近日，一條“空氣炸鍋做出的食物更健康嗎？”的消息上了熱搜。有人說空氣炸鍋無油更健康，但也有人說空氣炸鍋做食物之后會產(chǎn)生致癌物?？諝庹ㄥ伒降捉〔唤】的?？

 

　　每年我們都會在網(wǎng)上看到關(guān)于空氣炸鍋是否健康的討論。和所有能成為熱點的事物一樣，空氣炸鍋身上也充滿了矛盾性和爭論性。我們觀察問題的角度不同，得出的結(jié)論就會不同。并不能簡單用健康或不健康的二元理論去定義空氣炸鍋。

 

　　空氣炸鍋的原理

 

　　空氣炸鍋的原理其實很簡單，它通過將大量空氣吹過電熱絲，利用高溫空氣將食物烘熟。所以與其說是“炸鍋”，不如說是個“帶熱風(fēng)的烤箱”。

 

　　空氣炸鍋的優(yōu)點

 

　　空氣炸鍋真正的優(yōu)點，其實不是“健康”而是方便。只要將食物表面涂上油，就能用熱風(fēng)模擬出類似炸的口感。只在表面涂油烤出來的食物，肯定含油量要少于油炸，從這點看空氣炸鍋比油炸稍微健康一點點。

 

　　并且空氣炸鍋可以控制時間和溫度，只要按照食譜上操作，就算不會下廚房的小白，也能把食物做熟。并且空氣炸鍋做出來的食物都是高油、高糖、高鹽的“重口”食物，味道不會差到哪里去。

 

　　而油炸食物的難度就上了一個檔次，首先油溫的控制就會勸退一大波小白。三四成油溫多熱？七八成油溫什么樣？要復(fù)炸食物以產(chǎn)生酥脆的口感，火候怎么掌控？并且因為油炸溫度很高，最佳出鍋時機(jī)稍縱即逝，沒有幾年廚齡，想要駕馭油炸菜，難度很高。但在真正的大廚手里，油炸食品帶來的口感，是絕對碾壓空氣炸鍋的。

 

　　空氣炸鍋的缺點

 

　　前面已經(jīng)說了，空氣炸鍋的原理就是熱風(fēng)烘烤，相比于油炸，它更類似于一個烤箱。它只能模擬油炸的味道，而無法超越。并且“酥脆”這種口感，是需要淀粉和脂肪，在高溫的作用下共同形成的。所以空氣炸鍋不是沒有油，只是這些油已經(jīng)提前加到食品里了。一個裹了面包糠的雞腿，不會因為用空氣炸鍋做就變成健康食品。

 

　　最后說說致癌物丙烯酰胺?？諝庹ㄥ伡訜崾澄锎_實會產(chǎn)生丙烯酰胺。不止空氣炸鍋，只要是高溫的烹飪方式，比如：油炸、烘焙、燒烤等過程都會生成。我們常吃的薯片、油條、燒烤等或多或少都會產(chǎn)生丙烯酰胺。

 

　　只要食物中含有碳水化合物和蛋白質(zhì)，二者在高溫的烹飪方式下，都不可避免地產(chǎn)生丙烯酰胺。這和用不用空氣炸鍋沒關(guān)系，和用什么烹飪溫度有關(guān)系。

 

　　建議

 

　　這也是為什么建議大家平時多用蒸、煮、燉的方式烹飪菜肴，這些方式加熱溫度較低，相比于炸、燒烤、烘焙的高溫烹飪方式，更健康。作為消費者，我們不用過于聽信廣告中那些“健康”宣傳。都吃油炸食品了，吃的就是一個“爽”字！

 

　　重要的是平時注意健康飲食，高油高鹽高糖的食物，實在饞，一周吃個一兩次就可以了，別天天吃。在這里也奉勸那些營銷企業(yè)，別動不動就把自家產(chǎn)品往健康的概念上靠。雖然有的消費者吃這套，但確實會誤導(dǎo)人，這么做不厚道。