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    四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局再次發(fā)布高溫天氣食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2022-08-22 14:27 來(lái)源:四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 原文:
    核心提示:今年入夏以來(lái),四川天氣異常炎熱且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng),部分地區(qū)氣溫創(chuàng)下有氣象記錄以來(lái)的最高溫度,氣象部門已連續(xù)多日發(fā)布高溫紅色預(yù)警。高溫酷暑下,微生物繁殖迅速,食物容易腐敗變質(zhì),食源性疾病進(jìn)入了高發(fā)期。為切實(shí)保障公眾飲食安全,針對(duì)烈日高溫環(huán)境下食品安全的風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn),四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局再次發(fā)布高溫天氣食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。
      今年入夏以來(lái),四川天氣異常炎熱且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng),部分地區(qū)氣溫創(chuàng)下有氣象記錄以來(lái)的最高溫度,氣象部門已連續(xù)多日發(fā)布高溫紅色預(yù)警。高溫酷暑下,微生物繁殖迅速,食物容易腐敗變質(zhì),食源性疾病進(jìn)入了高發(fā)期。為切實(shí)保障公眾飲食安全,針對(duì)烈日高溫環(huán)境下食品安全的風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn),四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局再次發(fā)布高溫天氣食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。
     
      一、均衡:膳食營(yíng)養(yǎng)
     
      多種不同種類的食物是保證膳食均衡的基礎(chǔ),建議大家保證每日足量碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、新鮮果蔬的攝入。果蔬攝入量推薦每日蔬菜300g-500g,其中深色蔬菜占1/2,水果每日200g-350g,每天攝入果蔬不少于4種,每周不少于10種。葉菜類盡量當(dāng)天買當(dāng)天食用,保證新鮮,防止微生物滋生。
     
      需要提醒的是:謹(jǐn)慎購(gòu)買路邊小攤販的哈密瓜、西瓜等鮮切水果,其加工條件難以保證清潔衛(wèi)生,且高溫下存放細(xì)菌容易大量繁殖。
     
      二、衛(wèi)生:居家飲食
     
      處理食材應(yīng)生熟分開(kāi),避免交叉污染,處理生肉、水產(chǎn)品要有專門的砧板、菜刀;制作食品應(yīng)適量,即做即食,盡量不剩菜;生食果蔬,要徹底清潔外表面,尤其注意果蒂等不容易清洗的部分;自制飲料應(yīng)確保原料新鮮,用水潔凈,注意雙手和器皿清潔,制作好的飲料應(yīng)盡快飲用,室溫下存放不宜超過(guò)2小時(shí),即使冰箱冷藏也不宜過(guò)夜。
     
      冰箱內(nèi)存放食品時(shí)要生熟分開(kāi),并且盡可能存放在固定區(qū)域,生鮮食品需放在熟制食品的下層,以防止冷凝水的污染;生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊,并按一次食用量分別包裝,避免反復(fù)凍融;若需存放剩菜剩飯,應(yīng)用清潔保鮮盒或保鮮膜包裹,及時(shí)放入冰箱避免室溫下久置,食用前需徹底加熱。
     
      三、安全:堂食外賣
     
      外出就餐或購(gòu)買現(xiàn)制的鹵味涼菜和飲料等食物時(shí),應(yīng)選擇正規(guī)經(jīng)營(yíng)的商家,關(guān)注商家環(huán)境衛(wèi)生,關(guān)注食品原料,如發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常,應(yīng)立即停止食用。食堂、餐廳供應(yīng)的熱食應(yīng)避免室溫存放超過(guò)2小時(shí),并確保食物中心溫度不低于70℃。
     
      網(wǎng)上訂餐要注意查看商家證照是否在有效期內(nèi),應(yīng)選擇近距離的餐飲商家,盡量縮短食物配送時(shí)間;收到食品后要檢查包裝,切勿長(zhǎng)時(shí)間存放;盡量不網(wǎng)購(gòu)生食、冷食類高風(fēng)險(xiǎn)食品。
     
      四、適量:冰凍食品
     
      冰凍可樂(lè)、橙汁、冰糕雪糕等可有效緩解身體的灼熱感,但應(yīng)該適量食用,不宜過(guò)多。大量攝入冰冷食物,會(huì)刺激胃腸道,造成功能紊亂,引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病??崭够騽偝酝觑埡蠖疾灰死滹嫞话憧蛇x在飯后30分鐘或午睡后食用。冰凍食品最好能緩慢吃下,入口后可先含在嘴里,等食物接近體溫后再慢慢吞下,這樣可避免過(guò)猛刺激消化道系統(tǒng)。從炎熱場(chǎng)所進(jìn)到清涼場(chǎng)所,或因活動(dòng)出汗較多時(shí),不要立即喝冷飲,否則容易導(dǎo)致機(jī)體散熱困難,引發(fā)中暑,甚至導(dǎo)致心律失?;蛐募」K?,從而造成難以挽回的后果。
     
      五、節(jié)制:宵夜燒烤
     
      炎熱季節(jié),宵夜燒烤無(wú)疑是大家消暑的好去處,但由于微生物滋生迅速,所用食材存在腐敗變質(zhì)的可能;如果食材腌制不當(dāng),易產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽;烤焦的皮、肉等物質(zhì)中含多種致癌成分,如雜環(huán)胺、亞硝胺、苯并芘等。另外,過(guò)晚的飲食會(huì)增加胃腸道系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),導(dǎo)致體重增加,脂肪堆積,還容易引起胃腸道功能紊亂,影響身體健康,因此建議宵夜應(yīng)適可而止。
     
      六、注意:特殊人群
     
      戶外作業(yè)人群由于大量出汗,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水和無(wú)機(jī)鹽,并適量增加魚肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鉀、維生素的果蔬攝入。老年人、兒童及免疫力較低人群應(yīng)控制生冷食物的攝入,建議主動(dòng)、及時(shí)、適量的飲水。孕婦應(yīng)特別注意避免從冰箱中取出食物直接食用,因?yàn)槿绻澄镂廴玖嗽诘蜏叵氯钥缮L(zhǎng)繁殖的單核細(xì)胞增生李斯特菌,可能引起感染導(dǎo)致流產(chǎn)。
     
      總之,保障炎炎烈日下的食品安全,膳食營(yíng)養(yǎng)要均衡,居家飲食要衛(wèi)生,堂食外賣要安全,冷凍飲品要適量,宵夜燒烤要節(jié)制,身體健康精神棒。祝大家平安健康!
     
      執(zhí)筆:蔡炯 成都市食品檢驗(yàn)研究院副主任技師
     
      校核:四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書處
    日期:2022-08-22
     
     
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