秋風(fēng)起，蟹腿肥，正值開(kāi)海不久，物美價(jià)廉的海鮮成為大家爭(zhēng)先搶購(gòu)的美味。除了傳統(tǒng)的制作方法，還有一種特殊的吃法：“醉蝦”“醉蟹”。？想試一試的胖友們可要聽(tīng)好了，食用醉蝦醉蟹需謹(jǐn)慎，小編教你幾招，讓你吃得開(kāi)心，吃得放心。

 

 

　　醉蝦醉蟹是我國(guó)部分南部沿海地區(qū)的特色腌制食品。民間有“生吃螃蟹活吃蝦”一說(shuō)。醉蝦醉蟹肉質(zhì)飽滿、細(xì)嫩爽滑，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。但是享受美味的生腌醉蝦醉蟹的同時(shí)，可能存在食品安全隱患。為幫助消費(fèi)者安全食用醉蝦醉蟹（生腌），特做如下消費(fèi)提示。

 

 

　　醉蝦：醉蝦一般選取鮮活河蝦（又叫青蝦）、海蝦（如南美白對(duì)蝦、脊尾白蝦等）。

 

　　制作時(shí)：應(yīng)先仔細(xì)清洗修剪，然后放入含有冰塊的玻璃器皿中，再加入鹽、糖、姜、蒜等調(diào)味料，拌均后將黃酒倒入至完全淹沒(méi)蝦體，蓋上蓋子，5-10分鐘后即可食用。

 

　　醉蟹：醉蟹以河蟹、梭子蟹、青蟹等為原料。

 

　　制作時(shí)：經(jīng)選蟹、暫養(yǎng)、清洗、制鹵、浸泡 腌制等工序精制而成。一般用米酒或黃酒腌制一周左右即可食用。

 

　　不同地區(qū)制作工藝略有不同。醉蝦醉蟹既可以自制，也可以工業(yè)化生產(chǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制 品》（GB 10136-2015）對(duì)預(yù)包裝醉蝦醉蟹等腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品品質(zhì)作了相關(guān)規(guī)定。

 

 

　　醉蝦醉蟹制作過(guò)程未經(jīng)高溫消毒殺菌，可能存在以下安全隱患，消費(fèi)者需謹(jǐn)慎食用。

 

　　寄生蟲(chóng)：淡水蝦蟹可能攜帶吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴等寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。

 

　　致病菌：制作醉蝦醉蟹的原料可能攜帶致病菌，或者生產(chǎn)過(guò)程中由于工藝不成熟、貯存不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致致病菌污染，從而增加食用安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　三、如何食用更安全？

 

　　1.選用鮮活蝦蟹原料。選擇來(lái)自清潔水域的蝦、蟹。淡水蝦、蟹應(yīng)選擇活的，確?；顒?dòng)敏捷、外表整潔，無(wú)泥沙、糞便等污物附著；海水蝦、蟹應(yīng)外觀整潔、無(wú)雜物附著，有條件的情況下，檢驗(yàn)無(wú)寄生蟲(chóng)和致病菌危害后，保持 -20℃以下連續(xù)冷凍24小時(shí)，再進(jìn)行醉制加工。

 

　　2.正規(guī)渠道選購(gòu)預(yù)包裝產(chǎn)品，建議到正規(guī)商超等購(gòu)買(mǎi)。

 

　　一看包裝是否完整，包裝破損的，不要購(gòu)買(mǎi)；

 

　　二查標(biāo)簽信息是否齊全，留意食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等標(biāo)示信息。若標(biāo)簽標(biāo)示不全，不要購(gòu)買(mǎi)；

 

　　三選擇存放在冷凍條件下的產(chǎn)品。

 

　　3.在外品嘗注意就餐場(chǎng)所。優(yōu)先選擇衛(wèi)生條件好的餐館，并注意查看其是否持有食品經(jīng)營(yíng)許可證。盡量不在大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況差的地方食用醉蝦醉蟹。

 

　　4.食用時(shí)應(yīng)去除不可食用部位。醉蝦醉蟹生產(chǎn)制作時(shí)一般是整只加工，食用醉蝦應(yīng)去除蝦頭、蝦線、蝦殼等，醉蟹應(yīng)去除蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心等。