解決，進(jìn)一步達(dá)到防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)企業(yè)持續(xù)改進(jìn)管理水平的目的，推動(dòng)監(jiān)管效能不斷提升。強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，對試點(diǎn)實(shí)施情況良好的企業(yè)加大宣傳，組織經(jīng)驗(yàn)分享和參觀學(xué)習(xí)會(huì)，以點(diǎn)帶面，充分發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，引領(lǐng)帶動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證，切實(shí)提升全區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控能力。