把好采購關(guān)

 

　　餐飲單位應(yīng)開展進(jìn)貨查驗(yàn)工作，選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、貯存條件較好的正規(guī)商超和市場購買包裝完整、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。對(duì)于需要冷藏和冷凍的食品，購買時(shí)應(yīng)注意是否符合相應(yīng)的貯存條件。

 

　　把好貯存關(guān)

 

　　凡需要冷藏和冷凍的食品購買后應(yīng)盡快置于冰箱貯存，并分開保存，避免交叉污染。即開即食食品開啟后應(yīng)妥善貯存并盡快食用。烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過2小時(shí)；剩飯、剩菜應(yīng)及時(shí)用保鮮膜包好冷藏，且不宜超過24小時(shí)，再次食用前應(yīng)確認(rèn)無腐敗變質(zhì)并經(jīng)再次徹底加熱后方可食用。

 

　　把好加工關(guān)

 

　　食物制作過程要注意清潔衛(wèi)生。制作前確認(rèn)食材新鮮，食材要洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開。加熱烹制的食物要燒熟煮透；涼菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做，可適量加入生蒜或醋殺菌。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕；學(xué)校食堂購買燒鹵熟肉在食用前應(yīng)冷藏或熱藏并徹底加熱后再食用。

 

　　把好消洗關(guān)

 

　　嚴(yán)格加工環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒，餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，減少食品污染環(huán)節(jié)。

 

　　加強(qiáng)人員管理

 

　　餐飲單位從業(yè)人員要持有有效健康證明并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

 

　　落實(shí)食品留樣

 

　　集體用餐食堂及提供超過100人以上聚餐的餐飲單位必須對(duì)所供應(yīng)的全部食品進(jìn)行留樣，使用專用并消毒的留樣容器，每樣菜品留樣量不少于200g，留樣保存于專用留樣冰箱，冷藏留樣48小時(shí)，并做好留樣登記。

 

　　注重安全生產(chǎn)

 

　　加強(qiáng)用電、用氣管理，防止發(fā)生從業(yè)人員觸電、煤氣中毒事件及火災(zāi)事件發(fā)生；

 

　　使用醇基燃料的，要按照相關(guān)要求，專具存放、專人管理、著色區(qū)分，防止發(fā)生誤飲醇基燃料中毒事件；

 

　　要加強(qiáng)亞硝酸鹽管理，餐飲單位禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

 

　　倡導(dǎo)文明就餐

 

　　餐飲單位應(yīng)實(shí)行“分餐制”，主動(dòng)提供“公筷公勺”，并積極勸導(dǎo)就餐人員使用。應(yīng)認(rèn)真落實(shí)制止食品浪費(fèi)的工作措施，建立消費(fèi)提醒、提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)積極倡導(dǎo)文明點(diǎn)餐，提供小份菜、半份菜，免費(fèi)提供餐盒或食品袋，鼓勵(lì)顧客把剩菜打包帶走。