今天想和大家一起穿越時(shí)間，從人類的開(kāi)始，討論應(yīng)該如何看待糖以及甜味劑。

 

　　漫長(zhǎng)的史前社會(huì)

 

　　不得不承認(rèn)，如今整個(gè)人類社會(huì)，被按了快進(jìn)鍵。最早的類人猿：南方古猿，出現(xiàn)在400多萬(wàn)年前的非洲平原上。他們只會(huì)使用石塊和木棍這些簡(jiǎn)單工具，以蛋、鳥(niǎo)、小動(dòng)物、野果為食。那時(shí)的時(shí)間，仿佛靜止，在數(shù)百萬(wàn)年的時(shí)間長(zhǎng)河里，許多種類的類人動(dòng)物出現(xiàn)了又滅絕，直到消亡，這些類人動(dòng)物的科技都沒(méi)有明顯的進(jìn)步。

 

　　一切轉(zhuǎn)機(jī)來(lái)自4萬(wàn)年前，現(xiàn)代人類的祖先——智人出現(xiàn)了，他們可以使用火，制作石刀、石矛、穿衣服、戴飾品，有語(yǔ)言甚至可以畫(huà)畫(huà)。那時(shí)人與人之間地位絕對(duì)平等，女性負(fù)責(zé)采集和照顧孩子，男性負(fù)責(zé)外出狩獵。族群中獲取到的一切資源，都平等分享給每一個(gè)人。

 

　　并且，與大家印象中不同，那時(shí)人類的生活也并不“辛勞”。有研究顯示作為食物采集者的古人類，平均每天只需要花費(fèi)2個(gè)多小時(shí)去采集或狩獵食物，其余時(shí)間都用來(lái)互相面對(duì)面交流消磨時(shí)間。古人類的食譜也非常廣泛：植物塊根、漿果、堅(jiān)果、水果、蔬菜、昆蟲(chóng)、蜥蜴、蛇類、貝類甚至老鼠都可以作為食物，食譜多達(dá)500多種，物產(chǎn)豐富的地方食物種類甚至?xí)?。由于幾乎是有什么就吃什么的狀態(tài)，每種食物攝入的量都不會(huì)過(guò)多，也不會(huì)出現(xiàn)挑食的情況。

 

　　那時(shí)的甜味是一種很稀缺的體驗(yàn)，只會(huì)來(lái)源于蜂蜜或是一些未經(jīng)馴化的野果。“甜味”往往意味著高能量，意味著飽腹感，意味著更高概率活下去。強(qiáng)化“噬甜”本性，對(duì)生存有益無(wú)害，根本沒(méi)有抑制噬甜的必要。在今天看來(lái)，那時(shí)古人類吃的都是一些低鹽、低脂、低碳水，富含多不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素和礦物質(zhì)的健康食品。古人類也很少患上高血壓、肥胖癥、靜脈曲張之類的工業(yè)社會(huì)常見(jiàn)病。死亡原因多是由于缺醫(yī)少藥造成的意外傷害。

 

　　注意，會(huì)分享，人與人之間地位平等的關(guān)系，是人類族群與其他靈長(zhǎng)類動(dòng)物的根本不同?？梢哉f(shuō)，同情心、同理心、分享與愛(ài)，讓那時(shí)的古人類互相攙扶，一邊遷徙一邊壯大著走出非洲。就這樣過(guò)了三萬(wàn)年，人類的足跡就遍布了世界各地……

 

　　進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代

 

　　一萬(wàn)年前，世界各地陸續(xù)開(kāi)始了農(nóng)業(yè)種植。相比于過(guò)去原始的食物采集方式，農(nóng)業(yè)種植更高效，人們只需要種植少數(shù)幾種的食物，就可以獲得溫飽。我們?nèi)缃癫妥郎系氖澄锓N類，多是取決于那時(shí)種植者的選擇。如今人們種植的主要作物只剩30余種。更少的食物種類，意味著更單一的營(yíng)養(yǎng)攝入，人類已經(jīng)不可避免地，開(kāi)始逐漸偏離幾百萬(wàn)年來(lái)，身體形成并適應(yīng)的飲食模式。

 

　　農(nóng)業(yè)也使生產(chǎn)食物的效率提高，逐漸產(chǎn)生了私有制、城邦、國(guó)家、階級(jí)和種種不平均的分配。肥胖、齲齒、蛀牙、糖尿病也開(kāi)始在貴族階層出現(xiàn)。但這些富貴病和老百姓都沒(méi)什么關(guān)系，因?yàn)榉涿?、麥芽糖、蔗糖這些甜味食品，都不是平常老百姓可以隨意接觸到的。

 

　　工業(yè)革命與現(xiàn)代文明

 

　　直到18世紀(jì)中后期，隨著工業(yè)革命的到來(lái)，社會(huì)的貧富差距進(jìn)一步拉大，那時(shí)工人的工作時(shí)長(zhǎng)甚至每天長(zhǎng)達(dá)18個(gè)小時(shí)。但科技進(jìn)步的余暉終究還是照耀到了普通人。19世紀(jì)（距今只有200余年），隨著甜菜制作白糖的技術(shù)普及，白糖的價(jià)格不斷下跌，普通人終于實(shí)現(xiàn)了白糖自由。隨之而來(lái)的甜味美食：咖啡、巧克力、甜甜圈、可樂(lè)進(jìn)入人們的生活。糖帶來(lái)的甜味沖擊，不斷刺激著人們?cè)谶^(guò)去數(shù)百萬(wàn)年里，從來(lái)不曾被反復(fù)激活的甜味味蕾。

 

　　工業(yè)革命之后帶來(lái)的豐富物質(zhì)享受，以及其簡(jiǎn)單粗暴的方式，滿足了人們的原始欲望。噬甜嗎？吃糖。喜歡高熱量？脂肪管夠。想更好吃？味精與鹽要多少有多少。各種深加工食品層出不窮。就這樣以甜味為代表的口腹之欲，在被食品工業(yè)滿足的同時(shí)，埋藏在人類基因里的肥胖、糖尿病等隱患也逐漸浮出水面。

 

　　畢竟，自工業(yè)革命以來(lái)，只過(guò)去了匆匆200余年，相比于人類400多萬(wàn)年的進(jìn)化史，只是彈指一揮間。人類的基因也好，本能也罷，還來(lái)不及學(xué)會(huì)“克制”。

 

　　“糖”不是我們的敵人

 

　　所以，如今造成人類種種健康隱患的根本原因，正是人類的本能。好在人類可以通過(guò)理智，去控制行為。從自己的飲食出發(fā)，去減鹽、減油、減糖，盡量增加攝入食物的種類，規(guī)律合理的運(yùn)動(dòng)，才是通向健康的正確方式。

 

　　但是，過(guò)于聰明的人類，卻找到了另一種方式去“控糖”，就是用阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素等能產(chǎn)生甜味卻無(wú)能量的甜味劑，去代替糖分的攝入。如果仔細(xì)分析，這個(gè)邏輯其實(shí)是有問(wèn)題的。糖分，包括蔗糖在內(nèi)那些可以被身體利用的糖分，是維持身體生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。糖的安全性，本身毋庸置疑，有問(wèn)題的不是蔗糖，而是過(guò)多的糖分?jǐn)z入。

 

　　后續(xù)的研究也證實(shí)，長(zhǎng)期觀察來(lái)看，通過(guò)攝入代糖來(lái)減少糖分?jǐn)z入，對(duì)體重控制并沒(méi)有顯著效果。就算攝入的甜味劑沒(méi)有能量，大腦在品嘗到甜味的同時(shí)，也會(huì)下意識(shí)地增加其他甜味食品的攝入。用甜味劑來(lái)替代蔗糖攝入，也并不能減少相關(guān)疾病的發(fā)病率。這么看來(lái)，用甜味劑來(lái)解決糖攝入過(guò)量的問(wèn)題，無(wú)異于緣木求魚(yú)。

 

　　要知道相比于蔗糖，人類開(kāi)發(fā)和大面積使用甜味劑的歷史則更短，只有100余年。此次阿斯巴甜的消息，無(wú)論真假與否，絕不會(huì)是人們對(duì)甜味劑安全性的最后一次質(zhì)疑。甜味劑最顯著的積極作用，可能就是讓糖尿病人再次體會(huì)甜味的快樂(lè)，降低糖尿病人的血糖負(fù)擔(dān)。

 

　　最后再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍，“糖”并不是我們的敵人，過(guò)量的糖分?jǐn)z入才是。甜味劑也不是解決問(wèn)題的救世主，關(guān)鍵在于減糖?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議每天攝入添加糖不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。祝大家健康的身體，如400萬(wàn)年前的星空一樣，亙古不變。