2021-2022年度中國方便食品行業(yè)八項技術進步和行業(yè)十項技術難題

 

　　一、八項技術進步

 

　　1、升級蒸面技術和擠壓技術，有效改進非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量。

 

　　2、應用非油炸酥脆工藝，降低食品中油脂的殘留量。

 

　　3、啟動開發(fā)預制菜肴品質(zhì)劣變的適度控制技術，以還原預制菜肴猶如廚房烹制的新鮮口感。

 

　　4、提升冷凍冷藏食品的復溫技術，使家庭廚房的應用更加省時省力。

 

　　5、應用精致結構成型技術和快速連續(xù)印制技術集成，顯著提升冷凍冷藏食品的感官特征。

 

　　6、運用香氣剖析、感官評價等技術，解決傳統(tǒng)小吃、經(jīng)典老字號以及民間手工藝風味的高仿真還原問題。

 

　　7、運用嗅覺-味覺相互作用及咸鮮味的分子調(diào)理技術，初步解決科學“三減”與平衡口感之間的行業(yè)難題。

 

　　8、改進連續(xù)真空和面技術，應用子母機同時響應聯(lián)動技術，開發(fā)了模擬手延面工藝的自動生產(chǎn)線和鮮面連續(xù)性、大產(chǎn)量的自動生產(chǎn)線。

 

　　二、十項技術難題

 

　　1、“三減”產(chǎn)品風味保真和質(zhì)構保持技術。

 

　　2、全谷物和新資源食品在方便食品中應用的適口性技術。

 

　　3、常溫預制菜淀粉老化（回生）的調(diào)控方法，以及二次加熱導致蒸煮等風味變化和口感下降問題。

 

　　4、預制菜加工中快速降溫技術和高保真還原技術。

 

　　5、蔬菜類方便食品的護色與還原技術。

 

　　6、原料減菌化預處理技術。

 

　　7、微波產(chǎn)品均勻復熱技術。

 

　　8、風味預補償技術和風味的定向控釋技術。

 

　　9、特色菜肴產(chǎn)業(yè)化中特征風味的解析和“鍋氣”的保持技。

 

　　10、方便食品全自動成型設備的適用性，以及生產(chǎn)線的模塊化與兼容性和穩(wěn)定性問題。