最近刷短視頻的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)刷到網(wǎng)友在家里炸湯圓的“慘烈”現(xiàn)場(chǎng)，只見湯圓在油鍋里一個(gè)個(gè)爆炸開來，伴隨著砰砰的聲音，湯圓在油鍋里蹦起半米高，熱油也隨著湯圓的“原地起飛”濺得到處都是……

 

　　炸湯圓迸油的原因其實(shí)有二。一是湯圓經(jīng)過長時(shí)間冷凍后，表面會(huì)附著許多冰碴。冰碴遇油融化，相當(dāng)于熱油中加水，水沉到熱油下方然后迅速汽化，引起油液飛濺。解決方式是先將湯圓迅速過一下涼水，快速帶走表面冰碴，瀝干水后再炸。

 

　　第一條的傷害還算小打小鬧，真正有破壞力的是第二點(diǎn)，湯圓的糯米皮中除了餡料，還會(huì)包裹許多空氣。在湯圓糯米外皮還沒有充分軟化的前提下，如果餡料中的空氣受熱快速膨脹，對(duì)外形成壓力，達(dá)到糯米皮的極限就會(huì)突然“爆炸”。這時(shí)湯圓在熱油鍋里就會(huì)變成一個(gè)個(gè)“炮仗”，很可能造成燙傷。

 

　　解決的方法也很簡單，就是湯圓下鍋時(shí)的油溫不能太高，五成熱就可以了，小火慢炸，給湯圓糯米皮足夠的軟化時(shí)間。這樣當(dāng)湯圓內(nèi)部膨脹之時(shí)，糯米皮有足夠的彈性，就不至于突然“爆炸”了。如果是新手，也可以在炸湯圓之前，用牙簽在湯圓表面扎幾個(gè)小孔，不用扎的太深，刺破湯圓表皮即可，方便湯圓內(nèi)部氣體排出，減少爆炸風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　當(dāng)然，上面只是理論，如果是沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)的新手，還是要小心為上。但話又說回來，“不下水永遠(yuǎn)學(xué)不會(huì)游泳”，如果新手能克服對(duì)熱油的恐懼，相信廚藝一定能更上一層樓。