近期，河南各地疫情防控形勢有所變化，餐飲堂食正有序恢復，餐飲消費活力將逐步復蘇。為防范食品安全風險，保障餐飲食品安全，河南省市場監(jiān)管局印發(fā)了關(guān)于做好近期餐飲食品安全工作的通知，提醒指導餐飲服務單位落實主體責任，要求各地市場監(jiān)管部門加強監(jiān)督管理和隱患排查。

 

　　餐飲服務單位要嚴格落實食品安全主體責任，確保經(jīng)營行為符合食品安全要求。全面開展自查自糾，在恢復經(jīng)營前，要以人員健康、食品貯存、餐用具衛(wèi)生，場所、設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生和維護等為重點，認真排查風險隱患并及時整改到位。同時，按照要求做好營業(yè)后的定期自查，及時消除各類食品安全風險隱患。加強健康衛(wèi)生管理，嚴格檢查上崗餐飲服務從業(yè)人員每日健康狀況，督促從業(yè)人員佩戴口罩、規(guī)范洗手，定期清潔維護餐飲服務場所、設(shè)施、設(shè)備，徹底清洗消毒餐用具，及時清除餐廚廢棄物，有效防治有害生物。規(guī)范食品采購加工，嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，不采購、經(jīng)營來源不明、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品及原料，嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)，認真執(zhí)行餐飲服務食品安全標準和操作規(guī)范。履行反食品浪費義務，加強服務人員職業(yè)培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內(nèi)容；主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，引導消費者按需適量點餐；將防止食品浪費理念納入團體用餐菜單設(shè)計，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食。

 

　　各地市場監(jiān)管部門要指導全省餐飲服務單位在遵守當?shù)匾咔榉揽匾?guī)定的前提下，有序開展餐飲服務經(jīng)營活動，按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》和《河南省餐飲服務企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理辦法（試行）》要求落實食品安全主體責任。同時加強學校和養(yǎng)老機構(gòu)等單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務、連鎖餐飲等重點領(lǐng)域監(jiān)管，以及農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控。要結(jié)合食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，以單位食堂、集體用餐配送單位、大中型餐館、宴席承辦者等為重點對象，以從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理，原料采購、貯存、加工制作，場所、設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生與維護，餐用具清洗消毒，食品安全自查，反食品浪費等制度措施落實情況為重點內(nèi)容，進行一次全面排查，及時發(fā)現(xiàn)并督促指導餐飲服務單位整改食品安全問題，消除食品安全風險，切實維護人民群眾飲食安全。

 

　　稿源：餐飲食品安全監(jiān)管處