各有關(guān)單位：
經(jīng)研究，國家標(biāo)準(zhǔn)委決定對《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》擬立項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目公開征求意見，征求意見截止時間為2023年4月6日。請登錄請登錄標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司網(wǎng)站征求意見公示網(wǎng)頁http://std.samr.gov.cn/gb/gbSuggestionPlan?bId=10001225，查詢項(xiàng)目信息和反饋意見建議。
2023年3月30日
餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則
國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》由 424-cnis（中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院）歸口 ，主管部門為國家市場監(jiān)督管理總局。
起草單位
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院
目的意義
根據(jù)聯(lián)合國相關(guān)研究表明，截至2019年底，約有6.9億人（占世界人口的8.9%）營養(yǎng)不良，世界上受饑餓影響的人數(shù)不斷增加，從2014年開始到2019年?duì)I養(yǎng)不良的人數(shù)增加了6000萬；全球食品浪費(fèi)量約為16億噸“初級產(chǎn)品當(dāng)量”，其中可食用部分的食品浪費(fèi)總量高達(dá)13億噸。
浪費(fèi)食品不僅是一個人的道德和問題，而且給國家和自然造成了很大的不良影響。
為了減緩全球人口饑餓和營養(yǎng)不良的問題，減少食品浪費(fèi)造成的不良影響，聯(lián)合國《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》中目標(biāo)之一是在2030年前將零售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的全球人均糧食浪費(fèi)減半，并且減少生產(chǎn)和供應(yīng)環(huán)節(jié)的糧食損失。
餐飲環(huán)節(jié)是農(nóng)田到餐桌過程中的最后環(huán)節(jié)，是管理控制食品損失與浪費(fèi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
習(xí)近平總書記專門就餐飲食品反浪費(fèi)做出了重要批示，我國已經(jīng)發(fā)布了《中華人民共和國食品反浪費(fèi)法》，同時各種餐飲服務(wù)組織（國際組織、國家政府、協(xié)會、企業(yè)等）越來越關(guān)注和積極參與減少食品損失與浪費(fèi)的控制行動。
然而參與組織缺少其過程控制的正確指導(dǎo)，并且確實(shí)需要標(biāo)準(zhǔn)化和共同創(chuàng)建的工具和方法來幫助他們。
因此《餐飲業(yè)食品反浪費(fèi)管理通則》國家標(biāo)準(zhǔn)制定尤為重要，從餐飲設(shè)施設(shè)備、原輔料儲存、加工過程、就餐供餐等環(huán)節(jié)提出減少餐飲食品損失與浪費(fèi)的控制管理，旨在填補(bǔ)目前國家標(biāo)準(zhǔn)中未提及此類指導(dǎo)的空白。
本標(biāo)準(zhǔn)將引導(dǎo)餐飲服務(wù)組織和消費(fèi)者提升合理制餐和用餐的意識，提高餐飲服務(wù)組織過程環(huán)節(jié)管理水平，加強(qiáng)反餐飲食品浪費(fèi)的控制措施，助力社會文明可持續(xù)、綠色發(fā)展。
范圍和主要技術(shù)內(nèi)容
本文件規(guī)定了餐飲食品反浪費(fèi)管理計(jì)劃、餐飲服務(wù)場所、設(shè)施和設(shè)備、原輔料反浪費(fèi)管理、加工過程反浪費(fèi)管理、就餐供餐反浪費(fèi)管理、配送反浪費(fèi)管理、自助餐反浪費(fèi)、員工培訓(xùn)、文件與記錄等餐飲食品反浪費(fèi)的管理要求。 本文件適用于各類餐飲服務(wù)組織的反浪費(fèi)工作。
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
