然而，雖然已有明確規(guī)定，但卻總有“張三”置若罔聞，不按要求進行操作，讓我們來了解一下。

 

　　近日，思明區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在對轄區(qū)一家連鎖餐飲服務企業(yè)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)門店存在三防措施落實不到位、原材料管理不規(guī)范等問題，也未能按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機制，《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀要》“三本賬”材料都缺失。

 

　　法規(guī)速遞

 

　　《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求：具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在配備食品安全員的同時，應當依法配備食品安全總監(jiān)；要建立企業(yè)主要負責人負總責，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備、培訓、考核食品安全管理人員，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

 

　　執(zhí)法人員依據(jù)相關法律法規(guī)，對該企業(yè)現(xiàn)場開具《當場行政處罰決定書》給予警告，并責令企業(yè)限期改正。然而，整改期滿，執(zhí)法人員再次到現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)該企業(yè)依然未能引起重視，問題整改不到位。

 

　　執(zhí)法人員隨即對該企業(yè)進行行政約談，再次宣貫解讀《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，要求企業(yè)應嚴格按照法律法規(guī)規(guī)定落實食品安全主體責任，并耐心指導企業(yè)建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機制，完善各項記錄臺賬。

 

　　經(jīng)警告、限期責改、約談、指導，該企業(yè)門店已規(guī)范設置三防措施，同時督促員工規(guī)范落實食品原料的索證索票及貯存，并詳細粘貼標簽標識，目前現(xiàn)場問題已整改到位。該門店也已將相關機制及材料送往總部并由總部督促落實到日常操作中。

 

　　企業(yè)負責人表示：“之前我們門店對法律法規(guī)理解不深入，也沒重視，食品安全管理確實存在漏洞。感謝市場監(jiān)管部門的耐心指導，我們今后也會堅持落實好食品安全制度，提醒員工規(guī)范操作。”

 

　　無獨有偶，在2022年11月24日，同安區(qū)市場監(jiān)管局在對一生產(chǎn)果蔬汁飲料的食品生產(chǎn)企業(yè)檢查中發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)未履行出廠檢驗制度，未建立食品生產(chǎn)投料記錄的行為送達了《責令改正通知書》，責令2022年12月4日前整改完畢。

 

　　但近日，執(zhí)法人員再次到該生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查發(fā)現(xiàn)，當日生產(chǎn)的果蔬汁飲料依然沒有經(jīng)過出廠檢驗直接拉到出貨平臺準備出廠，也無法出示該款果蔬汁的投配料、灌裝、殺菌、包裝等記錄，屬于未落實食品安全主體責任拒不改正的情形。

 

　　此外，還發(fā)現(xiàn)該食品生產(chǎn)企業(yè)未明確企業(yè)主要負責人、食品安全員崗位職責，未建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度。

 

　　處罰！

 

　　該食品生產(chǎn)企業(yè)的相關行為涉嫌違反了《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》和《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，構成了未按規(guī)定落實食品安全主體責任的違法行為，依法對其立案調(diào)查。

 

　　按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》相關規(guī)定，該食品生產(chǎn)企業(yè)將面臨5000元以上5萬元以下的罰款。

 

　　老板們一定要引以為戒！接下來好好記錄，保障好廈門人民的飲食安全，不要讓我們干飯人失望！

 

　　自“兩個責任”工作開展以來，市場監(jiān)管部門認真貫徹落實上級要求，通過分級建檔食品生產(chǎn)經(jīng)營主體、專題培訓包保干部和包保主體、配合包保干部督導檢查等方式，全力推動“兩個責任”落地見效。

 

　　餐飲服務提供者的主要負責人食品安全總監(jiān)、食品安全員如何履行職責？如何落實日管控、周排查、月調(diào)度？

 

　　日管控

 

　　執(zhí)行人：食品安全員。

 

　　檢查頻次：每天至少一次。

 

　　主要任務：食品安全員每日在操作時段開展現(xiàn)場檢查，主要對照餐飲服務操作規(guī)范開展全流程檢查，記錄問題，交辦到具體崗位責任人落實整改，具體責任人反饋整改結(jié)果，食品安全員審核整改情況實現(xiàn)閉環(huán)。 每日檢查情況應報告總監(jiān)審核，對重大風險還應進一步向主要負責人甚至向市場監(jiān)管部門報告。

 

　　周排查

 

　　執(zhí)行人：食品安全總監(jiān)。

 

　　頻次：每周至少一次。

 

　　主要任務：一是食品安全全要素自查全流程風險排查；二是匯總分析一周以來的食品安全風險隱患和整改情況；三是每年組織實施一次食品安全管理體系自查，一般在12月份的第一周開展。

 

　　月調(diào)度

 

　　執(zhí)行人：企業(yè)法定代表或負責人。

 

　　頻次：每月至少一次。

 

　　主要任務：總監(jiān)匯報本月食品安全風險自查情況，法定代表人或負責人做指示要求，匯總形成下個月重點工作計劃等。

 

　　每項記錄均實施在線記錄，反饋整改結(jié)果，審核閉環(huán)。

 

　　下一步，市場監(jiān)管部門將積極配合屬地政府持續(xù)加大對《規(guī)定》落實情況的督導力度，分層分級、從嚴從細抓好食品安全監(jiān)管工作，進一步夯實企業(yè)食品安全主體責任的落實，全面筑牢食品安全屏障。

 

　　食品安全大于天，請務必守住底線，食安君也將加強檢查，守護每一個“你我他”。