夏季氣溫高，食物易腐敗，也容易導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。因此，在夏季，更應(yīng)關(guān)注食物儲(chǔ)存和預(yù)防食源性疾病。

 

　　日常生活中，通過正確的烹飪、儲(chǔ)存等方式，可以有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

 

 

　　食品污染將會(huì)導(dǎo)致食源性疾病，食品當(dāng)中的致病因子進(jìn)入人體后引起的中毒性、感染性的疾病就是食源性疾病。在我國，細(xì)菌性食源性疾病發(fā)病人數(shù)最多，占發(fā)病總?cè)藬?shù)的50%以上。

 

 

　?。?）保持清潔。進(jìn)食過程中保持清潔是非常重要的。包括飯前便后徹底洗手，日常清潔餐具和餐廳的其他用品，保持餐廳和廚房清潔，及時(shí)清理廚余垃圾等，可以有效的減少微生物滋生，避免食物產(chǎn)生毒害。

 

　?。?）不同類型食材分開處理。在處理食材時(shí)，生肉、家禽以及海鮮等食物，要和其他食物分開處理，避免使用同一套刀具和砧板，存儲(chǔ)時(shí)也要用不同器皿分開保存。因?yàn)樯?、生海鮮等食物中可能會(huì)含有一定量的微生物且極易變質(zhì)，所以一定要注意生熟分開。

 

　?。?）食物要做熟。在烹飪食材的過程中一定要將食物徹底做熟后再食用，尤其是肉類、禽類、海鮮、蛋類等食材。高溫烹飪可以殺滅絕大部分的致病菌，吃熟食更加的安全衛(wèi)生，且也易于消化。長期吃生食，很有可能會(huì)誘發(fā)腸道寄生蟲感染，不符合食品安全的要求。

 

　　（4）合理儲(chǔ)存。如果食材一次吃不完但是又不想浪費(fèi)，一定要合理進(jìn)行儲(chǔ)存。比如熟食和易變質(zhì)的生食要用器皿裝好密封及時(shí)放在冰箱中冷藏，新鮮蔬菜可在陰涼通風(fēng)處室溫存放。但無論是冷藏食物或室溫存放的食物，都不建議長時(shí)間儲(chǔ)存。

 

　?。?）使用安全的水和原材料。平時(shí)要使用安全的水源清洗食物，吃新鮮的食材，避免接觸有害有毒的物質(zhì)，避免使用不合規(guī)的餐具。

 

 

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　　冷藏：生鮮食材在室溫下很容易變質(zhì)，因此應(yīng)該盡快放入冰箱冷藏。冷藏溫度應(yīng)該保持在4℃以下，當(dāng)然不同食物有不同的適宜儲(chǔ)存溫度。

 

　　2

 

　　冷凍：對(duì)于需要長時(shí)間保存的食物，可以選擇冷凍保存。冷凍溫度應(yīng)該保持在-18℃以下。

 

　　3

 

　　密封：將食物放入密封袋或密封容器中可以減少空氣接觸，延長食物的保質(zhì)期。

 

　　4

 

　　避免重疊：將食物放入冰箱或冷凍室時(shí)，應(yīng)該盡量避免重疊，以免影響冷卻效果。

 

　　供稿：市質(zhì)檢院