涼菜是冷加工食品，在制備過(guò)程中，環(huán)境、廚具和手上的細(xì)菌都可能污染食物。若沒有獨(dú)立的冷食處理場(chǎng)地，在準(zhǔn)備涼菜時(shí)，很難完全做到生熟分離，易交叉污染。涼菜食用前一般不經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)殺菌，易被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌等食源性致病菌污染。生腌除了存在細(xì)菌之外，一些腸道病毒、寄生蟲也令人望而生畏。

 

　　市民在選購(gòu)涼菜生腌時(shí)應(yīng)注意，無(wú)論是堂食還是外帶，都首先選擇在具有冷食類食品經(jīng)營(yíng)許可的門店購(gòu)買涼菜。若訂購(gòu)涼菜外賣，選擇距離較近、短時(shí)送達(dá)的餐飲單位更佳。切勿長(zhǎng)時(shí)間在常溫下存放，防止涼菜變質(zhì)。居民在家處理涼拌菜品之前，廚具都應(yīng)該充分清潔消毒等，制備好后注意生熟分區(qū)。

 

　　如果食用涼菜、生腌食物后感覺到身體不適，請(qǐng)盡快就醫(yī)并告訴醫(yī)生相關(guān)食物進(jìn)食史，以方便醫(yī)生盡快確診病因后實(shí)施治療。

 

　　市局餐飲科   提供