新學(xué)期已經(jīng)到來(lái)，為預(yù)防和控制食源性疾病等突發(fā)事件，保障廣大師生飲食安全，瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局現(xiàn)面向全市各學(xué)校（含幼兒園）、學(xué)生集體用餐配送單位就春季開(kāi)學(xué)校園食品安全發(fā)布以下提示：

 

　　一、全面開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查

 

　　一是掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實(shí)晨檢制度并做好記錄；二是全面檢查所有食品原料，重點(diǎn)是已開(kāi)封使用的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；三是對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔和消毒；加強(qiáng)食堂防鼠防蠅防蟲(chóng)防塵管理。

 

　　二、嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任

 

　　一是依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，制定并執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。二是定期開(kāi)展食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的管理。三是建立健全食品安全事故處置方案，適時(shí)開(kāi)展應(yīng)急演練，及時(shí)上報(bào)潛在事故隱患。

 

　　三、落實(shí)食品采購(gòu)制度

 

　　學(xué)校食堂米、面、油、肉類(lèi)、調(diào)味品等大宗食品實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)，集中定點(diǎn)采購(gòu)，保證購(gòu)進(jìn)的食品符合食品安全要求；學(xué)校不得向有食品安全不良信用記錄的供應(yīng)商采購(gòu)食品；學(xué)校嚴(yán)禁采購(gòu)、使用食品安全法和本辦法明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。

 

　　四、做好加工過(guò)程管理

 

　　規(guī)范加工制作過(guò)程。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開(kāi)，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。學(xué)校食堂不得制售冷食類(lèi)食品（水果除外）、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

　　五、加強(qiáng)清洗消毒

 

　　餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。

 

　　六、嚴(yán)格食品留樣

 

　　每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，并在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。

 

　　七、嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制

 

　　按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對(duì)校園食堂食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，及時(shí)研究解決校園食品安全工作中的問(wèn)題。中小學(xué)、幼兒園要制定陪餐制度和計(jì)劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

 

　　八、培養(yǎng)學(xué)生健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣

 

　　加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)食品”，提倡分餐和公勺公筷。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

　　信息來(lái)源：食品經(jīng)營(yíng)科