食品伙伴網(wǎng)訊 6月29日，世界衛(wèi)生組織下的癌癥研究分支機(jī)構(gòu)（IARC）公開一則關(guān)于阿斯巴甜的最新研究情況，IARC評估了阿斯巴甜的潛在致癌作用，且食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）也在同步進(jìn)行阿斯巴甜的風(fēng)險(xiǎn)評估工作，兩個(gè)機(jī)構(gòu)的評估結(jié)果將于7月14日同步發(fā)布。據(jù)路透社援引知情人士消息稱，阿斯巴甜將被宣布為可能的致癌物質(zhì)。消息一經(jīng)公開，就把阿斯巴甜推上了風(fēng)口浪尖，引起相關(guān)協(xié)會(huì)和行業(yè)的廣泛關(guān)注和討論。
一
阿斯巴甜是什么？
阿斯巴甜英文名稱Aspartame（APM），別名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，外觀為白色結(jié)晶性的粉末，具有較強(qiáng)的甜度。阿斯巴甜于1974年首次作為食品成分提交批準(zhǔn)，并于1981年獲得美國食品和藥物管理局（FDA）的批準(zhǔn)。
阿斯巴甜是一種人造非糖類甜味劑，通常用作食品和飲料中的糖替代品，80℃以上會(huì)被分解失去甜味，故不適合烹煮或烘焙，通常只在溫、冷飲中使用。阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為天冬氨酸、苯丙氨酸二肽和甲醇，即使大量攝入阿斯巴甜（200毫克每千克體重），在血液內(nèi)也不能檢測到阿斯巴甜。
由于苯丙酮尿癥遺傳病患者患有苯丙氨酸代謝障礙，如果食用含有苯丙氨酸的食物，將會(huì)給該類病人健康帶來較大隱患。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，阿斯巴甜應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
二
阿斯巴甜“致癌論”
此次已經(jīng)不是阿斯巴甜第一次被質(zhì)疑致癌了。2008年初，可口可樂在上海新推出一款無糖碳酸飲料“零度”（ZERO）。7月初，一篇以“可口可樂‘零度’（ZERO），建議大家盡量不要喝了！”為題的文章指出其含有的阿斯巴甜成分可能導(dǎo)致偏頭痛甚至致癌的說法，此文網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播。7月8日，可口可樂中國公司在其官方網(wǎng)站發(fā)表聲明反駁說：“這種說法毫無根據(jù)，實(shí)際上，有200多項(xiàng)權(quán)威的科學(xué)研究證明阿斯巴甜的食用與癌病沒有關(guān)聯(lián)”。
阿斯巴甜的安全性一直在被研究，它是經(jīng)過最嚴(yán)格測試的食品成分之一。食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)分別于1980年和1993年對其安全性進(jìn)行了評估，制定其日容許攝入量為0~40 mg/kg?；谝恢币詠韺ζ浒踩詥栴}的質(zhì)疑，歐盟食品科學(xué)委員會(huì)于1984年、1988年和2002年分別對阿斯巴甜的安全性進(jìn)行了評估，認(rèn)可了在使用條件下的安全性以及食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)制定的日容許攝入量。
在致癌性方面，盡管動(dòng)物試驗(yàn)有報(bào)道其有誘發(fā)動(dòng)物腫瘤作用，但JECFA、美國FDA、歐盟食品科學(xué)委員會(huì)等官方評估認(rèn)為阿斯巴甜對動(dòng)物無致癌作用。2005年和2006年，歐洲環(huán)境科學(xué)基因拉馬奇尼基金會(huì)報(bào)道了阿斯巴甜可引起動(dòng)物多臟器的腫瘤的研究結(jié)果，美國FDA和歐盟食品局委托有關(guān)機(jī)構(gòu)對這試驗(yàn)的結(jié)果和原始數(shù)據(jù)進(jìn)行了審核評估，均不認(rèn)可這項(xiàng)研究的結(jié)果解釋，不認(rèn)為阿斯巴甜有致癌作用。
三
阿斯巴甜批準(zhǔn)使用情況
目前，阿斯巴甜的安全性已獲得大多數(shù)國家的認(rèn)可，批準(zhǔn)其作為甜味劑用于食品，使用限量的規(guī)定具體因食品品類的不同而不同，食品伙伴網(wǎng)總結(jié)了主流國家/地區(qū)對于不同食品阿斯巴甜使用量要求上限的區(qū)間，供大家參考。
表1 主流國家/地區(qū)阿斯巴甜在不同食品中使用量要求上限區(qū)間
四
阿斯巴甜最新研究動(dòng)態(tài)
近期，美國、加拿大和歐盟更新或梳理了本國關(guān)于阿斯巴甜批準(zhǔn)情況的和評估過程的介紹。
美國表示將繼續(xù)以各種方式監(jiān)測有關(guān)甜味劑的最新科學(xué)研究，會(huì)密切關(guān)注已發(fā)表的文獻(xiàn)和目前消費(fèi)者的接觸水平，并會(huì)參與到食品安全有關(guān)的國際科學(xué)活動(dòng)和標(biāo)準(zhǔn)制定中。
加拿大自1981年允許阿斯巴甜作為食品添加劑用于多種食品。加拿大衛(wèi)生部食品局確定了可接受的每日攝入量（ADI）為40毫克/公斤體重/天。該ADI與JECFA制定的ADI相同。
歐洲食品安全局目前正在重新評估兩種相關(guān)食品添加劑的安全性，即阿斯巴甜-乙酰磺胺鹽（E962）和紐甜（E961）。作為對阿斯巴甜-乙?；前符}（E962）重新評估的一部分，歐洲食品安全局還將更新阿斯巴甜的飲食暴露評估。
小 結(jié)
參考國際飲料協(xié)會(huì)委員會(huì)（ICBA）相關(guān)人員的說法，IARC承認(rèn)其并不是根據(jù)實(shí)際消費(fèi)情況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的權(quán)威機(jī)構(gòu)，且“不提出健康建議”。對于阿斯巴甜是否真的會(huì)致癌，膳食攝入量的阿斯巴甜到底會(huì)不會(huì)對人體健康帶來風(fēng)險(xiǎn)，同行們可以尚且先讓子彈飛一會(huì)兒，等待7月份JECFA安全性評估結(jié)果的發(fā)布。食品伙伴網(wǎng)也會(huì)持續(xù)關(guān)注，為大家進(jìn)行相關(guān)解讀。
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