為保障消費者的飲食安全，近日，南京市市場監(jiān)督管理局建鄴區(qū)局、江寧區(qū)局分別對轄區(qū)大型以上餐飲單位的自制涼菜、生食、裱花類等高風險食品進行專項檢查。

 

　　執(zhí)法人員檢查了餐飲單位預(yù)進間的洗手消毒、獨控空調(diào)、凈水設(shè)施、紫外線消毒燈等設(shè)施設(shè)備能否正常使用，從業(yè)人員的加工制作過程是否規(guī)范，有無手部破損、感冒咳嗽等人員從事直接入口食品的加工制作，專間內(nèi)有無加工其他食品，制作食品是否按照規(guī)定溫度保存和規(guī)定時間內(nèi)食用，刀具、菜板、操作臺、餐用具的清洗消毒是否到位，是否存在生熟混放等情況?，F(xiàn)場查看了米面肉油、進口冷鏈食品等食材的進貨管理是否到位，索證索票是否齊全，專間的溫度、冰箱的貯存溫度、色標管理是否達標。

 

　　大部分受檢單位操作流程規(guī)范，專間管理到位，食品安全意識較強。針對檢查中發(fā)現(xiàn)管理不到位，食品安全意識不強的單位，執(zhí)法人員當場指出并指導(dǎo)改正，督促經(jīng)營單位落實好食品安全主體責任，嚴格遵守規(guī)范要求，確保夏季高風險食品安全。