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    米面雜糧的謠言與誤區(qū)

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2022-09-07 14:26 來源:深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 原文:
    核心提示:民以食為天,糧食的重要性不言而喻,但很多人對(duì)它并不了解:大米暴曬可防霉驅(qū)蟲;黑米浸泡褪色,是染色了;米面等主食越白越好;五谷雜糧打成粉喝更好……這些說法都是真的嗎?
      民以食為天,糧食的重要性不言而喻,但很多人對(duì)它并不了解:大米暴曬可防霉驅(qū)蟲;黑米浸泡褪色,是染色了;米面等主食越白越好;五谷雜糧打成粉喝更好……這些說法都是真的嗎?
     
      大米暴曬可防霉驅(qū)蟲?
     
      一些朋友習(xí)慣定期將大米拿出來暴曬,認(rèn)為可以防霉驅(qū)蟲。實(shí)際上這種做法不僅無效,反而會(huì)降低大米的食用品質(zhì)。大米本身有較強(qiáng)的吸濕能力,放在太陽下暴曬會(huì)使米粒內(nèi)的水分迅速失去平衡,從而喪失原有的吸濕性質(zhì),變得干燥沒有光澤,有些顆粒完整的大米甚至?xí)幌伦兂伤槊?,這樣不僅食用品質(zhì)大打折扣,再放回潮濕的環(huán)境還更容易受潮、霉變和生蟲。
     
      黑米浸泡褪色,是染色了?
     
      一些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),從超市精心挑選的黑米,買回家沒洗幾下,淘水米就發(fā)紫發(fā)黑了,于是懷疑黑米被染色了,其實(shí)不然。黑米之所以為黑色是因?yàn)槠浞N皮細(xì)胞中的植物色素-花青素,花青素是一種水溶性色素,在淘洗過程中,當(dāng)黑米表皮細(xì)胞破損以后,花青素就會(huì)溶解到淘米水中,將水染成紫褐色、灰褐色,這是正?,F(xiàn)象,大家無需過分擔(dān)心。
     
      米面等主食越白越好?
     
      相對(duì)于全谷物,精白面、精白米的口感和風(fēng)味往往更受消費(fèi)者歡迎。然而,提高谷物加工的精度會(huì)降低谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。加工過度,谷物籽粒的谷皮、糊粉層、胚芽被分離出去,僅剩下淀粉含量最高的胚乳部分,而膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等均會(huì)有不同程度的損失。長(zhǎng)期食用精白面和精白米不利于健康,可造成維生素和礦物質(zhì)攝入不足。因此,面粉、大米等主食并不是越白越好,為了保持營(yíng)養(yǎng)均衡,提倡多吃全谷物,如全麥粉、小米、黑米等。
     
      五谷雜糧打成粉喝更好?
     
      不少中老年朋友愛吃五谷雜糧粉,認(rèn)為方便又健康,但五谷雜糧粉對(duì)部分人群不太友好。因?yàn)?,食物顆粒越細(xì)、質(zhì)地越柔軟、烹調(diào)及加工時(shí)間越長(zhǎng),它的血糖生成指數(shù)(GI,衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的有效指標(biāo))也相對(duì)越高,例如,整粒小麥GI為41,但小麥粉為65。因此,對(duì)于患有糖尿病、三高等人群而言,食用五谷雜糧粉反而對(duì)健康不利,最好還是直接吃整粒的雜糧。
    日期:2022-09-07
     
     
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