元宵如玉糯香濃，燈火映照暖意融！

 

　　春節(jié)過后就是元宵節(jié)，作為傳統(tǒng)食品，湯圓（元宵）食品質(zhì)量安全一直備受關(guān)注。近期，國家及地方各級市場監(jiān)督管理部門開展了湯圓（元宵）專項抽檢工作。截至2025年2月10日，抽檢各大商超、電商平臺以及地產(chǎn)熱銷品牌的各類湯圓（元宵）558批次，依據(jù)食品安全相關(guān)標準及規(guī)定重點檢測了過氧化值、霉菌、黃曲霉毒素 B₁、鉛、糖精鈉、甜蜜素等指標，合格率100%。食品伙伴網(wǎng)通過自主研發(fā)的食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)統(tǒng)計分析出近三年湯圓（元宵）的抽檢情況。

 

　　2022年1月1日至2025年2月10日，國家及地方各級市場監(jiān)督管理部門共抽檢湯圓（元宵）產(chǎn)品12152批次，其中合格12145批次，不合格7批次，合格率為99.94%。三年來湯圓（元宵）抽檢情況見圖1。

 

　　造成近三年湯圓（元宵）抽檢不合格的原因是過氧化值不合格、霉菌超標、大腸菌群超標、酸價不合格。詳細不合格原因見圖2。

 

　　7批次不合格湯圓（元宵）產(chǎn)品信息見表1。

 

　　表1 2022年—2025年湯圓（元宵）不合格產(chǎn)品信息

 

　　綜合近三年湯圓（元宵）食品抽檢不合格項目可知，過氧化值不合格是比較突出的問題，過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）中規(guī)定過氧化值在速凍面米食品中的限量值為0.25g/100g。湯圓（元宵）中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗。

 

　　其次是霉菌超標，霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中霉菌的最大限量值為150CFU/g。干吃湯圓中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關(guān)。

 

　　《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準。目前，我國尚未制定專門的湯圓（元宵）食品安全國家標準產(chǎn)品標準，根據(jù)湯圓（元宵）的生產(chǎn)工藝、保鮮方式來看，通常不經(jīng)過速凍處理，在常溫或稍低溫度下保存的湯圓（元宵），通常按照《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）標準進行生產(chǎn)和質(zhì)量控制；經(jīng)過速凍處理，需要在冷凍或冷藏條件下保存的，這類湯圓（元宵）遵循《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）標準，確保在速凍和儲存過程中的食品安全和質(zhì)量。具體情況還需結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)許可資質(zhì)、執(zhí)行標準等具體判斷。

 

　　另外，湯圓（元宵）中添加劑的使用需要符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）的要求；污染物等安全指標需要符合《食品安全國家標準 食品中污染物的限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）等通用標準的要求。根據(jù)產(chǎn)品信息和執(zhí)行標準，準確選擇應當執(zhí)行的食品安全國家標準，是湯圓（元宵）合規(guī)關(guān)鍵點之一。

 

　　根據(jù)抽檢大數(shù)據(jù)分析得出的風險點，建議企業(yè)加強經(jīng)營過程控制，嚴格把控原輔料采購驗證，落實日管控、周排查、月調(diào)度機制，以確保產(chǎn)品安全。