食品伙伴網(wǎng)訊 10月14日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第33期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品18批次。

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格15批次

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格15批次，占不合格總數(shù)的83%，分別為漳平市漁家海鮮酒樓的碗（消毒日期為2022年6月16日），大腸菌群不合格；漳州市薌城區(qū)壹周速食餐飲店的餐盤(pán)（消毒日期為2022年6月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；惠安縣綠藍(lán)白快餐南嶺橋店的綠碗（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；惠安縣張麗霞小吃店的小碟（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；南安市水頭貴族世家牛排館的碗（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；惠安瓊記小吃店的不銹鋼碗（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門(mén)市翔安區(qū)旺巴蜀旺江餐飲店的杯子（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福建省泉州市真真餐飲有限公司的小碗（消毒日期為2022年6月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門(mén)市海滄區(qū)李陽(yáng)旭餐飲店的小吃碗（消毒日期為2022年6月16日），大腸菌群不合格；連江縣椰之風(fēng)餐飲店的飯碗（消毒日期為2022年6月16日），大腸菌群不合格；閩侯縣白沙牛哥老街口麻辣燙店的碗（消毒日期為2022年6月17日），大腸菌群不合格；閩清縣梅城鎮(zhèn)陳小廚餐飲店的杯子（消毒日期為2022年6月17日），大腸菌群不合格；廈門(mén)市翔安區(qū)倍源倍快餐店的碗（消毒日期為2022年6月21日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；廈門(mén)市思明區(qū)鑫阿鳳海鮮酒樓的盤(pán)子（消毒日期為2022年6月22日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；泉州迎賓館有限公司的湯碗（消毒日期為2022年6月30日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　調(diào)味品不合格2批次

 

　　調(diào)味品不合格2批次，分別為標(biāo)稱山西老武世家醋業(yè)有限公司2021年4月15日生產(chǎn)的精釀老陳醋（釀造食醋），不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格，銷售單位為泉州臺(tái)商投資區(qū)億美餐飲服務(wù)有限公司；標(biāo)稱江蘇鮮迪食品有限公司2021年11月5日生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)不合格、大腸菌群不合格，銷售單位為石獅市創(chuàng)旺食品商行。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！峨u精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003）中規(guī)定，雞精調(diào)味料中菌落總數(shù)應(yīng)不超過(guò)10000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，該項(xiàng)目不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）檢測(cè)值不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

 

 

　　飲料不合格1批次，為標(biāo)稱潮州市百分樂(lè)食品有限公司2022年5月5日生產(chǎn)的白桃烏龍味爆搖奶茶，霉菌不合格，銷售單位為石獅市合興宜便利店。經(jīng)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)核實(shí)，認(rèn)為該批次產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，固體飲料中霉菌的最大限量值為50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；或者產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工具器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位；或者產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　針對(duì)抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。