柿子是常見的水果之一，因“柿”同“事”諧音，所以有“事事如意”的美好寓意。到了秋天，柿子逐漸成熟，金燦燦地掛滿枝頭，格外耀眼。柿子口感甘甜，除鮮食外，還可以制成柿餅、柿子酒，受到公眾喜愛。為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全食用柿子，特做如下消費(fèi)提示。
一、不同品種有差異
我國柿子品種繁多，按照外形分，有陜西雞心黃柿、浙江方柿、華北地區(qū)大磨盤柿等。依據(jù)柿子在樹上自然脫澀程度的差別，可分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿和完全甜柿。前三種在樹上成熟后需經(jīng)過脫澀處理，否則食用時(shí)有澀味。后一種是在樹上成熟后，采下即可食用，無需脫澀。
柿子除了鮮食，還可以通過晾曬等方法使水分蒸發(fā)制成柿餅。外面有一層白霜，又叫柿霜，是水分蒸發(fā)過程中在柿子表面凝結(jié)形成的“微晶聚合物”，主要成分為果糖、葡萄糖等。如果柿餅表面白霜特別多，而且一抖就掉，很有可能不是原有的柿霜，消費(fèi)者要多加注意。
二、科學(xué)選購有技巧
一看
挑選果實(shí)飽滿、體型規(guī)則、果蒂完整、金黃色或者橘黃色的柿子。不要買表面畸形、表皮顏色帶有青色、有蟲眼、傷疤、黑斑、霉腐的柿子。
二聞
選擇果香自然、香甜或者無味的柿子。如果聞到酒精味、霉腐味、酸味，柿子可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)。
三嘗
完全甜柿具有獨(dú)特風(fēng)味，味道清甜。完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿脫澀后果肉濃稠、均勻，味道甜美。如果柿子有酸味、煞口，為劣質(zhì)果實(shí)。
三、掌握方法巧儲(chǔ)存
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完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿如果沒有經(jīng)過脫澀，單寧（也稱“鞣酸”）含量比較高，有強(qiáng)烈的澀味，食用品質(zhì)低。消費(fèi)者可將未經(jīng)脫澀處理的柿子與蘋果或香蕉一起裝入密封的塑料袋中自行脫澀，待捏起來較軟時(shí)，即可食用。完全甜柿以及經(jīng)過脫澀處理的完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿，如果短時(shí)間內(nèi)可食用完，可存放在陰涼避光處。若需多儲(chǔ)存幾天，最好放在冰箱 4℃左右冷藏，并盡快食用。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，應(yīng)及時(shí)取出丟棄。
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總之，應(yīng)選擇食用完全甜柿或經(jīng)過脫澀處理的完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿。不建議消費(fèi)者空腹吃柿子，尤其是有胃手術(shù)史的人群。此外，柿子或柿餅含糖高，且大多是簡單的雙糖和單糖，糖尿病患者應(yīng)控制食用量，注意吃動(dòng)平衡。
柿餅需在冰箱中冷凍貯存。如果沒有冰箱，要放在陰涼通風(fēng)處，并盡快食用。
四、不實(shí)說法巧分辨
近年來，關(guān)于柿子的一些說法時(shí)常出現(xiàn)，其實(shí)這些大多是片面的。
柿子和牛奶或螃蟹不能一起食用嗎？
能！
單寧會(huì)與牛奶或螃蟹中的蛋白質(zhì)、鐵離子、鈣離子等物質(zhì)絡(luò)合，形成不易被人體吸收的物質(zhì)，進(jìn)而影響食物消化吸收，由此出現(xiàn)“柿子和牛奶或螃蟹不能一起吃”的說法。實(shí)際上，消費(fèi)者食用的柿子一般為成熟且經(jīng)過脫澀處理的，單寧含量普遍在 0.5% 以下。普通人食用適量柿子，所攝入的單寧并不會(huì)與牛奶或螃蟹中的蛋白質(zhì)大量結(jié)合而導(dǎo)致消化不良。
吃柿子會(huì)患胃結(jié)石（胃柿石癥）嗎？
不會(huì)！
消費(fèi)者（尤其是有胃手術(shù)史人群）空腹吃柿子時(shí)，在胃酸作用下，柿子中的單寧易于與纖維素、半纖維素和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成不溶于水的沉積物，導(dǎo)致消化不良，由此出現(xiàn)吃柿子會(huì)患胃結(jié)石的說法。實(shí)際上，胃柿石癥通常是胃排空障礙的一種并發(fā)癥，多見于接受過胃手術(shù)的病人，通常不會(huì)發(fā)生在健康人群中。臨床上吃柿子長結(jié)石是非常罕見的現(xiàn)象。
日期：2022-09-19
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